Savarina aus Pesmet

Um köstliche Savarins zuzubereiten, beginnen wir damit, sicherzustellen, dass wir alle notwendigen Zutaten zur Hand haben, sowie die Werkzeuge, die erforderlich sind, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Wir beginnen damit, die Formen mit Butter einzufetten, wobei wir einen Pinsel verwenden, um sicherzustellen, dass die Butter gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilt ist. Dann bestäuben wir die Formen mit Mehl, um zu verhindern, dass die Savarins kleben bleiben. Es ist wichtig, diesen Schritt sorgfältig auszuführen, da eine gute Bestäubung das Herausnehmen der Savarins aus den Formen nach dem Backen erleichtert.

In einer großen Schüssel schlagen wir die Eiweiße schaumig und fügen nach und nach den Zucker und das Rum-Aroma hinzu. Wir mixen weiter, bis die Mischung fest und glänzend wird. Nachdem wir diesen Schaum erhalten haben, fügen wir die Eigelbe hinzu und mischen vorsichtig, um keine Luft aus der Mischung zu verlieren. Schließlich fügen wir die Semmelbrösel und das Mehl hinzu und mischen nur 9-10 Mal mit einer Faltbewegung, um die luftige Textur des Teigs zu erhalten.

Wir füllen die Formen mit der erhaltenen Mischung und achten darauf, sie nicht zu überfüllen, damit Platz zum Aufgehen bleibt. Wir stellen die Formen auf ein Blech und geben alles in den vorgeheizten Ofen bei einer Temperatur, die etwas über dem Durchschnitt liegt. Es ist wichtig, die Ofentür während der ersten 20 Minuten nicht zu öffnen, damit die Savarins gleichmäßig backen können.

Nach 20 Minuten nehmen wir die Formen aus dem Ofen und stellen sie mit der Öffnung nach unten auf ein Backpapier, das auf einem Holzbrett liegt. Wir lassen die Savarins in dieser Position und decken sie mit einer Serviette oder einem Tischdecken ab, damit sie langsam abkühlen.

Sobald die Savarins abgekühlt sind, nehmen wir sie aus den Formen und schneiden jede Savarin an der Oberseite ab, wobei wir einen dünnen Deckel entfernen. Wir bereiten den Sirup vor, indem wir Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, und wenn es zu kochen beginnt, schalten wir die Flamme aus und lassen es etwas abkühlen. Wir fügen das Rum-Aroma hinzu und rühren gut um. Wir träufeln jeden Savarin mit diesem Sirup, einschließlich der Deckel, und stellen sie zum Abkühlen und zum Absorbieren der Aromen in den Kühlschrank, idealerweise für 2-3 Stunden, obwohl eine kürzere Zeit in einigen Fällen ausreicht.

In der Zwischenzeit schlagen wir die Sahne, bis sie fest wird. Wenn die Savarins abgekühlt sind, bestreichen wir jede Savarin mit einer Schicht Marmelade, um zu verhindern, dass sie beim Kontakt mit der Schlagsahne durchweichen. Dann fügen wir eine großzügige Schicht Schlagsahne hinzu, setzen den Deckel darauf und für ein elegantes Finish geben wir eine weitere Schicht Schlagsahne auf den Deckel. Unsere Savarins sind jetzt bereit, genossen zu werden, und bieten eine perfekte Kombination aus Texturen und Aromen, ideal für jede Gelegenheit.