Τάρτα με γλυκό τυρί και ξινές κερασιές

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τούρτα με κεράσια και τυρί κότατζ, θα ακολουθήσουμε μερικά βασικά βήματα που θα μας βοηθήσουν να πετύχουμε ένα νόστιμο και ελκυστικό επιδόρπιο. Ξεκινάμε στραγγίζοντας τα κεράσια και το τυρί κότατζ σε ένα λεπτό σουρωτήρι, διασφαλίζοντας ότι αφαιρούμε την περίσσεια υγρού. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα, καθώς θα μας βοηθήσει να αποφύγουμε μια τούρτα πολύ υγρή.

Αφού τελειώσουμε με τα κεράσια και το τυρί κότατζ, στρέφουμε την προσοχή μας στο μαλακό βούτυρο. Το χτυπάμε μαζί με 100 γρ. ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και αέρινη σύνθεση. Είναι κρίσιμο να διασφαλίσουμε ότι το βούτυρο είναι σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να ενσωματωθεί τέλεια στο μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη βανίλια και το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και αρωματική.

Χωρίζουμε τα αυγά, προσέχοντας να χρησιμοποιήσουμε μόνο τα ασπράδια και τους κρόκους. Αρχίζουμε να ενσωματώνουμε τους κρόκους, έναν-έναν, στην κρέμα μας από βούτυρο, ανακατεύοντας σταθερά για να πετύχουμε μια λεπτή υφή. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάζουμε το σιμιγδάλι με το μπέικιν πάουντερ και το πουτίγκα βανίλιας, ανακατεύοντας καλά για να διασφαλίσουμε ότι τα υλικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Αυτή τη στεγνή μίξη θα την ενσωματώσουμε αργά στην κρέμα βουτύρου, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση.

Τα ασπράδια θα τα χτυπήσουμε ξεχωριστά με την υπόλοιπη ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτή η μαρέγκα θα δώσει στην τούρτα μας μια ελαφριά και αφράτη υφή. Αφού έχουμε αποκτήσει τη μαρέγκα, θα προσθέσουμε τα κεράσια, το τυρί κότατζ και τη μαρέγκα στα βούτυρο, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην καταστρέψουμε την αερολογία.

Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε τον φούρνο, ρυθμίζοντάς τον στους 175 βαθμούς Κελσίου. Επιλέγουμε μια φόρμα σουφλέ διαμέτρου 26 εκ., την οποία αλείφουμε με βούτυρο ή την επενδύουμε με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε την κρέμα που έχουμε αποκτήσει στη φόρμα, διασφαλίζοντας ότι η σύνθεση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Ψήνουμε την τούρτα για περίπου 70 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσή και σταθερή στην αφή.

Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για 30 λεπτά στη φόρμα, γεγονός που θα βοηθήσει στη σταθεροποίησή της. Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε πάνω λίγο ζάχαρη άχνη, για να δώσουμε μια κομψή εμφάνιση και να ενισχύσουμε τη γλυκύτητα. Αυτή η τούρτα με κεράσια και τυρί κότατζ θα μετατραπεί σε ένα ακαταμάχητο επιδόρπιο, ιδανικό για κάθε περίσταση. Καλή όρεξη!