Συνήθως, φτιάχνω αυτά τα μπισκότα με καρύδι και σοκολάτα γύρω από τις γιορτές ή όταν έχω υπολείμματα καρυδιών στο ντουλάπι και ένα πακέτο μαργαρίνης που πλησιάζει στην λήξη. Την πρώτη φορά τα έφτιαξα ένα απόγευμα του Δεκεμβρίου, γιατί χρειαζόμουν κάτι απλό αλλά χορταστικό, που να αντέχει λίγες μέρες σε ένα δίσκο. Αυτό που μου άρεσε από την αρχή είναι ότι δεν χρειάζομαι μίξερ ή περίπλοκες τεχνικές, μόνο ένα μεγάλο μπολ και λίγη υπομονή με τη μαλακή ζύμη. Είναι αρκετά προσαρμόσιμα μόλις πιάσεις την υφή.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Μερίδες: 40-50 κομμάτια, εξαρτάται από το μέγεθος που θα κόψεις
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο, η ζύμη είναι μαλακή αλλά εύκολα διαχειρίσιμη
Υλικά
1 αυγό
250 γρ. μαργαρίνη (Rama Maestro ή άλλη μαργαρίνη για ψήσιμο)
200 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου (ή κατά προτίμηση)
350-400 γρ. αλεύρι (συν επιπλέον για άνοιγμα και πλάσιμο)
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γρ.)
2 χούφτες καρύδι τριμμένο (περίπου 70-80 γρ.)
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και με ξηρούς καρπούς)
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Οδηγίες παρασκευής
1. Βγάλε τη μαργαρίνη από το ψυγείο και άφησέ την σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 30-40 λεπτά, ώστε να μαλακώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τα εκχυλίσματα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Χτύπησε τα όλα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να πάρεις μια πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα.
2. Πρόσθεσε το αυγό και ανακάτεψε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αν έχεις μίξερ με φτερά, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
3. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ απευθείας πάνω από το μείγμα. Ξεκίνα με 350 γρ. και κράτησε το υπόλοιπο για το τέλος.
4. Πρόσθεσε το τριμμένο καρύδι και τη σοκολάτα κομμένη σε μικρούς κύβους ή θρυμματισμένη με το μαχαίρι. Ανακάτεψε τα όλα με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μην επιμείνεις πολύ.
5. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή. Αν φαίνεται πολύ κολλώδης για να την πλάσεις, πρόσθεσε λίγο αλεύρι σταδιακά, αλλά μην βάλεις πολύ: κατά το άνοιγμα θα χρειαστείς λίγο ακόμα. Ο στόχος είναι να παραμείνει μαλακή, όχι σφιχτή σαν πλαστελίνη.
6. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείς να την αφήσεις και όλη τη νύχτα αν βιάζεσαι ή θέλεις να ψήσεις φρέσκες την επόμενη μέρα.
7. Αλευρώνεις καλά την επιφάνεια εργασίας. Βγάλε τη ζύμη και άνοιξέ την ελαφρά σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Αν κολλάει, πασπάλισε αλεύρι στην επιφάνεια και στον πλάστη.
8. Κόψε τα μπισκότα με φόρμες κατά προτίμηση. Μαζεύεις τα υπολείμματα, ζυμώνεις ελαφρά, ανοίγεις ξανά και συνεχίζεις μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
9. Τοποθέτησε τα μπισκότα σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
10. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα, για 12-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Μην τα αφήσεις πολύ, διαφορετικά θα σκληρύνουν μετά την ψύξη.
11. Βγάλε το ταψί και άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρε τα προσεκτικά σε μια σχάρα.
12. Όταν είναι σχεδόν κρύα, πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδου.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορα, φθηνά και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Τα μπισκότα αντέχουν 5-6 μέρες χωρίς προβλήματα σε μια κλειστή κουτί, οπότε είναι χρήσιμο να τα φτιάχνεις πριν από τις γιορτές ή αν έχεις επισκέπτες. Η ζύμη ανοίγει εύκολα αν την κρυώσω καλά και μπορώ να δουλέψω με οποιαδήποτε φόρμα έχω διαθέσιμη. Για γεύση, ο συνδυασμός καρυδιού και σοκολάτας είναι δύσκολο να τον χάσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Αν έχεις χρόνο, ψήσε τα ένα-ένα, μην υπερφορτώνεις το ταψί, για να μην κολλήσουν ή παραμορφωθούν.
