Cheesecake με Κολοκύθα

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα μάφιν με τυρί κρέμα και κολοκύθα, πρέπει να διασφαλίσουμε ότι έχουμε όλα τα υλικά στη διάθεσή μας και ότι ακολουθούμε τα βήματα προσεκτικά. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας δύο ταψιά μάφιν, τα οποία γεμίζουμε με χαρτιά ψησίματος, αλειμμένα με λίγο βούτυρο ή λάδι για να αποφύγουμε το κόλλημα. Είναι απαραίτητο να προθερμάνουμε το φούρνο στους 300°F (150°C) πριν αρχίσουμε να αναμιγνύουμε τα υλικά, για να διασφαλίσουμε ότι τα μάφιν ψήνονται ομοιόμορφα.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε το τυρί κρέμα που έχει αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει αφράτο και κρεμώδες. Αυτό θα εξασφαλίσει μια λεπτή και αέρινη υφή. Μόλις το τυρί κρέμα είναι καλά χτυπημένο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Συνεχίζουμε να αναμιγνύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές, χωρίς σβόλους.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τα δύο αυγά, ένα τη φορά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη μόνο μέχρι να συνδυαστούν. Είναι σημαντικό να μην χτυπήσουμε υπερβολικά, καθώς αυτό θα μπορούσε να επηρεάσει την υφή των μάφιν, κάνοντάς τα να φουσκώσουν υπερβολικά και να ραγίσουν κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αφού ενσωματώσουμε τα αυγά, παίρνουμε το ¼ της κρέμας και την αναμιγνύουμε με την κολοκύθα, το αλεύρι, την κανέλα, το τζίντζερ και το μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιούμε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψουμε καλά, διασφαλίζοντας ότι όλα τα υλικά συνδυάζονται τέλεια.

Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, μοιράζουμε ομοιόμορφα την άσπρη κρέμα στις δύο ταψιά μάφιν. Στη συνέχεια, προσεκτικά τοποθετούμε μια ποσότητα από την κρέμα κολοκύθας πάνω σε κάθε μερίδα λευκής κρέμας. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος! Παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα ή μια ξύλινη σούβλα και, με περιστροφικές κινήσεις, μαρμαρώνουμε την επιφάνεια των μάφιν για να δημιουργήσουμε ένα ευχάριστο οπτικό αποτέλεσμα.

Αφού ολοκληρώσουμε όλα αυτά τα βήματα, τοποθετούμε τα ταψιά στο προθερμασμένο φούρνο και αφήνουμε τα μάφιν να ψηθούν για περίπου 15-18 λεπτά. Είναι σημαντικό να ελέγξουμε αν το κέντρο των μάφιν τρέμει ελαφρώς όταν κουνάμε το ταψί, γεγονός που υποδηλώνει ότι είναι ψημένα αλλά όχι ξηρά. Μόλις είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν στη φόρμα και στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα, για να αποκτήσουμε μια νόστιμη γεύση και υφή. Αυτά τα μάφιν με τυρί κρέμα και κολοκύθα είναι ιδανικά για να σερβιριστούν για πρωινό ή ως αλμυρό επιδόρπιο και σίγουρα είναι μια επιλογή που εκτιμάται από όλους.