Κέικ με τριμμένη ζύμη

Οι τριμμένες ζύμες πάντα εμφανίζονται στο σπίτι μου όταν μένει μαρμελάδα ξινή στο ψυγείο. Στην ουσία, βρίσκω γρήγορα τα υλικά στο σπίτι και αρχίζω. Αυτό που μου αρέσει είναι ότι δουλεύεται απλά, χωρίς περίπλοκες διαδικασίες ή μπελάδες με φόρμες. Έχω δοκιμάσει διάφορους τύπους μαρμελάδας - η από ξινά κεράσια βγαίνει πάντα η καλύτερη, γιατί δεν είναι πολύ γλυκιά.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: 45-50 λεπτά (εκ των οποίων 25 στο φούρνο)
Μερίδες: 12-16 κομμάτια, ανάλογα με το πώς τα κόβεις
Δυσκολία: Εύκολο

Υλικά

2 αυγά
1 ½ φλιτζάνι λάδι (1 φλιτζάνι τσαγιού, περίπου 300 ml)
2 φλιτζάνια ζάχαρη (περίπου 350-400 γρ)
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ)
500-600 γρ αλεύρι (ξεκινάς με 500, βλέπεις τη σύσταση)
300-350 γρ ξινή μαρμελάδα (προτιμώ από ξινά κεράσια)
100 γρ καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
Άχνη ζάχαρη για διακόσμηση (προαιρετικά)

Οδηγίες παρασκευής

1. Σπάσε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και χτύπησέ τα με το σύρμα (ή το μίξερ) μέχρι να ανοίξουν χρώμα και να γίνουν κρεμώδη. Μπορείς να περάσεις από το σύρμα στη κουτάλα αν θέλεις, δεν έχει σημασία, το σημαντικό είναι η ζάχαρη να σχεδόν λιώσει.

2. Πρόσθεσε το λάδι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς - όπως θα έκανες με τη μαγιονέζα. Μην το ρίχνεις όλο μαζί; αν το βάλεις σταδιακά, έχεις μια πιο ομοιογενή ζύμη.

3. Βάλε το μπέικιν πάουντερ, ανακάτεψε και στη συνέχεια πρόσθεσε το αλεύρι σε 2-3 δόσεις. Στην αρχή χρησιμοποίησε τη κουτάλα, μετά τα χέρια σου. Δες πώς μαζεύεται: θα πρέπει να προκύψει μια ζύμη που δεν κολλάει, αλλά είναι μαλακή και εύκολη στο πλάσιμο. Αν είναι πολύ κολλώδης, πρόσθεσε λίγη αλεύρι κουταλιά-κουταλιά.

4. Χώρισε τη ζύμη σε δύο μέρη: το ένα περίπου δύο τρίτα, το άλλο το ένα τρίτο. Βάλε το μικρότερο κομμάτι σε μεμβράνη και βάλε το στην κατάψυξη ενώ ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.

5. Απλώνεις το μεγαλύτερο κομμάτι απευθείας στο ταψί, χωρίς να το λαδώσεις (η ζύμη είναι αρκετά λιπαρή). Χρησιμοποιώ το κλασικό ταψί του φούρνου, 35x25 εκ., αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κάτι μικρότερο. Ισιώνεις με το χέρι, ώστε να έχεις μια ομοιόμορφη, όχι πολύ παχιά στρώση.

6. Απλώνεις τη μαρμελάδα από πάνω, σε λεπτή αλλά καλυπτική στρώση. Πρόσεξε να μην είναι πολύ υγρή, ώστε να μην μουλιάσει πολύ η ζύμη - αν χρειάζεται, στραγγίζεις λίγο από το σιρόπι. Πασπάλισε τα ψιλοκομμένα καρύδια από πάνω, αν τα χρησιμοποιείς.

7. Βγάλε τη ζύμη από την κατάψυξη. Τρίψε την απευθείας πάνω από τη στρώση με τα καρύδια και τη μαρμελάδα. Αν δεις ότι είναι πολύ μαλακή και κολλάει, πρόσθεσε λίγο αλεύρι από πάνω. Γενικά, δεν χρειάζεται πολύ επιπλέον αλεύρι - μόνο αν είναι πολύ μαλακή για να τριφτεί.

8. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (λειτουργία πάνω-κάτω). Ψήσε για 25-30 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές και η τριμμένη στρώση από πάνω να ροδίσει λίγο.