– Πρόσεχε το φούρνο μετά από 10-12 λεπτά, κάποια μοντέλα ψήνουν πιο σφιχτά στις άκρες.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική και πιο τριφτή.
– Η ζύμη μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά να την βγάλεις 10 λεπτά πριν την ανοίξεις.
Αντικαταστάσεις
– Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (ίδιο βάρος), για πιο πλούσια γεύση.
– Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα ή φουντούκια τριμμένα, αν έχεις αλλεργία ή θέλεις άλλη γεύση.
– Το εκχύλισμα αμυγδάλου δεν είναι υποχρεωτικό, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
– Η σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων.
Παραλλαγές
– Πρόσθεσε 1 κουταλιά κακάο στο αλεύρι αν θέλεις μπισκότα πιο σκούρα.
– Για επιπλέον τραγανότητα, πασπάλισε ολόκληρα κομμάτια καρυδιού πάνω από τα μπισκότα πριν τα ψήσεις.
– Αντί για ζάχαρη άχνη, μπορείς να τα γλασάρεις με λιωμένη σοκολάτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Είναι νόστιμα με καφέ ή τσάι, ειδικά για πρωινό ή ως σνακ μεταξύ των γευμάτων.
– Σε δίσκους γιορτών, αντέχουν καλά μαζί με άλλα γλυκά.
– Μπορούν να συσκευαστούν σε σακουλάκια για δώρα Χριστουγέννων.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τι να κάνω;
Πρόσθεσε αλεύρι σταδιακά, αλλά μην το παρακάνεις. Ιδανικά, να είναι μαλακή αλλά να μπορεί να ανοίγεται με αλεύρι στην επιφάνεια. Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, βάλ' την στο ψυγείο για άλλα 20-30 λεπτά.
2. Μπορούν να γίνουν και με βούτυρο;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο τριφτή. Το ίδιο βάρος, 250 γρ.
3. Πόσο νωρίτερα μπορώ να προετοιμάσω τα μπισκότα;
Αντέχουν τουλάχιστον 5-6 μέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να προετοιμάσεις τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα και να ψήσεις όταν έχεις χρόνο.
4. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, τόσο η ζύμη όσο και τα ψημένα μπισκότα. Η ζύμη διατηρείται στην κατάψυξη έως 1 μήνα, αποψύξτε την στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσεις.
5. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμες για κόψιμο;
Μπορείς να κόψεις με ένα ποτήρι, μαχαίρι ή ακόμα και με ρολό πίτσας, για απλές μορφές.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (1 μπισκότο, 20-25 γρ.):
Θερμίδες: 90-100 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 γρ.
Υδατάνθρακες: 10-12 γρ.
Λίπη: 5-6 γρ.
Ζάχαρη: 5 γρ.
Η αξία εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις και αν προσθέσεις επιπλέον σοκολάτα ή καρύδι. Είναι μέτρια γλυκά, όχι πολύ λιπαρά ανά κομμάτι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικό ή πλαστικό κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 6 μέρες. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να τα καταψύξεις και να βγάλεις μικρές μερίδες όταν χρειάζεται; αποψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να τα επαναθερμάνεις, αλλά αν τα θέλεις πιο τριφτά μετά από 3-4 μέρες, μπορείς να τα κρατήσεις 2-3 λεπτά σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο (μέγ. 100°C).
Αυτά τα μπισκότα είναι πρακτικά, προσαρμόσιμα και χρήσιμα για οποιαδήποτε περίοδο έντονης δραστηριότητας ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό χωρίς πολύ κόπο. Αν τηρήσεις την υφή της ζύμης, βγαίνουν το ίδιο καλά κάθε φορά.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της ζύμης)
Μερίδες: 40-50 κομμάτια, εξαρτάται από το μέγεθος που θα κόψεις
Δυσκολία: εύκολο-μέτριο, η ζύμη είναι μαλακή αλλά εύκολα διαχειρίσιμη
Υλικά
1 αυγό
250 γρ. μαργαρίνη (Rama Maestro ή άλλη μαργαρίνη για ψήσιμο)
200 γρ. ζάχαρη
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
½ κουταλάκι εκχύλισμα αμυγδάλου (ή κατά προτίμηση)
350-400 γρ. αλεύρι (συν επιπλέον για άνοιγμα και πλάσιμο)
½ φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γρ.)
