Rotolo di tacchino ripieno di piselli, peperoni e carote

Per il rotolo di tacchino ripieno di piselli, peperoni e carote, il petto di tacchino va battuto sottile. Dopo la cottura, l’esterno si rosola e al centro restano ben visibili le verdure e il formaggio, in un ripieno che tiene bene quando si taglia a fette. Io preferisco tagliarlo a fette spesse due dita, così il ripieno si vede bene. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 88 minuti. Riposo: non necessario. Tempo totale: 108 minuti. Porzioni: 4. Circa 540 kcal e 57 g di proteine per porzione.

Ingredienti

700 g di petto di tacchino disossato
30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di paprika dolce
1 cucchiaino di timo secco
2 carote medie (300 g)
1000 ml d’acqua
240 g di piselli in scatola sgocciolati
1 peperone rosso medio (150 g)
100 g di formaggio semiduro
1 uovo

Per il contorno

400 g di mix di verdure
20 g di burro
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C. Taglia il petto di tacchino orizzontalmente in due fette e battile fino a uno spessore massimo di 1,5 cm. Io taglio il petto così e preparo due rotoli. 2. Pela le carote e cuocile in 1000 ml d’acqua per 20 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. Scolale. 3. Ungi le fette di tacchino con 15 ml di olio d’oliva. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale, la paprika dolce e 1/2 cucchiaino di timo. 4. Taglia il peperone a dadini, scola bene i piselli in scatola e grattugia il formaggio. Sbatti l’uovo e mescolalo con il peperone, i piselli e il formaggio; aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale. 5. Dividi il composto tra le fette di tacchino. Metti una carota al centro di ciascuna, arrotola e cospargi con 1/4 di cucchiaino di timo. Avvolgi i rotoli nella carta stagnola e mettili in una teglia. 6. Cuoci per 50 minuti a 200°C. La carne deve essere ben cotta. 7. Togli la teglia dal forno e rimuovi la carta stagnola. Cuoci i rotoli per altri 10 minuti, finché non saranno dorati in superficie. 8. In una padella, scalda 15 ml di olio d’oliva e il burro. Aggiungi il mix di verdure, 1/4 di cucchiaino di sale, il pepe e 1/4 di cucchiaino di timo. Rosola per 8 minuti, finché le verdure sono calde e tenere.

Note

Servi il rotolo con le verdure saltate del contorno, ancora calde. Scegli un petto largo e il più possibile uniforme, perché la parte più spessa è più difficile da appiattire allo stesso spessore. Il formaggio a pasta dura si grattugia facilmente quando è freddo, mentre uno molto morbido può rendere il centro più umido. Al posto dei piselli in scatola, puoi usare 240 g di piselli surgelati, lessati e ben scolati. Conserva il rotolo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per non più di 3 giorni; per ottenere fette nette, lascialo raffreddare prima di tagliarlo. Il formaggio e il burro contengono latticini, mentre l’uovo è l’allergene presente nel ripieno.