Κέικ με καρύδια, κακάο και ραχάτ

Κοζονάκ με καρύδια, κακάο και ραχάτ: μια παραδοσιακή συνταγή με ιδιαίτερη γοητεία

Ο κοζονάκ είναι ένα σύμβολο των εορτών, ένα γλυκό που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι. Είτε πρόκειται για τα Χριστούγεννα, το Πάσχα ή οποιαδήποτε άλλη εορταστική περίσταση, αυτός ο κοζονάκ με καρύδια, κακάο και ραχάτ δεν θα ενθουσιάσει μόνο τις γευστικές σας απολήξεις, αλλά θα φέρει και μια νότα νοσταλγίας στην ψυχή. Αυτή η συναρπαστική συνταγή είναι ένας τέλειος συνδυασμός υφών και αρωμάτων, και η παρασκευή της γίνεται μια πραγματική τέχνη, που μετατρέπεται σε απόλαυση.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40-45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Συστατικά

Για τη ζύμη:
- 100 γρ. μαργαρίνη
- 2 αυγά
- 7 γρ. ξηρή μαγιά
- 150 γρ. ζάχαρη
- 200 ml χλιαρού γάλακτος
- 630-650 γρ. αλεύρι (τύπος 480)
- Βανίλια (κατά προτίμηση)
- Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού (για επιπλέον άρωμα)

Για τη γέμιση:
- 3 ασπράδια
- 100 γρ. ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι
- 150 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 300 γρ. ραχάτ (κομμένο σε κύβους)
- 4 κουταλιές κακάο
- Βανίλια (κατά προτίμηση)

Για το άλειμμα:
- 1 κρόκος
- 1 κουταλιά γάλα
- Κρυσταλλική ζάχαρη (για πασπάλισμα)

Προετοιμασία

1. Γέμιση:
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη γέμιση. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή. Ενσωματώστε το κακάο και μια κουταλιά αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα, ώστε να μην διαλύσετε τη σύνθεση.

2. Ζύμη:
Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, λιώστε τη μαργαρίνη και προσθέστε το γάλα. Η θερμότητα θα πρέπει να είναι ήπια, ώστε να μην βράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίξτε το ζεστό μείγμα μαργαρίνης και γάλακτος στα αυγά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

3. Ζύμωμα της ζύμης:
Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με τη μαγιά και μια πρέζα αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στη μέση και ρίξτε το υγρό μείγμα. Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα ή μια ξύλινη κουτάλα για να ενσωματώσετε το αλεύρι. Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή ζύμη, αρχίστε να ζυμώνετε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Μηχανή ψωμιού (προαιρετικά):
Αν προτιμάτε να χρησιμοποιήσετε μια μηχανή ψωμιού, βάλτε το υγρό μείγμα και μια πρέζα αλάτι στο μπολ, στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι (ξεκινήστε με 630 γρ.) και τη μαγιά. Ρυθμίστε το πρόγραμμα ζυμώματος και φουσκώματος (περίπου 1,5 ώρες). Ελέγξτε την υφή της ζύμης και προσθέστε αλεύρι αν χρειαστεί.

5. Διαίρεση και σχηματισμός της ζύμης:
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε δύο ίσα κομμάτια. Από το ένα κομμάτι, χωρίστε ξανά σε δύο. Ανοίξτε ένα κομμάτι σε ένα ορθογώνιο 30x30 εκ. Σε όλη την επιφάνεια, απλώστε τη γέμιση κακάου, πασπαλίστε με αλεσμένα καρύδια και κομμάτια ραχάτ. Ρολάρετε σφιχτά, στη συνέχεια κόψτε το ρολό κατά μήκος στη μέση, δημιουργώντας δύο μισά. Πλέξτε τα δύο μισά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.

6. Ψήσιμο:
Κάντε το ίδιο και με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Τοποθετήστε το ρολό στο ταψί. Αφήστε τους κοζονάκ να φουσκώσουν για άλλα 30-45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τον κρόκο με μια κουταλιά γάλα και αλείψτε τους κοζονάκ. Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη πάνω από τον μη πλεγμένο κοζονάκ.

7. Ψήσιμο:
Τοποθετήστε τα ταψιά στον φούρνο και ψήστε τους κοζονάκ για 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά. Στα πρώτα 15 λεπτά, μπορείτε να διατηρήσετε υψηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια μειώστε την σε μέτρια. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τα ταψιά από τον φούρνο και καλύψτε τους κοζονάκ με μια υγρή πετσέτα για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τους από τα ταψιά. Είναι ιδανικό να τους κόψετε μόνο αφού έχουν κρυώσει εντελώς.

Χρήσιμες συμβουλές

- Θερμίδες και διατροφικά οφέλη: Μια μερίδα κοζονάκ περιέχει περίπου 300-350 θερμίδες, ανάλογα με το μέγεθος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή υγιών λιπαρών, πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικών, ενώ το κακάο προσφέρει φλαβονοειδή, ευεργετικά για την υγεία.
- Vegan έκδοση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με λάδι καρύδας και τα αυγά με πουρέ μπανάνας ή μήλου για να αποκτήσετε μια vegan έκδοση αυτής της συνταγής.
- Εμπλουτισμός αρωμάτων: Προσθέστε μπαχαρικά όπως κανέλα ή μοσχοκάρυδο στη γέμιση για πιο σύνθετη γεύση.
- Διατήρηση φρεσκάδας: Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο ή καλυμμένος με μεμβράνη τροφίμων για μερικές ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

1. Πώς μπορώ να αποτρέψω τη γέμιση να διαρρεύσει από τον κοζονάκ;
Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση δεν είναι πολύ υγρή. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του ραχάτ ή να το κόψετε σε μικρότερα κομμάτια για να αποφύγετε διαρροές.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους γέμισης;
Φυσικά! Μπορείτε να πειραματιστείτε με γέμιση από παπαρούνα, σοκολάτα ή αποξηραμένα φρούτα.

3. Πώς μπορώ να ελέγξω αν ο κοζονάκ είναι ψημένος;
Χτυπήστε ελαφρά με το δάχτυλο στον πάτο του κοζονάκ; ένας κούφιος ήχος υποδεικνύει ότι είναι ψημένος. Μπορείτε επίσης να εισάγετε ένα οδοντογλυφίδα, η οποία πρέπει να βγει καθαρή.

Προτάσεις σερβιρίσματος

Σερβίρετε τον κοζονάκ με ένα ζεστό ρόφημα, όπως ένα αρωματικό τσάι βοτάνων ή ένα ζεστό κρασί, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις. Μια σταγόνα σαντιγί από πάνω ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας δίπλα μπορεί να μετατρέψει αυτό το γλυκό σε μια πραγματική λιχουδιά.

Ο κοζονάκ με καρύδια, κακάο και ραχάτ δεν είναι μόνο ένα γλυκό, αλλά μια αξέχαστη εμπειρία που φέρνει χαρά και ζεστασιά σε κάθε φέτα. Ετοιμάστε το με αγάπη και απολαύστε κάθε μπουκιά!