Τούρτα Παγωτού με Φρέσκα Φρούτα και Βάση

Τα φρούτα πλένονται καλά κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού για να απομακρυνθούν τυχόν ακαθαρσίες, στη συνέχεια κόβονται σε μικρότερα κομμάτια, προετοιμάζοντάς τα έτσι ώστε να ενσωματωθούν στην τούρτα. Η σοκολάτα σπάει σε μικρότερα κομμάτια, φροντίζοντας να χρησιμοποιηθούν δύο τύποι σοκολάτας, οι οποίοι τοποθετούνται σε ξεχωριστά μπολ. Στη συνταγή μου, επέλεξα φρέσκιες σμέουρα και φράουλες, ενώ οι κερασιές ήταν κατεψυγμένες, χωρίς να τις αποψύξω, για να διατηρηθεί η υφή και το άρωμά τους.

Η βάση της τούρτας είναι ένα βασικό στοιχείο και την προετοίμασα με τριμμένη σοκολάτα, η οποία της δίνει ένα έντονο χρώμα και βαθιά γεύση, αντικαθιστώντας έτσι το κακάο. Αφού η βάση κρύωσε, έκοψα την καμπυλωτή κορυφή για να την ισοπεδώσω, στη συνέχεια την έκοψα στη μέση. Ετοίμασα ένα ταψί το οποίο κάλυψα με μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν από το ταψί, ώστε να μπορώ να καλύψω την τούρτα αργότερα.

Στην πρώτη φέτα της βάσης τοποθέτησα παγωτό σοκολάτας, το οποίο, λόγω της θερμοκρασίας, ήταν αρκετά μαλακό για να μπορέσει να διαμορφωθεί. Πρόσθεσα μικρά κομμάτια λευκής σοκολάτας στο παγωτό και από πάνω τακτοποίησα τις σμέουρες και τις φράουλες, δημιουργώντας μια ζωντανή αντίθεση μεταξύ χρωμάτων και γεύσεων. Τοποθέτησα τη δεύτερη φέτα της βάσης και την κάλυψα με παγωτό βανίλια, ακολουθούμενη από τις κατεψυγμένες κερασιές. Ισοπέδωσα τα πάντα προσεκτικά και κάλυψα την τούρτα, τοποθετώντας την στη συνέχεια στην κατάψυξη.

Για τη σοκολατένια γκανάς, έβαλα το βούτυρο σε ένα μπολ και το ζέστανα στο μικροκύμα μέχρι να λιώσει. Μετά, πρόσθεσα την κρέμα και την ξαναζέστανα σχεδόν μέχρι το σημείο βρασμού, χωρίς να την αφήσω να βράσει. Έριξα την καυτή κρέμα πάνω από τη ημίγλυκη σοκολάτα, η οποία ήταν ήδη ψιλοκομμένη σε άλλο μπολ. Άφησα το μείγμα να σταθεί για περίπου δύο λεπτά, στη συνέχεια άρχισα να ανακατεύω με μια σπάτουλα σιλικόνης, προσέχοντας να μην ενσωματώσω πολύ αέρα, ώστε να αποφύγω τη δημιουργία θαμπής υφής. Μόλις η σοκολάτα λιώσει εντελώς, πρόσθεσα ρούμι, συνεχίζοντας την ανάδευση για να ενσωματώσω τις γεύσεις.

Αφού η γκανάς κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, την έριξα προσεκτικά στο κέντρο της τούρτας παγωτού. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, έσπρωξα τη σοκολάτα προς τις άκρες, αφήνοντάς την να στάξει στις πλευρές της τούρτας. Η διακόσμηση μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις; εγώ επέλεξα μερικά λουκάνικα σοκολάτας για μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Πριν ρίξω τη γκανάς, τοποθέτησα μια σχάρα πάνω από ένα ταψί, τοποθετώντας την τούρτα από πάνω. Έτσι, η ρέουσα σοκολάτα θα πέσει απευθείας στο ταψί, αποφεύγοντας τη βρωμιά. Αφού τελείωσα να καλύπτω την τούρτα, την σήκωσα λίγο με ένα μαχαίρι για να την αποσπάσω από τη ρέουσα σοκολάτα.

Μετέφερα την τούρτα σε μια πιατέλα και την έβαλα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη, ανάλογα με το πόσο γρήγορα ήθελα να σερβίρω αυτή τη λιχουδιά. Η υπόλοιπη σοκολάτα που έπεσε στο ταψί δεν πετάγεται; μπορεί να συλλεχθεί με ένα κουτάλι και να τοποθετηθεί σε ένα σουρωτήρι. Αφού στραγγιστεί από τυχόν ψίχουλα της βάσης, μεταφέρεται σε ένα μπολ και αφήνεται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σοκολάτα θα παχύνει, καθιστώντας την μορφοποιήσιμη. Έτσι, μπορούν να δημιουργηθούν νόστιμες τρούφες σοκολάτας, κυλιόμενες σε κακάο σε σκόνη, που θα συμπληρώσουν τέλεια το επιδόρπιο σας.