2 χούφτες καρύδι τριμμένο (περίπου 70-80 γρ.)
50 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και με ξηρούς καρπούς)
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Οδηγίες παρασκευής
1. Βγάλε τη μαργαρίνη από το ψυγείο και άφησέ την σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον 30-40 λεπτά, ώστε να μαλακώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε τη μαργαρίνη, τη ζάχαρη, τα εκχυλίσματα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Χτύπησε τα όλα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα μέχρι να πάρεις μια πιο ανοιχτόχρωμη κρέμα.
2. Πρόσθεσε το αυγό και ανακάτεψε καλά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Αν έχεις μίξερ με φτερά, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό.
3. Κοσκίνισε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ απευθείας πάνω από το μείγμα. Ξεκίνα με 350 γρ. και κράτησε το υπόλοιπο για το τέλος.
4. Πρόσθεσε το τριμμένο καρύδι και τη σοκολάτα κομμένη σε μικρούς κύβους ή θρυμματισμένη με το μαχαίρι. Ανακάτεψε τα όλα με μια σπάτουλα ή με το χέρι, μην επιμείνεις πολύ.
5. Η ζύμη θα είναι αρκετά μαλακή. Αν φαίνεται πολύ κολλώδης για να την πλάσεις, πρόσθεσε λίγο αλεύρι σταδιακά, αλλά μην βάλεις πολύ: κατά το άνοιγμα θα χρειαστείς λίγο ακόμα. Ο στόχος είναι να παραμείνει μαλακή, όχι σφιχτή σαν πλαστελίνη.
6. Κάλυψε το μπολ με μεμβράνη και άφησε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Μπορείς να την αφήσεις και όλη τη νύχτα αν βιάζεσαι ή θέλεις να ψήσεις φρέσκες την επόμενη μέρα.
7. Αλευρώνεις καλά την επιφάνεια εργασίας. Βγάλε τη ζύμη και άνοιξέ την ελαφρά σε φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. Αν κολλάει, πασπάλισε αλεύρι στην επιφάνεια και στον πλάστη.
8. Κόψε τα μπισκότα με φόρμες κατά προτίμηση. Μαζεύεις τα υπολείμματα, ζυμώνεις ελαφρά, ανοίγεις ξανά και συνεχίζεις μέχρι να τελειώσει η ζύμη.
9. Τοποθέτησε τα μπισκότα σε ταψιά στρωμένα με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας απόσταση 2-3 εκ. μεταξύ τους.
10. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στη μεσαία ράγα, για 12-15 λεπτά ή μέχρι οι άκρες να γίνουν ελαφρώς χρυσές. Μην τα αφήσεις πολύ, διαφορετικά θα σκληρύνουν μετά την ψύξη.
11. Βγάλε το ταψί και άφησε τα μπισκότα να κρυώσουν για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρε τα προσεκτικά σε μια σχάρα.
12. Όταν είναι σχεδόν κρύα, πασπάλισέ τα με ζάχαρη άχνη ανακατεμένη με μια μικρή πρέζα μοσχοκάρυδου.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι γρήγορα, φθηνά και μπορούν να προσαρμοστούν ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Τα μπισκότα αντέχουν 5-6 μέρες χωρίς προβλήματα σε μια κλειστή κουτί, οπότε είναι χρήσιμο να τα φτιάχνεις πριν από τις γιορτές ή αν έχεις επισκέπτες. Η ζύμη ανοίγει εύκολα αν την κρυώσω καλά και μπορώ να δουλέψω με οποιαδήποτε φόρμα έχω διαθέσιμη. Για γεύση, ο συνδυασμός καρυδιού και σοκολάτας είναι δύσκολο να τον χάσεις.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
– Αν έχεις χρόνο, ψήσε τα ένα-ένα, μην υπερφορτώνεις το ταψί, για να μην κολλήσουν ή παραμορφωθούν.
– Πρόσεχε το φούρνο μετά από 10-12 λεπτά, κάποια μοντέλα ψήνουν πιο σφιχτά στις άκρες.
– Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο, αλλά η υφή θα είναι λίγο διαφορετική και πιο τριφτή.
– Η ζύμη μπορεί να γίνει μια μέρα νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά να την βγάλεις 10 λεπτά πριν την ανοίξεις.
Αντικαταστάσεις
– Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με βούτυρο (ίδιο βάρος), για πιο πλούσια γεύση.
