Schokoladenkuchen mit Baiser und Milchcreme

Schokoladenkuchen mit Baiser und Milchcreme

Dieser Schokoladenkuchen mit Baiser und Milchcreme ist eine wahre Symphonie aus Aromen und Texturen, perfekt für besondere Anlässe oder einfach, um geliebte Menschen zu verwöhnen. Die feuchte Schokoladenbiskuitbasis kombiniert mit dem knusprigen Baiser und der feinen Creme macht jede Scheibe zu einer Geschmacksexplosion. Lassen Sie uns Schritt für Schritt in dieses köstliche Rezept eintauchen, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Gesamtzeit: 90 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

Für den Schokoladenbiskuit:
- 250 g Zartbitterschokolade
- 60 g Butter
- 40 g Sonnenblumenöl
- 100 ml pflanzliche Sahne von Meggle
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 150 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz

Für das Baiser:
- 3 Eiweiße
- 70 g gemahlene Haselnüsse
- 1 Teelöffel Speisestärke
- 70 g Zucker

Für die Milchcreme:
- 1 kg Milch
- 250 g Zucker
- 125 g Mehl
- 25 g Speisestärke
- 250 ml flüssige Sahne

Für die weiße Schokoladencreme:
- 200 g weiße Schokolade (von guter Qualität)
- 150 ml flüssige Sahne

Für den Karamellsirup:
- 7 Esslöffel brauner Zucker
- 260 ml Wasser

Für die knusprigen Haselnüsse:
- 200 g geröstete Haselnüsse
- 130 g brauner Zucker
- 30 ml warmes Wasser

Für die Dekoration:
- 10-12 Haselnüsse
- 150 g Zucker

Schritt für Schritt

1. Zubereitung des Schokoladenbiskuits

Wir beginnen mit dem Schokoladenbiskuit, der eine reichhaltige und feuchte Basis bietet. In einem kleinen Topf die Zartbitterschokolade, die Butter, das Öl und die Sahne hinzufügen. Bei niedriger Hitze ständig rühren, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist. Etwas abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, dann die abgekühlte Schokoladenmischung hinzufügen und gut vermengen. Das Mehl, das mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischt wurde, unterheben.

Separat die Eiweiße steif schlagen und dann nach und nach vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben, um die Luftigkeit zu bewahren, was den Biskuit lockerer macht.

Eine 24 cm Springform mit Butter und Mehl auskleiden, die Schokoladenmasse einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C 30 Minuten backen. Nach dem Backen den Biskuit herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

2. Zubereitung des Baisers

Während der Schokoladenbiskuit abkühlt, bereiten wir das Baiser zu. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter schlagen, bis ein fester Baiser entsteht. Die Speisestärke und die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig mit einem Spatel unterheben.

Das Baiser in eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete 24 cm Form geben. Bei niedriger Hitze 30-40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Baiser leicht goldbraun und knusprig ist. Abkühlen lassen.

3. Milchcreme

Für die Milchcreme Zucker, Mehl und Speisestärke in einem Topf vermengen. Die Milch langsam hinzufügen und ständig mit einem Schneebesen rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Bei niedriger Hitze kontinuierlich rühren, bis die Creme eindickt, etwa 4-5 Minuten. Abkühlen lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben, um eine luftige Textur zu erhalten.

4. Weiße Schokoladencreme

In einem Topf die weiße Schokolade zusammen mit der Sahne schmelzen. Ständig rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Abkühlen lassen und dann mit einem Mixer schlagen, bis eine feste Creme entsteht. Diese Creme verleiht unserem Kuchen einen köstlichen Kontrast.

5. Karamellsirup

Für den Karamellsirup den Zucker in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Das heiße Wasser hinzufügen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Einige Minuten köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.

6. Knusprige Haselnüsse

Die Haselnüsse mit einem Mörser zerstoßen, sodass sowohl große als auch kleine Stücke entstehen. In einer beschichteten Pfanne die Haselnüsse zusammen mit dem Zucker und Wasser hinzufügen. Bei niedriger Hitze rühren, bis der Zucker karamellisiert. Auf einem Blech abkühlen lassen.

7. Dekoration

Für die Dekoration den Zucker schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Haselnüsse auf Zahnstocher stecken und durch den Karamell ziehen. Auf einem Blech abkühlen lassen. Diese glasierten Haselnüsse verleihen dem Kuchen ein elegantes Aussehen.

8. Zusammenstellung

Jetzt kommen wir zur Zusammenstellung des Kuchens! Die erste Schicht des Schokoladenbiskuits auf eine Servierplatte legen. Mit der Hälfte des Karamellsirups beträufeln, dann die Hälfte der Milchcreme hinzufügen. Den Baiser darauflegen, gefolgt von der weißen Schokoladencreme, und 4 Esslöffel der knusprigen Haselnüsse darüberstreuen. Die zweite Schicht des Schokoladenbiskuits auflegen, den Vorgang des Beträufelns und Hinzufügens der Creme wiederholen. Zum Schluss den Rand der Form entfernen und den Kuchen mit einer dünnen Schicht Milchcreme einstreichen. Die knusprigen Haselnüsse an den Rändern anrichten und mit Rosen aus der restlichen Creme und glasierten Haselnüssen dekorieren.

Koch-Tipp

Für einen intensiveren Geschmack können Sie einen Spritzer Vanilleextrakt in die Milchcreme oder das Baiser hinzufügen. Sie können die Haselnüsse auch durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen, je nach persönlichem Geschmack.

Nährstoffvorteile

Dieser Kuchen mag zwar üppig erscheinen, aber Zartbitterschokolade enthält Antioxidantien, die der Herzgesundheit zugutekommen können. Außerdem bieten Haselnüsse eine gute Quelle für gesunde Fette und Proteine.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Zartbitterschokolade durch Milchschokolade ersetzen?
Ja, aber der Kuchen wird süßer und weniger intensiv im Geschmack sein.

2. Wie kann ich den Kuchen frisch halten?
Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab oder bewahren Sie ihn in einer Box im Kühlschrank auf, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

3. Kann ich den Kuchen einen Tag im Voraus machen?
Absolut! Der Kuchen hält sich gut und wird sogar noch köstlicher, je mehr die Aromen sich vermischen.

Ideale Kombinationen

Dieser dekadente Kuchen passt perfekt zu einem Glas Rotwein oder einer Tasse Espresso. Auch ein Vanilleeis oder eine fruchtige Sauce können einen angenehmen Kontrast bieten.

Jetzt, da Sie alle notwendigen Informationen haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen! Genießen Sie jeden Schritt und freuen Sie sich auf den Moment, in dem Sie dieses Meisterwerk mit Ihren Lieben teilen werden. Jedes Rezept hat eine Geschichte, und dies ist Ihre!