Τάρτα με Σύκα (Γαλλική συνταγή)

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη τούρτα με σύκα και καρύδια, το πρώτο βασικό βήμα είναι να αφήσετε τα σύκα να επαναϋδατωθούν. Αυτό γίνεται την προηγούμενη νύχτα, όταν τα τοποθετούμε σε χλιαρό νερό, αφήνοντάς τα να απορροφήσουν την απαραίτητη υγρασία. Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε καλά τα σύκα σε ένα σουρωτήρι, προσέχοντας να μην μείνει περίσσεια νερού. Μετά από αυτό, τα στεγνώνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο χρησιμοποιώντας απορροφητικό χαρτί. Όταν είναι έτοιμα, τα σύκα κόβονται χοντρά και προστίθενται σε ένα μπολ μαζί με τα καρύδια, τα οποία πρέπει επίσης να κοπούν, αλλά όχι να αλεσθούν, για να διατηρηθεί μια ευχάριστη υφή. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κονιάκ, το οποίο θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο μείγμα. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε να ενωθούν οι γεύσεις για περίπου δύο ώρες.

Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι, αν και τα σύκα μπορούν να παρασκευαστούν για διπλή μερίδα, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο για περίπου 10 ημέρες. Έτσι, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τα σύκα την ίδια ημέρα, γεγονός που σας προσφέρει ευελιξία.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με τη ζύμη. Η διαδικασία παρασκευής είναι πολύ απλή και γρήγορη, ειδικά αν χρησιμοποιήσετε μια κουζινομηχανή, αλλά μπορεί να γίνει και χειροκίνητα σε λίγα λεπτά. Αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη, την απλώνουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, γεγονός που θα διευκολύνει πολύ τη μεταφορά της στην πλάκα.

Για τη γέμιση, ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει, προσθέτοντας σταδιακά το ένα τρίτο της ποσότητας ζάχαρης, μαζί με μια πρέζα αλατιού και κανέλας για μια αρωματική γεύση. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τους κρόκους, έναν-έναν, και ανακατεύουμε καλά. Τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά μέχρι να γίνουν αφράτα και στη συνέχεια ενσωματώνονται στο μείγμα βουτύρου, ζάχαρης και κρόκων, προσέχοντας να ανακατέψουμε απαλά, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, προσθέτουμε το αλεύρι, το μείγμα σύκων και καρυδιών, διασφαλίζοντας ότι όλα είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω από τη ζύμη και βάζουμε το ταψί στον φούρνο, ρυθμισμένο στους 180 βαθμούς, για περίπου 50-60 λεπτά.

Αφού η τούρτα έχει κρυώσει λίγο, αγαπάμε να την γλασάρουμε με σοκολάτα. Προσωπικά, ετοιμάζω το γλάσο με το μάτι, χρησιμοποιώντας μαγειρική σοκολάτα και κρέμα για χτύπημα, λιωμένες σε μπεν-μαρί. Για επιπλέον γυαλάδα, προσθέτω ένα κομμάτι βούτυρο και, προαιρετικά, μια σταγόνα ρούμι.

Αξίζει να αναφέρουμε ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος, η αλκοόλη από το κονιάκ εξατμίζεται εντελώς, αφήνοντας μόνο τη γεύση, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Εάν προτιμάτε να αποφύγετε εντελώς το αλκοόλ, μια εξαιρετική εναλλακτική είναι η ουσία ρούμι. Αυτή η τούρτα με σύκα, καρύδια και σοκολατένια γλάσο θα είναι σίγουρα μια απόλαυση που θα εκτιμήσουν όλοι όσοι τη δοκιμάσουν!