Κέικ με Ζελέ Φρούτων

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και αναζωογονητικό επιδόρπιο, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τη βάση της τούρτας. Παίρνουμε τα μπισκότα, τα σπάμε σε μικρά κομμάτια και τα ανακατεύουμε με αλεσμένα καρύδια, προσθέτοντας λιωμένη μαργαρίνη. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα και το μείγμα γίνεται ομοιογενές. Αφού έχουμε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, την απλώνουμε ομοιόμορφα στη φόρμα με αποσπώμενη βάση. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού, πιέζουμε καλά το μείγμα για να δημιουργήσουμε μια συμπαγή βάση που θα στηρίξει το υπόλοιπο της τούρτας.

Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με την κρέμα τυριού. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το γλυκό τυρί cottage, το οποίο θα προσφέρει μια κρεμώδη και νόστιμη γεύση. Η ζελατίνη, που έχει ενυδατωθεί προηγουμένως σε 100 ml κρύου νερού και έχει λιώσει σε μπεν μαρί, προστίθεται σταδιακά στο μείγμα, διασφαλίζοντας ότι ενσωματώνεται καλά. Αφού αποκτήσουμε μια ομοιογενή κρέμα, την ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τη βάση μπισκότων και βάζουμε τα πάντα στο ψυγείο για μια ώρα, ώστε να σφίξει.

Στο επόμενο βήμα, ασχολούμαστε με τη ζελέ βερίκοκου. Ανακατεύουμε τη σκόνη ζελέ με νέκταρ βερίκοκου και στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύουμε συνεχώς για να αποφύγουμε τη δημιουργία σβόλων. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, το ρίχνουμε ζεστό πάνω από την κρέμα τυριού και αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει για 15 λεπτά.

Για να προσθέσουμε επιπλέον γεύση, ασχολούμαστε με τα φρούτα ακτινίδιο. Καθαρίζουμε τα ακτινίδια και τα ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή πουρέ. Προχωρούμε παρόμοια με τη σκόνη ζελέ, την οποία ανακατεύουμε με τον πουρέ ακτινιδίου και τη ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει. Αυτό το νόστιμο μείγμα το ρίχνουμε ζεστό πάνω από τη ζελέ βερίκοκου και αφήνουμε να κρυώσει ξανά για 15 λεπτά.

Το τελευταίο βήμα περιλαμβάνει τη μαρμελάδα βατόμουρου. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με 100 ml κρύου νερού και στη συνέχεια τη σουρώνουμε μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού για να πάρουμε το χυμό. Αυτός ο χυμός συνδυάζεται με τη σκόνη ζελέ και φέρνεται σε βρασμό. Τα υπόλοιπα βατόμουρα στο σουρωτήρι τα διανέμουμε ομοιόμορφα πάνω από τη ζελέ ακτινίδιο και στη συνέχεια ρίχνουμε τον ζεστό χυμό πάνω τους. Η τούρτα πρέπει να αφεθεί να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Μετά από περίπου 2 ώρες στο ψυγείο, αφαιρούμε την άκρη της φόρμας και μπορούμε να μερίσουμε την τούρτα. Είναι ιδανικό να αφήσουμε την τούρτα στο κρύο από το βράδυ μέχρι την επόμενη μέρα, ώστε να επιτρέψουμε στις γεύσεις να ενωθούν. Απολαύστε αυτή τη λιχουδιά που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη των επιδορπίων! Καλή όρεξη!