Βρήκα αυτή τη συνταγή που έκανε η γειτόνισσά μου από τον πάνω όροφο, η Έντιθ. Προσπάθησα να την ξαναφτιάξω σύμφωνα με τη γεύση και την μυρωδιά, αλλά μέχρι να την λάβω γραπτή, δεν μου βγήκε ακριβώς. Είναι ένα είδος σπιτικού γλυκού, με τρυφερή βάση, μαρμελάδα στη μέση και κρέμα με καρύδι και πλέγμα από πάνω, που βγαίνει καλά σε μια κανονική ταψί φούρνου. Δεν είναι ο τύπος γλυκού που φτιάχνεις γρήγορα, αλλά ούτε και πολύ περίπλοκο, απλώς να έχεις υπομονή με τα βήματα και τους χρόνους.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συν τον χρόνο ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλη ταψί φούρνου (περίπου 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό με καρύδι και μαρμελάδα, κατάλληλο για γιορτές ή όταν έχεις επισκέπτες
Συστατικά
Βάση:
750 γρ. αλεύρι
2 πακέτα βούτυρο (400 γρ.)
3 αυγά (χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια)
200 γρ. ζάχαρη
2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα λεμονιού
Γέμιση:
1 βάζο μαρμελάδα βερίκοκου (370 γρ.; ή άλλη μαρμελάδα, δες παρακάτω)
Κρέμα:
2 ολόκληρα αυγά
+ 3 ασπράδια που απομένουν από τη βάση (συνολικά 5 ασπράδια)
200 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
150 γρ. καρύδι τριμμένο
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
1.1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο και κόψε το σε μικρότερα κομμάτια. Βάλε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με μίξερ.
1.2. Πρόσθεσε ένα-ένα τους 3 κρόκους, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και την μπέικιν πάουντερ διαλυμένη σε λίγο κρέμα ή χυμό λεμονιού. Ομογενοποίησε.
1.3. Στο τέλος, πρόσθεσε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια (μην επιμείνεις πολύ στο ζύμωμα).
1.4. Χώρισε τη ζύμη: 3/4 για τη βάση, 1/4 για το πλέγμα. Κάλυψε και βάλ' την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις την κρέμα.
2. Κρέμα με καρύδι
2.1. Σε ένα καθαρό μπολ, χτύπησε τα 5 ασπράδια (2 ολόκληρα αυγά και 3 από τη βάση) σε σφιχτή μαρέγκα.
2.2. Ενσωμάτωσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα.
2.3. Πρόσθεσε ένα-ένα τους 2 κρόκους, ομογενοποιώντας μετά από κάθε προσθήκη.
2.4. Στο τέλος, πρόσθεσε το τριμμένο καρύδι και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
3. Συναρμολόγηση
3.1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά).
3.2. Απλώνεις το 3/4 της ζύμης απευθείας σε ένα ταψί με λαδόκολλα (περίπου 1 εκ. πάχος). Η ζύμη είναι λίγο θρυμματισμένη, αλλά με υπομονή απλώνεται καλά.
3.3. Από πάνω, απλώνεις ομοιόμορφα τη μαρμελάδα βερίκοκου από το βάζο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη μαρμελάδα (δες την ενότητα για αντικαταστάσεις).
3.4. Από πάνω της βάζεις την κρέμα με καρύδι, λειαίνοντας με τη σπάτουλα.
3.5. Από το υπόλοιπο της ζύμης, άπλωσε ένα λεπτό φύλλο και κόψε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. Τοποθέτησέ τις πάνω στην κρέμα, σαν πλέγμα.
4. Ψήσιμο
4.1. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία ράφι. Άφησε το γλυκό να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω.
4.2. Βγάλε το γλυκό και άφησέ το να κρυώσει τελείως στο ταψί.
4.3. Όταν είναι τελείως κρύο, πασπάλισε το με ζάχαρη άχνη και κόψε σε κομμάτια.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και μπορώ να αλλάζω τη μαρμελάδα χωρίς να αλλάζω τη βασική γεύση. Είναι ένα σπιτικό γλυκό που κόβεται ωραία και είναι κατάλληλο και για πακέτο. Το καρύδι και η μαρμελάδα το κάνουν να μην είναι ούτε πολύ γλυκό ούτε άγευστο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βιάζεσαι να κρυώσει πριν το κόψεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να κολλήσει στο μαχαίρι.
Αν σου φαίνεται η ζύμη πολύ σφιχτή, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλιά κρέμας.
Κόψε τις λωρίδες του πλέγματος με κοφτερό μαχαίρι και μετακίνησέ τις προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουν.
Αντικαταστάσεις
Η κρέμα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, δεν έχει σημασία το ποσοστό λιπαρών.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα δαμάσκηνου, κερασιού ή άλλη παχιά μαρμελάδα, αν δεν έχεις βερίκοκα.
Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, η υφή δεν θα βγει τόσο τρυφερή.
Παραλλαγές
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο κανέλα στα καρύδια.
Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά 20-30 γρ. αν προτιμάς λιγότερο γλυκό.
Αντί για καρύδι, μπορείς να βάλεις αλεσμένα φιστίκια, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το γλυκό μπορεί να κοπεί και σε ρόμβους, όχι μόνο σε τετράγωνα.
Είναι καλό με τσάι ή καφέ, αλλά και σκέτο, ως επιδόρπιο.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι;
Το ολικής άλεσης αλεύρι δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη βάση, θα βγει πολύ πυκνό.
2. Πώς ξέρω αν η βάση είναι αρκετά ψημένη;
Όταν οι άκρες ροδίσουν ελαφρώς και το πλέγμα είναι σφιχτό στην αφή, το γλυκό είναι έτοιμο.
3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιώ ζάχαρη βανίλιας;
Βοηθά στη γεύση, αλλά μπορείς να παραλείψεις αν δεν έχεις. Μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας.
4. Τι κάνω αν η βάση είναι πολύ θρυμματισμένη;
Πρόσθεσε μια κουταλιά κρέμας και ανακάτεψε καλά.
5. Μπορώ να φτιάξω μικρότερη μερίδα;
Ναι, μπορείς να μοιράσεις τα υλικά στη μέση και να χρησιμοποιήσεις μια μικρότερη ταψί.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από 20): περίπου 280-320 kcal, 4-5g πρωτεΐνες, 17-19g λιπαρά, 28-32g υδατάνθρακες. Επειδή είναι ένα γλυκό με βούτυρο, καρύδι και ζάχαρη, έχει αρκετές θερμίδες και είναι αρκετά χορταστικό. Οι ποσότητες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και πόσο παχύ κάνεις κάθε στρώση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η στρώση της κρέμας φαίνεται υγρή μετά το κόψιμο, άφησε τα κομμάτια για λίγα λεπτά σε μια πιατέλα, χωρίς να τα καλύψεις.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά (συν τον χρόνο ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Μερίδες: 1 μεγάλη ταψί φούρνου (περίπου 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το πώς κόβεις)
Δυσκολία: μέτρια
Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό με καρύδι και μαρμελάδα, κατάλληλο για γιορτές ή όταν έχεις επισκέπτες
Συστατικά
Βάση:
750 γρ. αλεύρι
2 πακέτα βούτυρο (400 γρ.)
3 αυγά (χωρίστε τους κρόκους από τα ασπράδια)
200 γρ. ζάχαρη
2-3 κουταλιές κρέμα γάλακτος
1 πρέζα μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα λεμονιού
Γέμιση:
1 βάζο μαρμελάδα βερίκοκου (370 γρ.; ή άλλη μαρμελάδα, δες παρακάτω)
Κρέμα:
2 ολόκληρα αυγά
+ 3 ασπράδια που απομένουν από τη βάση (συνολικά 5 ασπράδια)
200 γρ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
150 γρ. καρύδι τριμμένο
Μέθοδος παρασκευής
1. Προετοιμασία της βάσης
1.1. Βγάλε το βούτυρο από το ψυγείο και κόψε το σε μικρότερα κομμάτια. Βάλε το μαλακό βούτυρο σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και ανακάτεψε καλά με μια ξύλινη κουτάλα ή με μίξερ.
1.2. Πρόσθεσε ένα-ένα τους 3 κρόκους, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Πρόσθεσε το ξύσμα λεμονιού και την μπέικιν πάουντερ διαλυμένη σε λίγο κρέμα ή χυμό λεμονιού. Ομογενοποίησε.
1.3. Στο τέλος, πρόσθεσε το αλεύρι λίγο-λίγο και ανακάτεψε μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά σφιχτή αλλά ελαστική ζύμη, που δεν κολλάει στα χέρια (μην επιμείνεις πολύ στο ζύμωμα).
1.4. Χώρισε τη ζύμη: 3/4 για τη βάση, 1/4 για το πλέγμα. Κάλυψε και βάλ' την στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσεις την κρέμα.
2. Κρέμα με καρύδι
2.1. Σε ένα καθαρό μπολ, χτύπησε τα 5 ασπράδια (2 ολόκληρα αυγά και 3 από τη βάση) σε σφιχτή μαρέγκα.
2.2. Ενσωμάτωσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα.
2.3. Πρόσθεσε ένα-ένα τους 2 κρόκους, ομογενοποιώντας μετά από κάθε προσθήκη.
2.4. Στο τέλος, πρόσθεσε το τριμμένο καρύδι και ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα. Βάλε την κρέμα στο ψυγείο για 10-15 λεπτά.
3. Συναρμολόγηση
3.1. Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά).
3.2. Απλώνεις το 3/4 της ζύμης απευθείας σε ένα ταψί με λαδόκολλα (περίπου 1 εκ. πάχος). Η ζύμη είναι λίγο θρυμματισμένη, αλλά με υπομονή απλώνεται καλά.