– Το καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με αμύγδαλα ή φουντούκια τριμμένα, αν έχεις αλλεργία ή θέλεις άλλη γεύση.
– Το εκχύλισμα αμυγδάλου δεν είναι υποχρεωτικό, μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
– Η σοκολάτα μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή μικρά κομμάτια αποξηραμένων φρούτων.
Παραλλαγές
– Πρόσθεσε 1 κουταλιά κακάο στο αλεύρι αν θέλεις μπισκότα πιο σκούρα.
– Για επιπλέον τραγανότητα, πασπάλισε ολόκληρα κομμάτια καρυδιού πάνω από τα μπισκότα πριν τα ψήσεις.
– Αντί για ζάχαρη άχνη, μπορείς να τα γλασάρεις με λιωμένη σοκολάτα.
Ιδέες σερβιρίσματος
– Είναι νόστιμα με καφέ ή τσάι, ειδικά για πρωινό ή ως σνακ μεταξύ των γευμάτων.
– Σε δίσκους γιορτών, αντέχουν καλά μαζί με άλλα γλυκά.
– Μπορούν να συσκευαστούν σε σακουλάκια για δώρα Χριστουγέννων.
Συχνές ερωτήσεις
1. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τι να κάνω;
Πρόσθεσε αλεύρι σταδιακά, αλλά μην το παρακάνεις. Ιδανικά, να είναι μαλακή αλλά να μπορεί να ανοίγεται με αλεύρι στην επιφάνεια. Αν είναι πολύ ζεστά στην κουζίνα, βάλ' την στο ψυγείο για άλλα 20-30 λεπτά.
2. Μπορούν να γίνουν και με βούτυρο;
Ναι, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο τριφτή. Το ίδιο βάρος, 250 γρ.
3. Πόσο νωρίτερα μπορώ να προετοιμάσω τα μπισκότα;
Αντέχουν τουλάχιστον 5-6 μέρες σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείς να προετοιμάσεις τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα και να ψήσεις όταν έχεις χρόνο.
4. Μπορούν να καταψυχθούν;
Ναι, τόσο η ζύμη όσο και τα ψημένα μπισκότα. Η ζύμη διατηρείται στην κατάψυξη έως 1 μήνα, αποψύξτε την στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσεις.
5. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμες για κόψιμο;
Μπορείς να κόψεις με ένα ποτήρι, μαχαίρι ή ακόμα και με ρολό πίτσας, για απλές μορφές.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (1 μπισκότο, 20-25 γρ.):
Θερμίδες: 90-100 kcal
Πρωτεΐνες: 1,2 γρ.
Υδατάνθρακες: 10-12 γρ.
Λίπη: 5-6 γρ.
Ζάχαρη: 5 γρ.
Η αξία εξαρτάται από το πόσο μεγάλα τα φτιάχνεις και αν προσθέσεις επιπλέον σοκολάτα ή καρύδι. Είναι μέτρια γλυκά, όχι πολύ λιπαρά ανά κομμάτι.
Διατήρηση και επαναθέρμανση
Διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικό ή πλαστικό κουτί με καπάκι, σε θερμοκρασία δωματίου, έως 6 μέρες. Αν θέλεις να τα κρατήσεις περισσότερο, μπορείς να τα καταψύξεις και να βγάλεις μικρές μερίδες όταν χρειάζεται; αποψύχονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται να τα επαναθερμάνεις, αλλά αν τα θέλεις πιο τριφτά μετά από 3-4 μέρες, μπορείς να τα κρατήσεις 2-3 λεπτά σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο (μέγ. 100°C).
Αυτά τα μπισκότα είναι πρακτικά, προσαρμόσιμα και χρήσιμα για οποιαδήποτε περίοδο έντονης δραστηριότητας ή όταν θέλεις κάτι χορταστικό χωρίς πολύ κόπο. Αν τηρήσεις την υφή της ζύμης, βγαίνουν το ίδιο καλά κάθε φορά.
Συστατικά
ένα αυγό 250 γρ μαργαρίνη Rama Maestro 200 γρ ζάχαρη εκχύλισμα βανίλιας εκχύλισμα αμυγδάλου αλεύρι κατά βούληση 50 γρ μαύρης σοκολάτας (είχα μόνο σοκολάτα με ξηρούς καρπούς) δύο χούφτες αλεσμένων καρυδιών μισό πακέτο baking powder μια πρέζα μοσχοκάρυδου