Κέικ σοκολάτας και καφέ

Κέικ με βάση από καρύδια και κρέμα βουτύρου με καφέ, καλυμμένο με σοκολάτα – ένα κομψό και εκλεπτυσμένο επιδόρπιο, ιδανικό για γιορτές ή ειδικές περιστάσεις. Αυτή η συνταγή συνδυάζει υφές και υπέροχες γεύσεις, ιδανική για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας ή για να γιορτάσετε σημαντικές στιγμές της ζωής μας. Είτε πρόκειται για Πρωτοχρονιά, για τα γενέθλια ενός αγαπημένου προσώπου, είτε απλά για μια ειδική βραδιά, αυτό το κέικ θα φέρει χαμόγελα και χαρά.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για τη βάση:
- 5 αυγά
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλεύρι
- 7 κουταλιές καρυδόψιχα
- Ένα πρέγμα μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι

Για την κρέμα:
- 1 πακέτο βούτυρο (200 γρ, 85% λιπαρά)
- 5 κουταλιές ζάχαρη
- 40 ml νερό
- Οι κρόκοι από 3 αυγά
- Μισή κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας bourbon
- 2 κουταλιές κακάο
- 1 κουταλιά καφέ

Για το σιρόπι:
- 500 ml νερό
- 4 κουταλιές ζάχαρη
- 1 κουταλάκι μαρμελάδα ροδιού (ή οποιαδήποτε προτιμώμενη γεύση)

Για την επικάλυψη σοκολάτας:
- 100 γρ μαύρη σοκολάτα
- 5 κουταλιές γάλα
- 1 κουταλιά καφέ (παρασκευασμένο)

Για τη διακόσμηση:
- 100 γρ μαύρη σοκολάτα (για διακοσμήσεις)
- 2 κουταλιές γάλα (για διακοσμήσεις)
- 200 ml κρέμα γάλακτος

Προετοιμασία του κέικ

Βήμα 1: Προετοιμασία των διακοσμήσεων σοκολάτας
Αρχίζουμε με το πιο διασκεδαστικό μέρος – τη διακόσμηση! Λιώνουμε 100 γρ μαύρης σοκολάτας μαζί με 2 κουταλιές γάλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποκτήσουμε ομοιογενή σύσταση. Μόλις λιώσει η σοκολάτα, ρίχνουμε το μείγμα σε ένα κορνέ από χαρτί ψησίματος και χρησιμοποιούμε αυτό το εργαλείο για να δημιουργήσουμε διάφορα σχήματα σε μια άλλη λαδόκολλα. Είτε επιλέξετε καρδιές, λουλούδια ή σπείρες, αφήστε τη δημιουργικότητά σας να πετάξει. Αφού τελειώσετε, βάλτε τις διακοσμήσεις στο ψυγείο για να σφίξουν.

Βήμα 2: Προετοιμασία της βάσης
Χωρίζουμε 5 αυγά σε ασπράδια και κρόκους. Με τη βοήθεια ενός μίξερ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε σταδιακά 5 κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και καλά δεμένη. Ενσωματώνουμε προσεκτικά τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάζουμε το αλεύρι, τα καρύδια και το μπέικιν πάουντερ. Ρίχνουμε το μείγμα αλευριού πάνω από τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, χρησιμοποιώντας κινήσεις από πάνω προς τα κάτω για να διατηρήσουμε τον αέρα. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια στρογγυλή φόρμα, καλυμμένη με χαρτί ψησίματος, και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30 λεπτά. Όταν η βάση είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 3: Προετοιμασία του σιροπιού
Για να προσθέσουμε επιπλέον υγρασία και γεύση, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε 500 ml νερού με 4 κουταλιές ζάχαρη και 1 κουταλάκι μαρμελάδα ροδιού. Αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την προτιμώμενη γεύση (χρησιμοποίησα γεύση ρούμι). Αυτό το σιρόπι θα δώσει στις βάσεις μια μοναδική γεύση.