3.3. Από πάνω, απλώνεις ομοιόμορφα τη μαρμελάδα βερίκοκου από το βάζο. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και άλλη μαρμελάδα (δες την ενότητα για αντικαταστάσεις).
3.4. Από πάνω της βάζεις την κρέμα με καρύδι, λειαίνοντας με τη σπάτουλα.
3.5. Από το υπόλοιπο της ζύμης, άπλωσε ένα λεπτό φύλλο και κόψε λωρίδες πλάτους περίπου 1 εκ. Τοποθέτησέ τις πάνω στην κρέμα, σαν πλέγμα.
4. Ψήσιμο
4.1. Βάλε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, στη μεσαία ράφι. Άφησε το γλυκό να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς από πάνω.
4.2. Βγάλε το γλυκό και άφησέ το να κρυώσει τελείως στο ταψί.
4.3. Όταν είναι τελείως κρύο, πασπάλισε το με ζάχαρη άχνη και κόψε σε κομμάτια.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Μου αρέσει γιατί διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και μπορώ να αλλάζω τη μαρμελάδα χωρίς να αλλάζω τη βασική γεύση. Είναι ένα σπιτικό γλυκό που κόβεται ωραία και είναι κατάλληλο και για πακέτο. Το καρύδι και η μαρμελάδα το κάνουν να μην είναι ούτε πολύ γλυκό ούτε άγευστο.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Μην βιάζεσαι να κρυώσει πριν το κόψεις, αλλιώς η κρέμα μπορεί να κολλήσει στο μαχαίρι.
Αν σου φαίνεται η ζύμη πολύ σφιχτή, μπορείς να προσθέσεις 1 κουταλιά κρέμας.
Κόψε τις λωρίδες του πλέγματος με κοφτερό μαχαίρι και μετακίνησέ τις προσεκτικά, ώστε να μην σπάσουν.
Αντικαταστάσεις
Η κρέμα μπορεί να είναι οποιουδήποτε τύπου, δεν έχει σημασία το ποσοστό λιπαρών.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα δαμάσκηνου, κερασιού ή άλλη παχιά μαρμελάδα, αν δεν έχεις βερίκοκα.
Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη, η υφή δεν θα βγει τόσο τρυφερή.
Παραλλαγές
Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις λίγο κανέλα στα καρύδια.
Μπορείς να μειώσεις τη ζάχαρη κατά 20-30 γρ. αν προτιμάς λιγότερο γλυκό.
Αντί για καρύδι, μπορείς να βάλεις αλεσμένα φιστίκια, αλλά αυτό θα αλλάξει τη γεύση.
Ιδέες σερβιρίσματος
Το γλυκό μπορεί να κοπεί και σε ρόμβους, όχι μόνο σε τετράγωνα.
Είναι καλό με τσάι ή καφέ, αλλά και σκέτο, ως επιδόρπιο.
Συχνές Ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής άλεσης αλεύρι;
Το ολικής άλεσης αλεύρι δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη βάση, θα βγει πολύ πυκνό.
2. Πώς ξέρω αν η βάση είναι αρκετά ψημένη;
Όταν οι άκρες ροδίσουν ελαφρώς και το πλέγμα είναι σφιχτό στην αφή, το γλυκό είναι έτοιμο.
3. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιώ ζάχαρη βανίλιας;
Βοηθά στη γεύση, αλλά μπορείς να παραλείψεις αν δεν έχεις. Μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας.
4. Τι κάνω αν η βάση είναι πολύ θρυμματισμένη;
Πρόσθεσε μια κουταλιά κρέμας και ανακάτεψε καλά.
5. Μπορώ να φτιάξω μικρότερη μερίδα;
Ναι, μπορείς να μοιράσεις τα υλικά στη μέση και να χρησιμοποιήσεις μια μικρότερη ταψί.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για ένα κομμάτι (από 20): περίπου 280-320 kcal, 4-5g πρωτεΐνες, 17-19g λιπαρά, 28-32g υδατάνθρακες. Επειδή είναι ένα γλυκό με βούτυρο, καρύδι και ζάχαρη, έχει αρκετές θερμίδες και είναι αρκετά χορταστικό. Οι ποσότητες διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της μαρμελάδας και πόσο παχύ κάνεις κάθε στρώση.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένο. Δεν έχει νόημα να το ξαναζεστάνεις, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν η στρώση της κρέμας φαίνεται υγρή μετά το κόψιμο, άφησε τα κομμάτια για λίγα λεπτά σε μια πιατέλα, χωρίς να τα καλύψεις.
Συστατικά
Για τη βάση, χρειάζεστε: 750 γρ αλεύρι, 2 πακέτα βούτυρο, 3 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα, 1 μπέικιν πάουντερ, ξύσμα λεμονιού. Για την κρέμα, χρειάζεστε: 2 αυγά, 200 γρ ζάχαρη, 1 ζάχαρη βανίλια, 150 γρ αλεσμένα καρύδια. Μεταξύ της βάσης και της κρέμας, απλώστε το περιεχόμενο ενός βάζου (370 γρ) μαρμελάδας βερίκοκου.