Savarina από το Pesmet

Για να προετοιμάσουμε νόστιμες σαβαρίνες, ξεκινάμε διασφαλίζοντας ότι έχουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στη διάθεσή μας, καθώς και τα εργαλεία που χρειάζονται για να πετύχουμε βέλτιστα αποτελέσματα. Ξεκινάμε λαδώνοντας τις φόρμες με βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο για να διασφαλίσουμε ότι το βούτυρο είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο σε όλη την επιφάνεια. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε τις φόρμες με αλεύρι, για να αποτρέψουμε τις σαβαρίνες από το να κολλήσουν. Είναι σημαντικό να κάνουμε αυτό το βήμα προσεκτικά, καθώς μια καλή πασπαλίζοντας θα διευκολύνει την αφαίρεση των σαβαρινών από τις φόρμες μετά το ψήσιμο.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη και την αρωματική ρούμι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και γυαλιστερό. Μετά την απόκτηση αυτού του αφρού, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από το μείγμα. Τέλος, ενσωματώνουμε την τριμμένη ψίχα και το αλεύρι, ανακατεύοντας μόνο 9-10 φορές με κίνηση ανατροπής, για να διατηρήσουμε την αεράτη υφή της ζύμης.

Γεμίζουμε τις φόρμες με το μείγμα που αποκτήσαμε, προσέχοντας να μην τις γεμίσουμε πολύ, αφήνοντας χώρο για να φουσκώσουν. Τοποθετούμε τις φόρμες σε ένα ταψί και βάζουμε τα πάντα στον προθερμασμένο φούρνο σε θερμοκρασία λίγο υψηλότερη από τη μέση. Είναι ουσιαστικό να μην ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου για 20 λεπτά, για να επιτρέψουμε στις σαβαρίνες να ψηθούν ομοιόμορφα.

Μετά από 20 λεπτά, βγάζουμε τις φόρμες από τον φούρνο και τις τοποθετούμε ανάποδα πάνω σε ένα χαρτί ψησίματος που έχει τοποθετηθεί πάνω σε μια ξύλινη επιφάνεια. Αφήνουμε τις σαβαρίνες σε αυτή τη θέση, καλύπτοντάς τες με μια πετσέτα ή ένα τραπεζομάντιλο για να κρυώσουν αργά.

Μόλις οι σαβαρίνες κρυώσουν, τις βγάζουμε από τις φόρμες και κόβουμε κάθε σαβαρίνα στην κορυφή, αφαιρώντας ένα λεπτό καπάκι. Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας νερό με ζάχαρη και όταν αρχίσει να βράζει, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Προσθέτουμε την αρωματική ρούμι, ανακατεύοντας καλά. Ρίχνουμε κάθε σαβαρίνα με αυτό το σιρόπι, συμπεριλαμβανομένων των καπακιών, και τις βάζουμε στο ψυγείο για να κρυώσουν και να απορροφήσουν τις γεύσεις, ιδανικά για 2-3 ώρες, αν και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι αρκετός ένας συντομότερος χρόνος.

Εν τω μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή. Όταν οι σαβαρίνες έχουν κρυώσει, απλώνουμε σε κάθε σαβαρίνα μια στρώση μαρμελάδας, για να αποτρέψουμε το μουλιάσμα κατά την επαφή με την σαντιγί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί, τοποθετούμε το καπάκι από πάνω και, για μια κομψή φινίρισμα, εφαρμόζουμε μια άλλη στρώση σαντιγί πάνω στο καπάκι. Οι σαβαρίνες μας είναι τώρα έτοιμες να απολαύσουν, προσφέροντας έναν τέλειο συνδυασμό υφών και γεύσεων, ιδανικό για κάθε περίσταση.