9. Άφησε την πίτα να κρυώσει στο ταψί. Πασπάλισε με άχνη ζάχαρη όταν είναι εντελώς κρύα, στη συνέχεια κόψε την σε τετράγωνα ή ορθογώνια, κατά βούληση.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Δεν χρειάζομαι ειδικά υλικά και διαρκεί λίγο. Μου αρέσει ότι διατηρείται καλά για μερικές μέρες χωρίς να σφίγγει και μπορώ να χρησιμοποιήσω οποιαδήποτε ξινή μαρμελάδα έχω στο σπίτι. Είναι ο τύπος γλυκού που το κόβεις, το βάζεις σε ένα πιάτο και εξαφανίζεται γρήγορα, χωρίς να μένουν ψίχουλα.

Συμβουλές

- Χρησιμοποίησε μια μαρμελάδα που δεν είναι πολύ υγρή. Αν έχει κομμάτια φρούτου και λίγο σιρόπι, είναι τέλεια.
- Μην προσπαθήσεις να λειάνεις πολύ τη τριμμένη στρώση από πάνω - πρέπει να είναι ανώμαλη, έτσι πιάνει καλύτερα τη γεύση κατά το ψήσιμο.
- Κατά την απλώση της ζύμης στο ταψί, βοηθάει να λαδώσεις τα χέρια σου.
- Αν θέλεις να βγουν λεπτές λωρίδες και δεν τριβεται εύκολα, βάλε τη ζύμη στην κατάψυξη για 10 λεπτά πριν την τρίψεις.

Αντικαταστάσεις

- Μπορείς να το κάνεις με μαρμελάδα (ή γλυκό από δαμάσκηνα), αν προτιμάς πιο πυκνή γεύση.
- Αντί για καρύδια, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και ψιλοκομμένα φουντούκια ή ακόμα και χωρίς αυτά, αν δεν έχεις.
- Το λευκό αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί εν μέρει με ολικής άλεσης, για πιο ρουστίκ γεύση. Μην βάζεις όμως περισσότερα από 1/3.

Ποικιλίες

- Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στη ζύμη, για άρωμα.
- Μπορείς να πασπαλίσεις και μια πρέζα κανέλας πάνω από τη στρώση της μαρμελάδας.
- Αν θέλεις πιο τραγανό, μπορείς να ψήσεις την πίτα 5 λεπτά παραπάνω, αλλά πρόσεξε να μην καούν οι άκρες.

Ιδέες σερβιρίσματος

- Συχνά κόβω σε ορθογώνια και τα βάζω σε πιάτο δίπλα από καφέ ή τσάι.
- Είναι επίσης κατάλληλο για επιδόρπιο σε πακέτο, καθώς δεν κολλάει ή θρυμματίζεται πολύ.
- Το σερβίρω και ως γλυκό πρωινού, με σκέτο γιαούρτι δίπλα.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι κάνω αν η μαρμελάδα είναι πολύ υγρή;

Τη βάζω σε σουρωτήρι και την αφήνω να στραγγίξει για 10-15 λεπτά. Δεν πετάω το σιρόπι, το χρησιμοποιώ για κάτι άλλο.

2. Μπορεί να καταψυχθεί η πίτα;

Δεν το συνιστώ, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη. Είναι καλύτερη φρέσκια ή διατηρημένη στο ψυγείο για μερικές μέρες.

3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω βούτυρο αντί για λάδι;

Μπορείς, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική, πιο τρυφερή, όχι τόσο αφράτη. Αντικατέστησε με την ίδια ποσότητα λιωμένου βουτύρου, αλλά άφησέ το να κρυώσει πριν το προσθέσεις στη ζύμη.

4. Λειτουργεί με πολύ γλυκιά μαρμελάδα;

Βγαίνει, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι πολύ πιο γλυκό. Γενικά χρειάζεται λίγη ξινίλα, για ισορροπία.

Διατροφικές αξίες

Μια μέση μερίδα (περίπου 50-60 γρ) έχει γύρω στις 200 θερμίδες. Εκτιμώ: 25 γρ υδατάνθρακες, 9 γρ λιπαρά, 3 γρ πρωτεΐνες. Διαφέρει ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης και μαρμελάδας που χρησιμοποιείς. Έχει αρκετή ζάχαρη, δεν είναι διαιτητικό γλυκό, αλλά έχει και καλά λιπαρά από τα καρύδια και το λάδι.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό κουτί, 2-3 μέρες χωρίς πρόβλημα. Αν κάνει πολύ ζέστη έξω, είναι πιο ασφαλές στο ψυγείο. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση; είναι καλύτερη σε θερμοκρασία δωματίου. Αν μείνει περισσότερο, κάλυψε την με χαρτί ή καπάκι για να μην ξεραθεί.