Κέικ με ροδάκινα και μπισκότα

Η τούρτα με μπισκότα και ροδάκινα από κομπόστα είναι ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο, τέλειο για τις στιγμές που θέλεις να εντυπωσιάσεις χωρίς να περάσεις ώρες στην κουζίνα. Αυτή η απλή συνταγή, που συνδυάζει την τραγανή υφή των μπισκότων με τη γλυκύτητα των ροδάκινων και την κρεμώδη υφή του mascarpone, θα σε κατακτήσει σίγουρα. Ιδού πώς μπορείς να την ετοιμάσεις βήμα προς βήμα.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 2 ώρες
Σύνολο: 2 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8

Υλικά:

- 300 γρ μπισκότα (πρόταση: μπισκότα digestive ή μπισκότα κακάο)
- 400 γρ ροδάκινα από κομπόστα (ή φρέσκα, αν προτιμάς)
- 250 γρ mascarpone
- 150 γρ ζάχαρη άχνη
- 150 γρ αλεσμένα καρύδια
- 100 γρ λιωμένο βούτυρο
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- Κακάο ή τριμμένη σοκολάτα για διακόσμηση (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των μπισκότων: Ξεκίνα αλέθοντας τα μπισκότα. Μπορείς να τα βάλεις σε μπλέντερ ή να τα αλέσεις με το χέρι. Αυτό θα είναι η βάση της τούρτας σου, οπότε βεβαιώσου ότι θα αποκτήσεις μια λεπτή υφή. Αν θέλεις μια νότα σοκολάτας, μπορείς να επιλέξεις μπισκότα κακάο, που θα προσθέσουν μια πιο έντονη γεύση.

2. Ανάμειξη των υλικών: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδύασε τα αλεσμένα μπισκότα με τα αλεσμένα καρύδια (κρατώντας μια ποσότητα για διακόσμηση). Πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο και ανακάτεψε καλά μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα. Αυτό θα σχηματίσει τη κρούστα της τούρτας.

3. Δημιουργία της κρούστας: Πάρε μια φόρμα για κέικ με αποσπώμενο πάτο (περίπου 20 εκ.) και στρώσε την με χαρτί ψησίματος. Πίεσε το μείγμα μπισκότων και βουτύρου στη φόρμα, ισοπεδώνοντάς το καλά με μια σπάτουλα. Τοποθέτησε τη φόρμα στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σφίξει.

4. Κρέμα mascarpone: Σε ένα μπολ, χτύπησε το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι για να αναδείξεις τις γεύσεις. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια λεία και ομοιογενής κρέμα.

5. Συναρμολόγηση της τούρτας: Βγάλε τη βάση από το ψυγείο. Κόψε τα ροδάκινα από κομπόστα σε λεπτές φέτες και τοποθέτησέ τα ομοιόμορφα πάνω στην κρούστα. Μπορείς επίσης να χρησιμοποιήσεις φρέσκα ροδάκινα αν προτιμάς μια πιο έντονη γεύση. Άπλωσε την κρέμα mascarpone πάνω από τα ροδάκινα, βεβαιώνοντας ότι καλύπτεις ομοιόμορφα όλη την στρώση.

6. Ολοκλήρωση της τούρτας: Πασπάλισε με τα αλεσμένα καρύδια από πάνω και τοποθέτησε την τούρτα ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα.

7. Σερβίρισμα: Αφού η τούρτα έχει κρυώσει και έχει σφίξει, μπορείς να την βγάλεις από τη φόρμα. Κόψε σε μερίδες και διακόσμησε με κακάο ή τριμμένη σοκολάτα, κατά προτίμηση. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτη ή με μια κουταλιά σαντιγί.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Βεβαιώσου ότι τα μπισκότα είναι καλά αλεσμένα για να αποκτήσεις μια σταθερή βάση.
- Μπορείς να πειραματιστείς με άλλα φρούτα από κομπόστα, όπως βερίκοκα ή ανανά, για να δώσεις μια διαφορετική νότα στην τούρτα.
- Αν θέλεις μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μείωσε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα mascarpone.
- Αυτή η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, ιδανική για να ετοιμαστεί εκ των προτέρων για ένα πάρτι ή μια ειδική εκδήλωση.

Αυτή η τούρτα με μπισκότα και ροδάκινα από κομπόστα δεν είναι μόνο ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και ένας απλός τρόπος να φέρεις ένα χαμόγελο στα πρόσωπα των αγαπημένων σου. Εκτός από τη νόστιμη γεύση, ο συνδυασμός υφών την καθιστά ακαταμάχητη. Έτσι, ετοιμάσου να απολαύσεις ένα επιδόρπιο που σίγουρα θα γίνει αγαπημένο!