Μηλόπιτα με κρέμα κρασιού
Η τάρτα με μήλα και κρέμα κρασιού είναι ένα εκλεπτυσμένο και νόστιμο επιδόρπιο, ιδανικό για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους ή για να σας κακομάθετε σε μια χαλαρή Κυριακή. Αυτή η συνταγή συνδυάζει μια τραγανή ζύμη με νόστιμα μήλα, συμπληρωμένα από μια κρέμα βανίλιας εμπλουτισμένη με κρασί, που προσφέρει μια μοναδική και σοφιστικέ γεύση. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, και αυτή η συνταγή σερβίρει 8 μερίδες.
Συστατικά:
Για τη ζύμη τάρτας:
- 250 γρ αλεύρι
- 125 γρ κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
- 70 γρ άχνη ζάχαρη
- 1 αυγό
- Μια πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση μήλου:
- 4 μεγάλα μήλα (κατά προτίμηση Granny Smith για ευχάριστη αντίθεση οξύτητας)
- 50 γρ ζάχαρη
- 1 κουταλάκι κανέλα
- 1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Για την κρέμα βανίλιας με κρασί:
- 500 ml γάλα
- 100 γρ ζάχαρη
- 4 κρόκους αυγών
- 40 γρ κορν φλάουρ
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 100 ml λευκό κρασί (κατά προτίμηση γλυκό ή ημίγλυκο)
Προετοιμασία:
1. Ξεκινήστε με τη ζύμη τάρτας. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο και ζυμώστε με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή άμμο. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και το αυγό, ανακατεύοντας γρήγορα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Δημιουργήστε μια μπάλα, καλύψτε την με μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση μήλου. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε τα σε ένα μπολ με τη ζάχαρη, την κανέλα και το χυμό λεμονιού. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην απελευθέρωση των αρωμάτων και θα αποτρέψει την οξείδωση των μήλων.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C. Αφού η ζύμη έχει κρυώσει, ανοίξτε την σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ώστε να αποκτήσετε ένα λεπτό φύλλο που μπορεί να καλύψει μια φόρμα τάρτας 24 εκ. Τοποθετήστε τη ζύμη στη φόρμα, κόψτε την περίσσεια και κάντε μερικές τρύπες με ένα πιρούνι στον πάτο της τάρτας για να αποφύγετε το φούσκωμα.
4. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου ομοιόμορφα στον πάτο της τάρτας. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει χρυσή.
5. Ενώ η τάρτα ψήνεται, ετοιμάστε την κρέμα βανίλιας με κρασί. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το κορν φλάουρ μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό μείγμα γάλακτος στο μπολ με τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την πήξη. Βάλτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει.
6. Αφού η κρέμα πήξει, προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
7. Όταν η τάρτα είναι έτοιμη, βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Ρίξτε την κρέμα βανίλιας με κρασί πάνω από τα ζεστά μήλα και αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε σε φέτες.
Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε την τάρτα με μια κουταλιά φρέσκια χτυπημένη κρέμα ή παγωτό βανίλιας για μια νόστιμη αντίθεση θερμοκρασίας. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς για επιπλέον υφή και γεύση.
Πιθανές παραλλαγές:
Αν θέλετε να εξερευνήσετε άλλες γεύσεις, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μήλα με αχλάδια ή ροδάκινα, και για την κρέμα κρασιού μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρασί για μια πιο έντονη γεύση. Αυτή η τάρτα με μήλα και κρέμα κρασιού σίγουρα θα σας φέρει την εκτίμηση όλων όσων τη δοκιμάσουν, καθιστώντας την αγαπημένη στο μενού των επιδορπίων σας.
