Λεπτή Τούρτα Με Κεράσια

Για να προετοιμάσουμε αυτό το νόστιμο κέικ, ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι απαραίτητο να διασφαλίσουμε ότι τα μπολ και τα εργαλεία που χρησιμοποιούνται είναι εντελώς καθαρά, προκειμένου να επιτύχουμε τέλεια χτυπημένα ασπράδια. Αφού ολοκληρώσουμε αυτό το βήμα, ασχολούμαστε με το βούτυρο. Το μαλακό βούτυρο, που έχει φέρει σε θερμοκρασία δωματίου, το χτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο και η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Αυτή η φάση είναι κρίσιμη, καθώς θα δώσει στο κέικ μια αέρινη υφή.

Μόλις η κρέμα βουτύρου και ζάχαρης είναι ομογενοποιημένη, προσθέτουμε τους κρόκους, έναν-έναν, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε συνεχώς. Είναι σημαντικό κάθε κρόκος να είναι καλά ενσωματωμένος πριν προσθέσουμε τον επόμενο, ώστε να αποφευχθεί η δημιουργία σβόλων και να επιτευχθεί μια λεπτή σύνθεση. Όταν έχουμε προσθέσει και τους τρεις κρόκους και έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή μάζα, προχωράμε να προσθέσουμε την ξινή κρέμα ή το γάλα. Αυτά τα υλικά θα συμβάλλουν στην υγρασία και την πλούσια γεύση του κέικ.

Αφού ενσωματώσουμε την ξινή κρέμα, ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τα χτυπημένα ασπράδια. Θα τα προσθέσουμε σταδιακά, εναλλάσσοντας με το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσουμε τον αέρα από τα ασπράδια. Αυτή η τεχνική ανάμειξης είναι το κλειδί για να αποκτήσουμε ένα αφράτο κέικ και η διαδικασία πρέπει να είναι λεπτή.

Για το ψήσιμο, επιλέγουμε μια στρογγυλή φόρμα 24 cm για έναν πιο ψηλό κέικ ή 26 cm αν θέλουμε ένα πιο επίπεδο αποτέλεσμα. Δεν ξεχνάμε να προετοιμάσουμε το χαρτί ψησίματος, το οποίο υγραίνουμε και το στύβουμε καλά για να προσαρμοστεί τέλεια στη φόρμα. Ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα που έχουμε αποκτήσει στη φόρμα, ισιώνοντας την επιφάνεια. Τοποθετούμε τα φρούτα από πάνω, τα οποία θα προσθέσουν όχι μόνο μια νόστιμη γεύση αλλά και μια ελκυστική εμφάνιση.

Με τον φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, τοποθετούμε το κέικ μέσα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσό και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή. Αφού το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, μπορούμε να το κόψουμε σε φέτες και να το πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση και μια επιπλέον πινελιά γλυκύτητας. Αυτό το κέικ θα είναι σίγουρα μια απόλαυση σε κάθε γεύμα, φέρνοντας χαρά και ικανοποίηση σε όλους όσους το δοκιμάσουν.