Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα

Κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα: μια αρωματική λιχουδιά, ιδανική για κάθε περίσταση

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Αν ψάχνετε για ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο, το κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα είναι η τέλεια επιλογή! Αυτή η συνταγή δεν θα ενθουσιάσει μόνο τον ουρανίσκο σας, αλλά θα προσθέσει και μια νότα γεύσης και φρεσκάδας σε κάθε γεύμα. Ο συνδυασμός των γλυκών και ζουμερών δαμάσκηνων με την εξωτική καρύδα δημιουργεί ένα μείγμα γεύσεων που θα σας μεταφέρει σε έναν κόσμο γαστρονομικής απόλαυσης. Ας ξεκινήσουμε!

Μια σύντομη ιστορία του κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα

Τα κέικ ήταν πάντα ένα αναπόσπαστο κομμάτι των γαστρονομικών παραδόσεων σε όλο τον κόσμο. Ο συνδυασμός φρούτων με ζύμη ήταν δημοφιλής για αιώνες, και τα δαμάσκηνα, ως εποχιακά φρούτα, χρησιμοποιούνταν συχνά για να προσθέσουν υγρασία και γλυκύτητα. Η καρύδα, από την άλλη πλευρά, έχει τις ρίζες της σε τροπικές περιοχές, προσφέροντας μια εξωτική νότα στα πιάτα. Αυτή η σύγχρονη συνταγή είναι μια επανερμηνεία μιας παλιάς παράδοσης, φέρνοντας μαζί απλά υλικά για να δημιουργήσει ένα νόστιμο κέικ.

Συστατικά

- 4 μεγάλα αυγά (ή 5 μικρά)
- 230 γρ. ζάχαρη
- 1 πακέτο βανιλίνης
- 100 ml λάδι (επιλέξτε ηλιέλαιο για ουδέτερη γεύση)
- 100 ml γάλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα αμυγδάλου για μια χωρίς λακτόζη εκδοχή)
- 250 γρ. αλεύρι
- 5 κουταλιές της σούπας τριμμένη καρύδα
- 1/2 πακέτο μπέικιν πάουντερ
- 500 γρ. δαμάσκηνα (καθαρίστε τα καλά και αφαιρέστε τα κουκούτσια)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- Μια πρέζα αλάτι

Βήμα προς βήμα οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα δαμάσκηνα και, στη συνέχεια, καθαρίστε τα από τα κουκούτσια. Κόψτε τα στη μέση ή σε τέταρτα, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Βάλτε τα δαμάσκηνα σε ένα μπολ και προσθέστε την κανέλα σε σκόνη, ανακατεύοντας καλά. Αυτό θα προσθέσει μια επιπλέον γεύση και θα εμπλουτίσει τη γεύση του κέικ.

2. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε σταδιακά 200 γρ. ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να δώσει στο κέικ μια αφράτη υφή.

3. Συνδυασμός των κρόκων
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη (30 γρ.), τη βανιλίνη και μια πρέζα αλάτι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Προσθέστε το λάδι και το χλιαρό γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε.

4. Συνδυασμός των ξηρών συστατικών
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με την καρύδα και το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει τη δομή που χρειάζεται το κέικ. Ενσωματώστε σταδιακά τα ξηρά συστατικά στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Ενσωμάτωση των ασπραδιών
Προσθέστε τη χτυπημένη μαρέγκα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσετε τον αέρα από τη ζύμη. Αυτό το βήμα θα διασφαλίσει ότι το κέικ θα είναι αφράτο και ελαφρύ.

6. Ψήσιμο του κέικ
Ετοιμάστε μια φόρμα ψησίματος που θα έχετε αλείψει με λάδι και αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και τοποθετήστε τα δαμάσκηνα από πάνω, πιέζοντας τα ελαφρά στη ζύμη. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και ψήστε το κέικ για 40-45 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της οδοντογλυφίδας: αν βγει καθαρή, το κέικ είναι τέλεια ψημένο.

7. Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο τριμμένη καρύδα ή ζάχαρη άχνη από πάνω πριν το σερβίρετε για μια ελκυστική εμφάνιση.

Προτάσεις σερβιρίσματος και παραλλαγές

Το κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα ταιριάζει τέλεια με μια μπάλα παγωτού βανίλια ή με ένα φλιτζάνι αρωματικού τσαγιού. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να προσθέσετε άλλα φρούτα, όπως ροδάκινα ή μήλα, για να εξερευνήσετε διαφορετικές γεύσεις. Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι να αντικαταστήσετε την καρύδα με αλεσμένα αμύγδαλα, προσθέτοντας μια διαφορετική γεύση.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ περιέχει δαμάσκηνα, τα οποία είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες C και K, και αντιοξειδωτικά, συμβάλλοντας έτσι στην υγεία του πεπτικού συστήματος. Η καρύδα προσθέτει υγιή λιπαρά, που μπορούν να υποστηρίξουν τα επίπεδα ενέργειας. Συνολικά, μια μερίδα κέικ έχει περίπου 220 θερμίδες, καθιστώντας το μια νόστιμη αλλά μετρημένη επιλογή.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα;
Φυσικά! Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα εποχιακά φρούτα, όπως μήλα ή ροδάκινα. Κάθε παραλλαγή θα προσθέσει μια μοναδική νότα στο κέικ σας.

- Πώς μπορώ να αποθηκεύσω το κέικ;
Αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, όπου θα παραμείνει φρέσκο για 3-4 ημέρες. Μπορείτε επίσης να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση!

- Είναι αυτή η συνταγή κατάλληλη για χορτοφάγους;
Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας αυγά λιναριού ή chia αντί για αυγά και γάλα αμυγδάλου ή σόγιας αντί για γάλα αγελάδας.

Συμπερασματικά, το κέικ με δαμάσκηνα και καρύδα είναι όχι μόνο εύκολο στην παρασκευή του, αλλά και μια πραγματική απόλαυση για όλους όσους το δοκιμάζουν. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να απολαύσετε κάθε μπουκιά! Καλή όρεξη!