Τιραμισού με ρούμι και κρασί Μαρσάλα

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο τιραμισού με κρασί Marsala, αρχίστε φτιάχνοντας την κρέμα αυγών. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέστε τους κρόκους και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, φροντίζοντας να μην αγγίζει το νερό, και χτυπήστε το μείγμα στον ατμό για περίπου 10 λεπτά. Είναι ουσιαστικό να ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη των κρόκων. Όταν το μείγμα γίνει κρεμώδες και αρχίσει να πήζει, προσθέστε τις 4-5 κουταλιές της σούπας κρασί Marsala. Συνεχίστε να ανακατεύετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

Αφού η κρέμα κρυώσει εντελώς, ενσωματώστε το τυρί mascarpone. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να αποκτήσετε ομοιογενή υφή, αλλά προσέξτε να μην το χτυπήσετε πολύ, ώστε να μην γίνει υγρό. Στη συνέχεια, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Προσθέστε την χτυπημένη κρέμα στην κρέμα mascarpone, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, με ήπιες κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσετε τον αέρα στην κρέμα.

Σε ένα άλλο δοχείο, ετοιμάστε τον καφέ. Βάλτε ζεστό νερό σε ένα μπολ και προσθέστε τον στιγμιαίο καφέ Ness, ανακατεύοντας καλά. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ρούμι κατά προτίμηση, εγώ χρησιμοποίησα περίπου 120 ml. Βεβαιωθείτε ότι η λύση καφέ είναι καλά ομογενοποιημένη. Τώρα είναι η ώρα να συναρμολογήσετε το τιραμισού. Επιλέξτε ένα ορθογώνιο ταψί ή άλλο κατάλληλο δοχείο για το επιδόρπιό σας.

Πάρτε τα σαβαγιάρ και βουτήξτε τα γρήγορα στο μείγμα καφέ, προσέχοντας να μην τα αφήσετε πολύ ώρα, για να μην μαλακώσουν υπερβολικά. Τοποθετήστε τα σε μία μόνο στρώση στον πάτο του ταψιού, καλύπτοντας πλήρως την επιφάνεια. Αφού τοποθετήσετε την πρώτη στρώση σαβαγιάρ, ρίξτε τη μισή ποσότητα κρέμας mascarpone από πάνω τους, ισιώνοντας καλά με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία με μια δεύτερη στρώση σαβαγιάρ, ακολουθούμενη από την υπόλοιπη κρέμα.

Για μια εκλεπτυσμένη εμφάνιση, πασπαλίστε το τιραμισού με κακάο. Βεβαιωθείτε ότι η στρώση κακάου είναι ομοιόμορφη, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για να επιτύχετε ένα αισθητικά ευχάριστο αποτέλεσμα. Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη και τοποθετήστε το επιδόρπιο στο ψυγείο για να κρυώσει. Συνιστάται να αφήσετε το τιραμισού να σταθεί όλη τη νύχτα; αυτό θα επιτρέψει τις γεύσεις να συνδυαστούν τέλεια και η υφή θα είναι ιδανική, ώστε να μπορείτε να κόψετε όμορφες μερίδες χωρίς να τρέξει το επιδόρπιο. Αν θέλετε, μπορείτε να σερβίρετε το τιραμισού και σε χάρτινα ποτήρια, τοποθετώντας τα κομψά σε μια πιατέλα. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά που σίγουρα θα εντυπωσιάσει οποιονδήποτε!