Κέικ με καρύδια και τουρκική γλυκιά ζαχαρωτή

Κοζονάκ με Καρύδια και Ραχάτ – Μια Παραδοσιακή Λιχουδιά

Ο κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι ένα έμβλημα της γαστρονομικής παράδοσης, ένα κομμάτι της ψυχής κάθε εορταστικού τραπεζιού. Είτε πρόκειται για γιορτές είτε για μια απλή Κυριακή με την οικογένεια, το αναγνωρίσιμο άρωμά του και η αφράτη του υφή μας θυμίζουν τις ζεστές στιγμές που περάσαμε με τα αγαπημένα μας πρόσωπα. Σήμερα, θα σας καθοδηγήσω στην παρασκευή ενός κοζονάκ με καρύδια και ραχάτ, μιας απλής, αλλά γεμάτης γεύση και παράδοση συνταγής.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά
Σύνολο: Περίπου 2 ώρες
Αριθμός μερίδων: 12-14 φέτες

Συστατικά για το κοζονάκ:

- 1 κιλό αλεύρι
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 3 αυγά
- 170 γρ. ζάχαρη
- 150 ml λάδι
- 600 ml γάλα (χλιαρό)
- 25 γρ. φρέσκια μαγιά
- Ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- 1 ασπράδι
- 5 κουταλιές ζάχαρη (για τη γέμιση)
- 600 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 1 κουταλιά κακάο
- 100 ml γάλα (για τη γέμιση)
- Ραχάτ (κατά προτίμηση)
- 1 κρόκος + 2 κουταλιές γάλα (για επάλειψη)

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 100 ml χλιαρού γάλακτος. Προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρη, 1 κουταλιά αλεύρι και τη φρέσκια μαγιά. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να φουσκώσει για περίπου 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος.

2. Κοσκίνισμα του αλευριού: Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι. Προσθέστε το αλάτι και ανακατέψτε ελαφρά. Κάντε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίξτε τη μαγιά, το λάδι και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

3. Προετοιμασία της ζύμης: Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα (περίπου 500 ml) με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσέχοντας να μην το βράσετε. Ρίξτε τη μισή ποσότητα του χλιαρού γάλακτος πάνω από το αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα, ανάλογα με το πόσο χρειάζεται η ζύμη. Ζυμώστε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα δάχτυλα. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι ή γάλα.

4. Ζύμωση της ζύμης: Καλύψτε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).

Προετοιμασία της γέμισης:

1. Χτύπημα του ασπραδιού: Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τις 5 κουταλιές ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα.

2. Προσθήκη των συστατικών: Σε αυτή τη μαρέγκα, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, το γάλα και το κακάο. Ανακατέψτε καλά για να αποκτήσετε μια ομοιογενή γέμιση. Αφήστε τη γέμιση στην άκρη.

3. Προετοιμασία του ραχάτ: Κόψτε το ραχάτ σε μικρά κύβους. Αυτό θα προσθέσει γεύση και υφή στον κοζονάκ.

Συναρμολόγηση του κοζονάκ:

1. Διαχωρισμός της ζύμης: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, σπάστε ένα κομμάτι από αυτήν και απλώστε το σε μια αλευρωμένη επιφάνεια. Αλείψτε τη ζύμη με τη γέμιση καρυδιού και στη συνέχεια τυλίξτε την σφιχτά. Κάντε το ίδιο με ένα άλλο κομμάτι ζύμης, αλλά αυτή τη φορά προσθέστε το ραχάτ.

2. Σχηματισμός του κοζονάκ: Στρίψτε τους δύο ρόλους μαζί και τοποθετήστε τους σε μια φόρμα κέικ στρωμένη με λαδόκολλα. Το υπόλοιπο ζυμάρι χωρίζεται σε δύο μέρη. Γεμίστε κάθε μέρος με τη γέμιση καρυδιού και ραχάτ, όπως προτιμάτε.

3. Αφήστε να φουσκώσει: Τοποθετήστε τους κοζονάκ σε ταψιά και αφήστε τους να φουσκώσουν για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Ψήσιμο:

1. Άλειμμα των κοζονάκ: Ανακατέψτε τον κρόκο με τις 2 κουταλιές γάλα και αλείψτε τους κοζονάκ με αυτό το μείγμα για να αποκτήσετε μια χρυσαφένια και λαχταριστή κρούστα.

2. Ψήσιμο: Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε τους κοζονάκ για 35-40 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν και να περάσουν τη δοκιμή με το ξυλάκι (το ξυλάκι πρέπει να βγει καθαρό).

Προτάσεις σερβιρίσματος:

Σερβίρετε τον κοζονάκ ζεστό, συνοδευόμενο από μια κούπα γάλα ή μια φλιτζάνι αρωματικό τσάι. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω για μια επιπλέον πινελιά κομψότητας. Αυτός ο κοζονάκ είναι ιδανικός για να απολαύσετε με την οικογένεια ή σε ειδικές περιστάσεις.

Προσωπική παραλλαγή:

Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστε να προσθέσετε σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα στη γέμιση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε τα καρύδια με αλεσμένα αμύγδαλα για μια διαφορετική γεύση. Ο κοζονάκ μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, μετατρέποντάς τον σε μια πρωτότυπη συνταγή κάθε φορά.

Διατροφικές πληροφορίες:

Ανά μερίδα, ο κοζονάκ έχει περίπου 350 θερμίδες, είναι πλούσιος σε υδατάνθρακες από το αλεύρι και τη ζάχαρη, αλλά και σε υγιή λιπαρά από τα καρύδια. Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά θα χρειαστείτε περίπου 7 γρ (1 φακελάκι).

2. Πώς μπορώ να ξέρω αν η ζύμη είναι έτοιμη;
Η ζύμη θα πρέπει να είναι ελαστική και να μην κολλάει στα δάχτυλα. Αν την πιέσετε ελαφρά, θα πρέπει να επιστρέψει στην αρχική της μορφή.

3. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τον κοζονάκ;
Ο κοζονάκ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένος με μια πετσέτα, για 3-4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τον καταψύξετε για να τον απολαύσετε αργότερα.

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να ξεκινήσετε. Απολαύστε κάθε βήμα της διαδικασίας και γευτείτε το τελικό αποτέλεσμα – έναν κοζονάκ με καρύδια και ραχάτ που θα ενθουσιάσει κάθε μέλος της οικογένειας! Καλή όρεξη!