Κέικ Viva

Η βάση καρυδιού είναι μια νόστιμη βάση για μια εκλεπτυσμένη τούρτα, και η διαδικασία παρασκευής είναι μια πραγματική απόλαυση για τους λάτρεις των γλυκών. Ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη βάση: πρώτα, χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Τα ασπράδια χτυπιούνται προσεκτικά μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Σταδιακά, προσθέτουμε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι το μείγμα να γίνει γυαλιστερό και σφιχτό. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς θα δώσει στις βάσεις μια αέρινη και αφράτη υφή.

Αφού έχουμε αποκτήσει μια συνεπή αφρό, προσθέτουμε τους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα για να διατηρήσουμε τον αέρα στο μείγμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε τα αλεσμένα καρύδια, ένα συστατικό που θα προσφέρει πλούσια γεύση και έντονο άρωμα, ακολουθούμενο από το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ, το οποίο προσθέτουμε σταδιακά, ανακατεύοντας απαλά για να μην ξεφουσκώσει ο αφρός. Το προκύπτον μείγμα χύνεται σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα, και η βάση ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

Συνεχίζουμε με τα δύο φύλλα Dobos: τα υλικά για τα φύλλα αναμιγνύονται και ψήνονται στην ανάποδη πλευρά ενός βουτυρωμένου ταψιού, για 10 λεπτά το καθένα. Είναι σημαντικό να τα παρακολουθούμε προσεκτικά, καθώς μπορεί να ροδίσουν γρήγορα. Όταν τα φύλλα είναι έτοιμα, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

Για την κρέμα, βάζουμε όλα τα υλικά, εκτός από τη μαργαρίνη, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει, στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα άλλο μπολ, ο κύβος μαργαρίνης χτυπιέται ελαφρώς, ώστε να μαλακώσει, και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά την κρύα κρέμα. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, ομογενοποιούμε καλά το μείγμα, μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και κρεμώδη κρέμα.

Για το σιρόπι, βάζουμε τη ζάχαρη και λίγο νερό σε μια κατσαρόλα σε φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και να αποκτήσουμε ένα διαυγές σιρόπι. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί για να ραντίσουμε τη βάση καρυδιού, προσθέτοντας μια νότα υγρασίας και γλυκύτητας.

Κατά τη συναρμολόγηση, ξεκινάμε με τη βάση καρυδιού σε μια πιατέλα. Ραντίζουμε ομοιόμορφα το σιρόπι ζάχαρης από πάνω, στη συνέχεια απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας, ακολουθούμενη από μουσκεμένα μπισκότα Viva, και συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση κρέμας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το πρώτο φύλλο Dobos, καλύπτοντάς το με άλλη στρώση κρέμας, και επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο φύλλο Dobos. Τέλος, γλασάρουμε την τούρτα με λιωμένη σοκολάτα, δημιουργώντας μια κομψή φινίρισμα. Συνιστάται να αφήσουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να σφίξει και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Αφού έχει σταθεί στο ψυγείο, η τούρτα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, προσέχοντας να πάρουμε ομοιόμορπες μερίδες, έτοιμες προς απόλαυση.