Ανακάτεψα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, στη συνέχεια με τη ζάχαρη, το αυγό και το λιωμένο βούτυρο. Επιπλέον, πρόσθεσα μια πρέζα κανέλας. Αν η ζύμη κολλάει στα χέρια, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο. Στην περίπτωσή μου, ήταν απαραίτητο. Το αποτέλεσμα ήταν ένα αρκετά μαλακό μείγμα, οπότε πρόσθεσα λίγο ακόμη αλεύρι και το έβαλα στο ψυγείο. Ετοίμασα τα μήλα (πλυμένα, καθαρισμένα από τα σπόρια και κομμένα σε κομμάτια) και έβαλα λίγο βούτυρο στο σκεύος (δεν νομίζω ότι ήταν απαραίτητο, το έκανα από μόνος μου!). Πασπάλισα αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας και άνοιξα τη ζύμη, πρώτα στα τοιχώματα της φόρμας - τα δύο τρίτα της ζύμης, με το υπόλοιπο να σχηματίζει μια λωρίδα 3 εκ. πλάτους για να τοποθετηθεί στα τοιχώματα του σκεύους (ωστόσο, έβαλα ένα στρογγυλό φύλλο στο σκεύος yena και το έκοψα γύρω από την άκρη). Από πάνω στη ζύμη της φόρμας έβαλα τα κομμένα μήλα (μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε αφού ανοίξετε τη ζύμη. Τα δικά μου άλλαξαν λίγο χρώμα. Αποφεύγω αυτό ψεκάζοντάς τα με λίγο χυμό λεμονιού). Η κρέμα που θα βάλουμε πάνω από τα μήλα: Η σκόνη πουτίγκας βανίλιας και η ζάχαρη τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και προστίθεται το κρασί λίγο-λίγο, ανακατεύοντας... αφού ρίξουμε όλο το κρασί, αφήνουμε να βράσει και αυτό είναι! Αυτό το μείγμα (που φαίνεται έτσι... διαφανές και έχει ιδιαίτερη γεύση) χύνεται πάνω από τα μήλα και αυτό είναι! Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς για κανονικούς φούρνους και 160 βαθμούς για φούρνους με ανεμιστήρα, για φούρνους αερίου - στους 2-3. Η τάρτα μήλου αφήνεται για μία ώρα στη φόρμα να κρυώσει. Σημείωση: Όταν βγει από το φούρνο, η τάρτα έχει γέμιση πολύ ελαφρώς μαλακή (αν την κουνήσετε, κινείται λίγο, αλλά όπως μια καλά πήζουσα ζελέ!). Αφήνεται για μία ώρα στο σκεύος και σφίγγει, και αφού μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες, φαίνεται στη διατομή όπως στις πρώτες φωτογραφίες που αναρτήθηκαν εδώ. Όποιος φτιάχνει το κέικ για παιδιά μπορεί να αντικαταστήσει το κρασί με χυμό μήλου, όπως αναφέρεται στο βιβλίο, αλλά σε αυτή την περίπτωση για τη γέμιση θα χρησιμοποιήσει μόνο 50 γραμμάρια ζάχαρης, αντί για τα 150 που προβλέπει η αρχική συνταγή. Η συνταγή για Τάρτα Μήλου με Κρέμα Κρασιού προτάθηκε από την Gabriela Carmen στο φόρουμ συνταγών. Σερβίρετε την τάρτα μήλου με κρέμα κρασιού αφού έχει κρυώσει.
Συστατικά: Ζύμη τάρτας: 180 γραμμάρια λευκής αλεύρι, μισό κουταλάκι (ισοπεδωμένο) μπέικιν πάουντερ, 90 γραμμάρια ζάχαρη, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, ένα αυγό, 90 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη (χρησιμοποίησα βούτυρο με μόνο 40% λιπαρά). Γέμιση: 500 γραμμάρια μήλα, ένα πακέτο πουτίγκα βανίλιας (σκόνη!), 150 γραμμάρια ζάχαρη, 375 ml (τρία όγδοα του λίτρου, όπως αναφέρεται στο βιβλίο) λευκό κρασί. Για διακόσμηση (αν το επιθυμείτε), αλλά μπορεί να σερβιριστεί και σκέτη: 250 ml χτυπημένης κρέμας (χρησιμοποίησα κρέμα σε σπρέι), μισή κουταλιά κακάο και σοκολάτα (τριμμένη, κομμάτια).
Ετικέτες: μηλόπιτα συνταγές τάρτας ζύμη τάρτας μηλόπιτα