Βήμα 4: Προετοιμασία της κρέμας βουτύρου
Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 5 κουταλιές ζάχαρη, μισό κουταλάκι ζάχαρη βανίλιας και 40 ml νερού. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Χωριστά, αρχίζουμε να χτυπάμε τους κρόκους από τα υπόλοιπα 3 αυγά μέχρι να γίνουν αφρώδεις. Προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Αφού τελειώσουμε, αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ενσωματώνουμε το βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει κρεμώδες. Προσθέτουμε το κακάο και τον καφέ, ανακατεύοντας καλά.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του κέικ
Όταν η βάση έχει κρυώσει, την κόβουμε σε δύο μέρη. Σιροπιάζουμε κάθε μέρος με το προετοιμασμένο σιρόπι. Απλώνουμε την κρέμα βουτύρου ομοιόμορφα ανάμεσα στα δύο κομμάτια, φροντίζοντας να κρατήσουμε 3 κουταλιές κρέμας για τη διακόσμηση. Καλύπτουμε το κέικ με χτυπημένη κρέμα, ομοιομορφώντας καλά.

Βήμα 6: Προετοιμασία της επικάλυψης σοκολάτας
Λιώνουμε τα υπόλοιπα 100 γρ μαύρης σοκολάτας μαζί με 5 κουταλιές γάλα σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν η επικάλυψη είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε γάλα σταδιακά μέχρι να αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή. Ρίχνουμε την επικάλυψη πάνω από το κέικ, φροντίζοντας να τρέξει και στις πλευρές.

Βήμα 7: Διακόσμηση του κέικ
Αφού η επικάλυψη σφίξει ελαφρώς, διακοσμούμε το κέικ με λουλούδια από κρέμα βουτύρου και χτυπημένη κρέμα, προσθέτοντας και τις διακοσμήσεις σοκολάτας που ετοιμάσαμε προηγουμένως. Αυτό το βήμα θα δώσει στο κέικ μια γιορτινή και ελκυστική εμφάνιση.

Συμβουλή του σεφ
Αν θέλετε να προσθέσετε μια προσωπική νότα, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε μια διαφορετική γεύση στο σιρόπι, όπως βανίλια ή αμύγδαλο, για να πειραματιστείτε με τις γεύσεις. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αμύγδαλα ή φουντούκια, προσφέροντας έτσι μια διαφορετική υφή και γεύση.

Διατροφικές πληροφορίες
Αυτό το κέικ, αν και νόστιμο, περιέχει σημαντική ποσότητα θερμίδων λόγω του βουτύρου και της ζάχαρης. Μια μερίδα (περίπου 1/12 του κέικ) έχει περίπου 350-400 θερμίδες, αλλά προσφέρει επίσης υγιή λιπαρά από τα καρύδια και αντιοξειδωτικά από το κακάο.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορεί το κέικ να παρασκευαστεί χωρίς γλουτένη;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με μια εναλλακτική χωρίς γλουτένη, διασφαλίζοντας ότι η βάση διατηρεί την υφή της.
2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο;
Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για να αποτρέψετε την ξήρανση.
3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους σοκολάτας;
Φυσικά! Η λευκή σοκολάτα ή η σοκολάτα γάλακτος μπορούν να προσφέρουν μια διαφορετική γεύση και μια πιο ανοιχτή εμφάνιση.

Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το κέικ ταιριάζει υπέροχα με μια κούπα αρωματικού καφέ ή ένα φρούτο τσάι. Επίσης, μια μπάλα παγωτού βανίλιας δίπλα στο κέικ θα προσθέσει μια δροσερή νότα.

Συμπέρασμα
Η προετοιμασία αυτού του κέικ με βάση από καρύδια και κρέμα βουτύρου με καφέ, καλυμμένο με σοκολάτα, είναι μια πραγματική γαστρονομική τέχνη που θα φέρει χαρά σε κάθε περίσταση. Κάθε βήμα της συνταγής είναι μια πρόσκληση για δημιουργικότητα και πειραματισμό στην κουζίνα. Έτσι, μην διστάσετε να προσαρμόσετε τη συνταγή σύμφωνα με τις γεύσεις σας και να απολαύσετε κάθε στιγμή που περνάτε μπροστά από τον φούρνο! Καλή όρεξη!