Κέικ Σφουγγαρένιο με Δαμάσκηνα

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα με δαμάσκηνα, ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε 4 ασπράδια, 4 κρόκους, 200 g ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, 6 κουταλιές λάδι, 50 ml ρούμι, 200 g αλεύρι και, φυσικά, φρέσκα δαμάσκηνα, περίπου 500 g, που θα προσθέσουν μια γλυκόξινη γεύση στην τούρτα σας.

Το πρώτο βήμα είναι να χτυπήσετε τα ασπράδια σε αφρό, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι για να σταθεροποιήσετε τον αφρό. Χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι τα ασπράδια να αποκτήσουν μια σταθερή και γυαλιστερή υφή. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Θα παρατηρήσετε ότι ο αφρός γίνεται όλο και πιο γυαλιστερός και σταθερός, σχηματίζοντας μια τέλεια μαρέγκα.

Αφού έχετε αποκτήσει μια ποιοτική μαρέγκα, προσθέστε τους κρόκους, συνεχίζοντας να χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα. Αυτό το βήμα είναι ουσιαστικό για να ενσωματώσετε τον αέρα που απαιτείται, έτσι ώστε η τούρτα να είναι αφράτη. Μόλις οι κρόκοι είναι καλά ενσωματωμένοι, αρχίστε να προσθέτετε το λάδι, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Το λάδι θα προσφέρει υγρασία και θα συμβάλλει στην απαλή υφή της τούρτας.

Αφού προσθέσετε όλες τις 6 κουταλιές λάδι, ρίξτε το ρούμι και ανακατέψτε απαλά. Αυτό θα προσθέσει ένα νόστιμο άρωμα που θα εμπλουτίσει τη γεύση της τούρτας. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσετε το αλεύρι. Κάντε το αυτό σταδιακά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη σπάτουλα με κινήσεις πάνω-κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Είναι σημαντικό η ζύμη να είναι ομοιογενής, αλλά να διατηρεί την αέρινη υφή.

Αφού έχετε αποκτήσει μια ελαφρώς κολλώδη πάστα, ρίξτε το μείγμα σε μια φόρμα ψησίματος καλυμμένη με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα για να ισιώσετε την επιφάνεια, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Ετοιμάστε τα δαμάσκηνα καθαρίζοντάς τα, πλένοντάς τα και κόβοντάς τα στη μέση, στη συνέχεια αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τις μισές δαμάσκινες στην επιφάνεια της ζύμης. Να είστε προσεκτικοί ότι θα βυθιστούν εν μέρει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτοντας μια ρουστίκ εμφάνιση στην τούρτα.

Προθερμάνετε τον ηλεκτρικό φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε τη φόρμα μέσα. Ψήστε την τούρτα για 35-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς χρυσή. Εναλλακτικά, μπορείτε να ρυθμίσετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για γρηγορότερη ψήσιμο, περίπου 30-33 λεπτά. Ελέγξτε αν η τούρτα είναι ψημένη βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στη μέση; αν βγει καθαρή, η τούρτα είναι έτοιμη.

Αφού την βγάλετε από το φούρνο, αφήστε την να κρυώσει στη φόρμα. Κόψτε την τούρτα σε κύβους ή επιθυμητά σχήματα χωρίς να την καλύψετε. Καθώς κρυώνει, θα γίνει τραγανή από έξω και εξαιρετικά αφράτη από μέσα, προσφέροντάς σας έναν τέλειο συνδυασμό υφών και γεύσεων. Απολαύστε αυτή την τούρτα με δαμάσκηνα μαζί με ένα φλιτζάνι τσάι ή καφέ, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά!