Шоколадный торт с безе и молочным кремом

Шоколадный торт с безе и молочным кремом

Этот шоколадный торт с безе и молочным кремом - настоящая симфония ароматов и текстур, идеально подходящая для особых случаев или просто для того, чтобы побаловать своих близких. Сочетая влажный шоколадный корж с хрустящим безе и нежным кремом, каждый кусочек становится взрывом вкусов. Давайте отправимся в это вкусное путешествие, шаг за шагом, чтобы получить идеальный результат!

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 60 минут
Общее время: 90 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для шоколадного коржа:
- 250 г черного шоколада
- 60 г масла
- 40 г подсолнечного масла
- 100 мл растительных сливок Meggle
- 4 яйца
- 100 г сахара
- 150 г муки
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- Щепотка соли

Для безе:
- 3 белка
- 70 г молотого фундука
- 1 чайная ложка крахмала
- 70 г сахара

Для молочного крема:
- 1 кг молока
- 250 г сахара
- 125 г муки
- 25 г крахмала
- 250 мл жидких сливок

Для белого шоколадного крема:
- 200 г качественного белого шоколада
- 150 мл жидких сливок

Для карамельного сиропа:
- 7 столовых ложек коричневого сахара
- 260 мл воды

Для хрустящего фундука:
- 200 г жареного фундука
- 130 г коричневого сахара
- 30 мл горячей воды

Для украшения:
- 10-12 фундуков
- 150 г сахара

Пошаговая инструкция

1. Приготовление шоколадного коржа

Начинаем с шоколадного коржа, который станет богатой и влажной основой. В небольшой кастрюле добавьте черный шоколад, масло, подсолнечное масло и сливки. Поставьте на маленький огонь и постоянно помешивайте, пока все не растает и не объединится. Дайте немного остыть.

В отдельной миске взбейте желтки с сахаром, затем влейте остывшую шоколадную массу и хорошо перемешайте. Введите муку, смешанную с разрыхлителем и щепоткой соли.

Отдельно взбейте белки до образования пены, затем постепенно добавляйте их в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой. Этот шаг важен для сохранения воздуха в тесте, что сделает корж более воздушным.

Застелите форму диаметром 24 см маслом и мукой, вылейте шоколадное тесто и выпекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке в течение 30 минут. После выпечки выньте корж и дайте ему остыть на решетке.

2. Приготовление безе

Пока шоколадный корж остывает, перейдем к безе. Взбейте белки с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до получения крепкого безе. Аккуратно введите крахмал и молотый фундук, используя лопатку.

Вылейте безе в форму диаметром 24 см, застеленную пергаментом и смазанную маслом. Выпекайте на низком огне в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут, пока безе не станет слегка золотистым и хрустящим. Дайте остыть.

3. Молочный крем

Для молочного крема смешайте в кастрюле сахар, муку и крахмал. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования комков. Поставьте на маленький огонь и постоянно перемешивайте, пока крем не загустеет, примерно 4-5 минут. Дайте остыть, затем аккуратно введите взбитые сливки для получения воздушной текстуры.

4. Белый шоколадный крем

В кастрюле растопите белый шоколад вместе с жидкими сливками. Постоянно мешайте, пока не получите однородную массу. Дайте остыть, затем взбейте миксером до получения крепкого крема. Этот крем добавляет вкусный контраст нашему торту.

5. Карамельный сироп

Для карамельного сиропа положите сахар в кастрюлю на маленький огонь и помешивайте, пока он не растает. Добавьте горячую воду и перемешивайте, пока сахар полностью не растворится. Дайте покипеть несколько минут, пока не получите сиропообразную консистенцию.

6. Хрустящий фундук

Измельчите фундук с помощью толкушки, получая как крупные, так и мелкие кусочки. В сковороде с антипригарным покрытием добавьте фундук вместе с сахаром и водой. Готовьте на маленьком огне, пока сахар не карамелизуется. Дайте остыть на противне.

7. Украшение

Для украшения растопите сахар и дайте ему немного остыть. Нанизайте фундук на шпажки и обваляйте в карамели. Уложите их на противень, чтобы они остыли. Эти глазированные орехи добавят элегантности торту.

8. Сборка

Теперь давайте соберем торт! Уложите первый корж шоколадного теста на поднос. Полейте половиной карамельного сиропа, затем добавьте половину молочного крема. Уложите корж из безе, затем белый шоколадный крем, посыпьте 4 столовыми ложками хрустящего фундука. Уложите второй корж шоколадного теста, повторите процесс пропитки и добавления крема. В конце снимите кольцо формы и обмажьте торт тонким слоем молочного крема. Разложите хрустящий фундук по краям и украсьте розочками из оставшегося крема и глазированным фундуком.

Совет повара

Для более насыщенного вкуса попробуйте добавить каплю ванильного экстракта в молочный крем или в безе. Также можно заменить фундук на грецкие орехи или миндаль в зависимости от личных предпочтений.

Пищевая ценность

Этот торт может показаться излишеством, но черный шоколад содержит антиоксиданты, которые могут принести пользу сердечно-сосудистой системе. Кроме того, фундук является хорошим источником здоровых жиров и белков.

Часто задаваемые вопросы

1. Могу ли я заменить черный шоколад молочным шоколадом?
Да, но торт будет слаще и менее насыщенным по вкусу.

2. Как я могу сохранить торт свежим?
Накройте его пленкой или храните в коробке в холодильнике, чтобы сохранить его влажность.

3. Могу ли я сделать торт за день до подачи?
Абсолютно! Торт хорошо хранится и даже становится более вкусным, когда ароматы объединяются.

Идеальные сочетания

Этот декадентский торт идеально сочетается с бокалом красного вина или чашкой эспрессо. Также ванильное мороженое или свежий фруктовый соус могут добавить приятный контраст.

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, не остается ничего, кроме как приступить к готовке! Наслаждайтесь каждым этапом и радуйтесь моменту, когда вы поделитесь этим шедевром с близкими. Каждый рецепт имеет свою историю, и это ваша!