Ντόνατς

Για να ετοιμάσουμε τους πιο νόστιμους ντόνατς, ξεκινάμε με ένα βασικό βήμα: την ενεργοποίηση της μαγιάς. Διαλύουμε 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς σε 3 κουταλιές της σούπας ζεστό γάλα, προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και ένα από αλεύρι. Αυτό το μείγμα θα αφεθεί να φουσκώσει για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδες και να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μαγιάς. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα υπόλοιπα υλικά: ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα μαζί με 200 γραμμάρια γιαούρτι, προσθέτοντας 100 γραμμάρια ζάχαρη. Είναι σημαντικό να μην βράσουμε το μείγμα, αλλά απλώς να το ζεστάνουμε αρκετά ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Αφού το μείγμα έχει κρυώσει, προσθέτουμε εκχύλισμα βανίλιας, μια πρέζα αλάτι, τη φλούδα ενός λεμονιού τριμμένη και τα δύο αυγά χτυπημένα με ένα πιρούνι.

Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε 500 γραμμάρια αλεύρι για να προσθέσουμε αέρα και να αποκτήσουμε μια λεπτή υφή. Κάνουμε μια λακκούβα στη μέση του αλευριού και ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το μείγμα γάλακτος και γιαουρτιού, καθώς και 50 γραμμάρια λιωμένου σίτου. Ξεκινάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως τα υλικά. Στο τέλος, προσθέτουμε 50 χιλιοστόλιτρα ελαίου και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αποκολληθεί εύκολα από τα τοιχώματα του μπολ. Τώρα, αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένη με μια πετσέτα, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της, κάτι που θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, προετοιμαζόμαστε να σχηματίσουμε τους ντόνατς. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα πιο παχύ φύλλο, περίπου 1-2 εκ. Με τη βοήθεια ενός φλιτζανιού ή ενός ποτηριού, κόβουμε κύκλους από τη ζύμη. Τοποθετούμε τους κομμένους ντόνατς σε ένα ταψί και τους αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 15-20 λεπτά. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι μέχρι να είναι καλά ζεστό. Ξεκινάμε να τηγανίζουμε τους ντόνατς, τοποθετώντας τους με την κάτω πλευρά προς τα πάνω (την πλευρά που ήταν στην επιφάνεια) και τηγανίζοντας και τις δύο πλευρές μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά. Αφού τους βγάλουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίσουν την περίσσεια λαδιού, μπορούμε να τους πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη για μια προσκλητική και γλυκιά εμφάνιση. Οι ντόνατς είναι τώρα έτοιμοι να απολαύσουν, ζεστοί και αφράτοι, ιδανικοί για ένα νόστιμο σνακ μαζί με μια κούπα τσάι ή καφέ!