Κέικ σοκολάτας με μαρέγκα και κρέμα γάλακτος

Κέικ σοκολάτας, μαρέγκα και κρέμα γάλακτος

Αυτό το κέικ σοκολάτας, μαρέγκα και κρέμα γάλακτος είναι μια αληθινή συμφωνία γεύσεων και υφών, ιδανικό για ειδικές περιστάσεις ή απλώς για να κακομάθετε τους αγαπημένους σας. Συνδυάζοντας την υγρή σοκολατένια βάση με την τραγανή μαρέγκα και την απαλή κρέμα, κάθε κομμάτι γίνεται μια έκρηξη γεύσεων. Ας ξεκινήσουμε αυτή τη νόστιμη συνταγή, βήμα προς βήμα, για να πετύχουμε ένα τέλειο αποτέλεσμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά

Για τη βάση σοκολάτας:
- 250 γρ. μαύρη σοκολάτα
- 60 γρ. βούτυρο
- 40 γρ. ηλιέλαιο
- 100 ml φυτική κρέμα Meggle
- 4 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 150 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι

Για τη μαρέγκα:
- 3 ασπράδια αυγών
- 70 γρ. αλεσμένα φουντούκια
- 1 κουταλάκι άμυλο
- 70 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα γάλακτος:
- 1 κιλό γάλα
- 250 γρ. ζάχαρη
- 125 γρ. αλεύρι
- 25 γρ. άμυλο
- 250 ml κρέμα γάλακτος

Για την κρέμα λευκής σοκολάτας:
- 200 γρ. λευκή σοκολάτα (καλής ποιότητας)
- 150 ml κρέμα γάλακτος

Για το σιρόπι καραμέλας:
- 7 κουταλιές καστανή ζάχαρη
- 260 ml νερό

Για την τραγανή φουντουκόκρεμα:
- 200 γρ. ψημένα φουντούκια
- 130 γρ. καστανή ζάχαρη
- 30 ml ζεστό νερό

Για τη διακόσμηση:
- 10-12 φουντούκια
- 150 γρ. ζάχαρη

Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία της βάσης σοκολάτας

Αρχίζουμε με τη βάση σοκολάτας, η οποία θα προσφέρει μια πλούσια και υγρή βάση. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε τη μαύρη σοκολάτα, το βούτυρο, το ηλιέλαιο και την κρέμα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσουν και να ομογενοποιηθούν. Αφήστε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, στη συνέχεια ρίξτε το κρύο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε καλά. Ενσωματώστε το αλεύρι που έχει ανακατευτεί με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι.

Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και προσθέστε τα σταδιακά στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί ο αέρας στη σύνθεση, κάνοντάς την πιο αφράτη.

Λαδώστε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκ. με βούτυρο και αλεύρι, ρίξτε το μείγμα σοκολάτας και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τη βάση και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα.

2. Προετοιμασία της μαρέγκας

Ενώ η βάση σοκολάτας κρυώνει, προχωρήστε στη μαρέγκα. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να έχετε μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώστε προσεκτικά το άμυλο και τα αλεσμένα φουντούκια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Ρίξτε τη μαρέγκα σε μια φόρμα 24 εκ. καλυμμένη με χαρτί ψησίματος και βουτυρωμένη. Ψήστε σε χαμηλή θερμοκρασία στον προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή και τραγανή. Αφήστε να κρυώσει.

3. Κρέμα γάλακτος

Για την κρέμα γάλακτος, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το αλεύρι και το άμυλο. Ρίξτε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα, περίπου 4-5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια ενσωματώστε την χτυπημένη κρέμα για να αποκτήσετε μια αέρινη υφή.

4. Κρέμα λευκής σοκολάτας

Σε μια κατσαρόλα, λιώστε τη λευκή σοκολάτα μαζί με την κρέμα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφήστε να κρυώσει, στη συνέχεια χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να γίνει σφιχτή κρέμα. Αυτή η κρέμα προσθέτει μια νόστιμη αντίθεση στο κέικ μας.

