Γκουγκέλχουφ

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο και αρωματικό κοζονάκ, το πρώτο βήμα είναι να φροντίσουμε τις σταφίδες. Τοποθετούνται σε ένα μπολ, μαζί με το ρούμι, και καλύπτονται με μεμβράνη. Είναι σημαντικό να τις αφήσουμε να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να απορροφήσουν το άρωμα του ρούμι και να γίνουν πιο ζουμερές. Εν τω μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η ζάχαρη προστίθεται σταδιακά. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά με μίξερ ή με σύρμα, μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη και αφράτη σύνθεση.

Αφού ετοιμάσουμε αυτό το μείγμα, προχωράμε στην προσθήκη των αυγών. Είναι ουσιαστικό να τα ενσωματώνουμε ένα-ένα, διασφαλίζοντας ότι κάθε αυγό είναι πλήρως ενσωματωμένο πριν προσθέσουμε το επόμενο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτύχουμε μια λεπτή και ομοιογενή υφή. Αφού τελειώσουμε με την προσθήκη των αυγών, πλένουμε το λεμόνι και χρησιμοποιούμε έναν λεπτό τρίφτη για να πάρουμε τη φλούδα, η οποία θα προσθέσει μια ιδιαίτερη αρωματική νότα στο κοζονάκ.

Οι σταφίδες έχουν τώρα μουλιάσει, οπότε τις στύβουμε για να αφαιρέσουμε την περίσσεια ρούμι. Σε ένα άλλο μπολ, διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσέχοντας να μην είναι πολύ ζεστό, ώστε να μην καταστραφεί η μαγιά. Μόλις η μαγιά διαλυθεί πλήρως, την προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου και ζάχαρης, μαζί με την εκχύλισμα βανίλιας, τη φλούδα λεμονιού, τις στραγγισμένες σταφίδες, τα αλεσμένα αμύγδαλα και μια πρέζα αλάτι. Αυτά τα υλικά αναμειγνύονται καλά, ώστε να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σύνθεση.

Τώρα ήρθε η σειρά του αλευριού! Ξεκινάμε να προσθέτουμε το αλεύρι σταδιακά, σε βροχή, εναλλάσσοντας με τη διαλυμένη μαγιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι σημαντικό να αποκτήσουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ετοιμάζουμε τη ειδική φόρμα για “Gugelhupf”, την οποία αλείφουμε με βούτυρο και την πασπαλίζουμε με αλεύρι, για να αποφύγουμε το κόλλημα του κοζονάκ. Ρίχνουμε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα, έχοντας υπόψη ότι θα φουσκώσει σημαντικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Καλύπτουμε τη φόρμα με μια πετσέτα κουζίνας και την τοποθετούμε σε ένα ζεστό μέρος για να φουσκώσει. Η ζύμη θα χρειαστεί περίπου μιάμιση ώρα για να διπλασιάσει τον όγκο της. Εν τω μεταξύ, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, την τοποθετούμε στον φούρνο, στη μεσαία σχάρα, όπου θα ψηθεί για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να γίνει χρυσή και όμορφη. Είναι σημαντικό να παρακολουθούμε το ψήσιμο, καθώς το κοζονάκ θα συνεχίσει να φουσκώνει.

Όταν το κοζονάκ είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει στη φόρμα. Αφού κρυώσει, αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα και, για μια ελκυστική εμφάνιση, πασπαλίζουμε το κοζονάκ με ζάχαρη άχνη. Αυτή η τελευταία λεπτομέρεια θα του δώσει μια γιορτινή και ελκυστική εμφάνιση. Τώρα, το κοζονάκ είναι έτοιμο να απολαύσει με τους αγαπημένους, φέρνοντας μια δόση χαράς σε κάθε φέτα. Καλή όρεξη!