Κέικ Γιαουρτιού με Μερενγκά Νουκ

Για να φτιάξετε μια νόστιμη τούρτα γιαουρτιού, χρειάζεστε μερικά βασικά υλικά και λίγη υπομονή. Ξεκινάμε χτυπώντας τους κρόκους αυγών καλά με τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα. Αυτή η διαδικασία είναι κρίσιμη για να επιτραπεί στον αέρα να ενσωματωθεί στο μείγμα, γεγονός που θα εξασφαλίσει μια αφράτη υφή στην τούρτα. Αφού αποκτήσουμε αυτή την κρέμα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα γιαουρτιού, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον ενσωματωμένο αέρα.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την προσθήκη μαλακού βουτύρου, κομμένου σε μικρά κομμάτια, για να ενσωματωθεί πιο εύκολα στο μείγμα. Αφού το βούτυρο είναι καλά ενσωματωμένο, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα προσφέρει ένα ιδιαίτερο άρωμα, γεμάτο φρεσκάδα. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το υπόλοιπο γιαούρτι και τη σόδα μαγειρικής, ανακατεύοντας προσεκτικά. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τις σταφίδες ή τα ζαχαρωμένα φρούτα, κομμένα σε κύβους, ανάλογα με τις προτιμήσεις, για μια επιπλέον γεύση. Τέλος, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το φρέσκο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή ζύμη, παρόμοια με την ξινή κρέμα, που ρέει εύκολα.

Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη ζύμη στη φόρμα του κέικ, η οποία έχει προηγουμένως επενδυθεί με χαρτί ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα. Τοποθετούμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, και περιμένουμε υπομονετικά να ψηθεί. Ο κέικ είναι έτοιμος όταν αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και περνά τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, δηλαδή η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.

Ενώ ο κέικ ψήνεται, ασχολούμαστε με τα ασπράδια. Τα χτυπάμε σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι, που θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της μαρέγκας. Προσθέτουμε προσεκτικά τα αλεσμένα καρύδια, που θα προσθέσουν μια τραγανή υφή και πλούσια γεύση. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την μαρμελάδα βερίκοκου ή τη μαρμελάδα, μέχρι να γίνει ελαφρώς ρευστή, γεγονός που θα διευκολύνει την απλώσή της πάνω στον κέικ.

Αφού ψηθεί ο κέικ, βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο και αλείφουμε την επιφάνεια με την ζεστή μαρμελάδα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, προσπαθώντας να τα κρατήσουμε όσο το δυνατόν πιο αφράτα. Επανατοποθετούμε τη φόρμα στο φούρνο, μειώνοντας τη φωτιά στο ελάχιστο, και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι τα ασπράδια να σχηματίσουν μια χρυσή κρούστα και να γίνουν σταθερά. Μόλις είναι έτοιμο, βγάζουμε τον κέικ σε μια σχάρα και τον αφήνουμε να κρυώσει τελείως. Είναι ιδανικό να το κόψετε και να το σερβίρετε ως επιδόρπιο ή σνακ, ιδανικό με μια κούπα τσάι ή καφέ. Αυτή η συνταγή θα ενθουσιάσει τους φίλους και την οικογένειά σας, προσφέροντάς τους μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.