5. Σιρόπι καραμέλας

Για το σιρόπι καραμέλας, βάλτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Προσθέστε το ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε να βράσει για λίγα λεπτά μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

6. Τραγανή φουντουκόκρεμα

Θρυμματίστε τα φουντούκια με ένα γουδί, δημιουργώντας μεγάλα και μικρά κομμάτια. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό, προσθέστε τα φουντούκια μαζί με τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να καραμελώσει η ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει σε μια πιατέλα.

7. Διακόσμηση

Για τη διακόσμηση, λιώστε τη ζάχαρη και αφήστε την να κρυώσει λίγο. Καρφώστε τα φουντούκια σε οδοντογλυφίδες και περάστε τα από την καραμελωμένη ζάχαρη. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα να κρυώσουν. Αυτά τα γλασαρισμένα φουντούκια προσθέτουν μια κομψή όψη στο κέικ.

8. Συναρμολόγηση

Τώρα, ας συναρμολογήσουμε το κέικ! Τοποθετήστε την πρώτη στρώση σοκολάτας σε μια πιατέλα. Ρίξτε μισό από το σιρόπι καραμέλας, στη συνέχεια προσθέστε μισή από την κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε τη μαρέγκα, ακολουθούμενη από την κρέμα λευκής σοκολάτας, και πασπαλίστε 4 κουταλιές από την τραγανή φουντουκόκρεμα. Τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση σοκολάτας, επαναλάβετε τη διαδικασία σιροπιάσματος και προσθήκης κρέμας. Στο τέλος, αφαιρέστε το δαχτυλίδι της φόρμας και καλύψτε το κέικ με μια λεπτή στρώση κρέμας γάλακτος. Διακοσμήστε τις άκρες με την τραγανή φουντουκόκρεμα και προσθέστε ροζέτες από την υπόλοιπη κρέμα και γλασαρισμένα φουντούκια.

Συμβουλή του σεφ

Για μια πιο έντονη γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα γάλακτος ή στη μαρέγκα. Επίσης, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα φουντούκια με καρύδια ή αμύγδαλα, ανάλογα με τις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ μπορεί να φαίνεται πλούσιο, αλλά η μαύρη σοκολάτα περιέχει αντιοξειδωτικά που μπορεί να προσφέρουν οφέλη για την καρδιοαγγειακή υγεία. Επιπλέον, τα φουντούκια παρέχουν μια καλή πηγή υγιών λιπαρών και πρωτεϊνών.

Συχνές ερωτήσεις

1. Μπορώ να αντικαταστήσω τη μαύρη σοκολάτα με σοκολάτα γάλακτος;
Ναι, αλλά το κέικ θα είναι πιο γλυκό και λιγότερο έντονο στη γεύση.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ φρέσκο;
Καλύψτε το με πλαστική μεμβράνη ή φυλάξτε το σε κουτί στο ψυγείο για να διατηρηθεί η υγρασία του.

3. Μπορώ να φτιάξω το κέικ μια μέρα πριν;
Απολύτως! Το κέικ διατηρείται καλά και γίνεται ακόμη πιο νόστιμο καθώς οι γεύσεις αναμειγνύονται.

Ιδανικοί συνδυασμοί

Αυτό το πλούσιο κέικ ταιριάζει τέλεια με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί ή μια κούπα εσπρέσο. Επίσης, μια παγωμένη βανίλια ή μια σάλτσα από φρέσκα φρούτα μπορούν να προσθέσουν μια ευχάριστη αντίθεση.

Τώρα, που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, δεν έχετε παρά να ξεκινήσετε το μαγείρεμα! Απολαύστε κάθε βήμα και χαρείτε τη στιγμή που θα μοιραστείτε αυτό το αριστούργημα με τους αγαπημένους σας. Κάθε συνταγή έχει μια ιστορία, και αυτή είναι η δική σας!