Πίτα Κολοκύθας

Το πρώτο βήμα για την προετοιμασία αυτής της εποχιακής λιχουδιάς είναι να προετοιμάσουμε την κολοκύθα. Εάν έχετε φρέσκια κολοκύθα, μπορείτε να την ξεφλουδίσετε και να την τρίψετε λεπτά, αλλά εγώ χρησιμοποίησα τριμμένη και κατεψυγμένη κολοκύθα, η οποία είναι εξίσου νόστιμη. Έτσι, βάλτε την κολοκύθα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη. Αυτό θα βοηθήσει στην εξαγωγή του χυμού από την κολοκύθα και ο συνδυασμός θα δημιουργήσει ένα γλυκό και αρωματικό μείγμα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε την κολοκύθα να σοταριστεί, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσει και να καραμελώσει. Μόλις αποκτήσετε μια ευχάριστη υφή, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε την εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο θα προσφέρει ένα δελεαστικό άρωμα. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με έναν αναδευτήρα, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα, το λάδι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη σκόνη ψησίματος και, σταδιακά, το αλεύρι. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή με τα χέρια μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή αλλά μη κολλώδη ζύμη. Είναι σημαντικό να μην προσθέσετε πολύ αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη να παραμείνει αφράτη. Αφού αποκτήσετε την επιθυμητή υφή, χωρίστε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη για να σχηματίσετε τα δύο φύλλα.

Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και βουτυρώστε ένα ταψί, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά καλυμμένο για να αποφύγετε το κόλλημα. Ανοίξτε το πρώτο φύλλο ζύμης σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, φροντίζοντας να είναι ομοιόμορφο. Εάν η κολοκύθα έχει αφήσει χυμό, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο σιμιγδάλι στο πρώτο φύλλο, καθώς αυτό θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία και θα βοηθήσει στη διατήρηση της υφής. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα κολοκύθας πάνω από το ανοιγμένο φύλλο, απλώνοντάς το ομοιόμορφα.

Αφού τοποθετήσετε την κολοκύθα, ανοίξτε και το δεύτερο φύλλο ζύμης και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το προσεκτικά πάνω από την κολοκύθα. Για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος και να αποφύγετε το φούσκωμα, τρυπήστε το πάνω φύλλο με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Αυτή η μικρή προσοχή θα εξασφαλίσει ομοιόμορφο ψήσιμο και ευχάριστη εμφάνιση. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 30-40 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση να βγει καθαρή. Αφού κρυώσει, μπορείτε να κόψετε την τούρτα σε μερίδες και να την σερβίρετε με μια κουταλιά ξινής κρέμας ή παγωτού για ένα τέλειο φθινοπωρινό επιδόρπιο!