Κέικ με στρώσεις και κρέμα καρυδιού

Η τούρτα με φύλλα και κρέμα καρυδιού είναι μια λιχουδιά που θυμίζει τις παλιές γαστρονομικές παραδόσεις, συνδυάζοντας τραγανές υφές με μια λεπτή, αρωματική κρέμα. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για κάθε περίσταση, είτε πρόκειται για γιορτή, συνάντηση με φίλους ή απλώς ένα απόγευμα με την οικογένεια. Ας τολμήσουμε μαζί να ετοιμάσουμε αυτή την υπέροχη τούρτα, βήμα προς βήμα!

Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά (για κάθε φύλλο)
Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 5 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης)
Αριθμός μερίδων: 12-15

Συστατικά

Για τα φύλλα:
- 2 αυγά
- 14 κουταλιές γάλα
- 14 κουταλιές λάδι
- 15 γρ αμμωνία τροφίμων
- Εκχύλισμα βανίλιας (κατά βούληση)
- Υγρή ζαχαρίνη (κατά βούληση) ή εναλλακτικά:
- 7 κουταλιές φρουκτόζη
- 14 κουταλιές ζάχαρη
- Μια πρέζα αλάτι
- Αλεύρι όσο χρειάζεται

Για την κρέμα:
- 1 πακέτο βούτυρο ή μαργαρίνη
- 500 ml γάλα
- 200 γρ καρύδι τριμμένο
- Υγρή ζαχαρίνη (κατά βούληση)
- Μια φιάλη εκχυλίσματος ρούμι
- Λίγες σταγόνες εκχυλίσματος βανίλιας
- ½ κουταλάκι κανέλα σε σκόνη
- 4 γεμάτες κουταλιές άσπρο αλεύρι

Ετοιμασία των φύλλων

1. Ετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, χτύπησε τα αυγά με ένα σύρμα ή ένα πιρούνι. Πρόσθεσε το γάλα, το λάδι, την αμμωνία τροφίμων, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Ανακάτεψε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν ομοιογενή.

2. Προσθήκη αλευριού: Άρχισε να προσθέτεις αλεύρι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αποκτήσεις μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Είναι σημαντικό να μην προσθέσεις πολύ αλεύρι, ώστε η ζύμη να παραμείνει μαλακή και εύκολη στο άνοιγμα.

3. Διαίρεση της ζύμης: Αφού έχεις αποκτήσει τη ζύμη που επιθυμείς, χώρισέ την σε τέσσερα ίσα μέρη. Αυτά θα γίνουν τα φύλλα της τούρτας σου.

4. Άνοιγμα των φύλλων: Σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι, άνοιξε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό, όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο φύλλο.

5. Ψήσιμο των φύλλων: Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Τοποθέτησε κάθε φύλλο ανάποδα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήσε τα κατά σειρά για περίπου 10-12 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν ελαφρώς χρυσά. Πρόσεξε να μην τα αφήσεις πολύ ώρα, καθώς μπορεί να στεγνώσουν.

Ετοιμασία της κρέμας

1. Βράσιμο του γάλακτος: Σε μια κατσαρόλα, βάλε 400 ml γάλα να βράσει σε μέτρια φωτιά.

2. Διάλυση του αλευριού: Σε ένα μικρό μπολ, διάλυσε τις 4 κουταλιές αλευριού στο υπόλοιπο 100 ml γάλα. Φρόντισε να μην μείνουν σβόλοι, ανακατεύοντας καλά.

3. Πάχυνση της κρέμας: Όταν το γάλα στην κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το μείγμα του διαλυμένου αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να αποφύγεις τη δημιουργία σβόλων. Πρόσθεσε το τριμμένο καρύδι και άφησέ το να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει.

4. Ψύξη της κρέμας: Μόλις η κρέμα πήξει, απομάκρυνε την από τη φωτιά και άφησέ την να κρυώσει τελείως. Στη συνέχεια, πρόσθεσε τα εκχυλίσματα ρούμι και βανίλιας, την κανέλα και τη ζαχαρίνη, ανακατεύοντας καλά.

5. Ενσωμάτωση του βουτύρου: Σε ένα άλλο μπολ, χτύπησε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε μια κουταλιά από την κρέμα καρυδιού, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη, μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Συναρμολόγηση της τούρτας

1. Δημιουργία στρωμάτων: Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα, πρόσθεσε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας καρυδιού, και συνέχισε προσθέτοντας τα υπόλοιπα φύλλα, εναλλάσσοντας με κρέμα.

2. Τελευταίο φύλλο: Αφού ολοκληρώσεις τη στρώση, τοποθέτησε το τελευταίο φύλλο από πάνω, στη συνέχεια βάλε ένα άδειο ταψί ή μια άλλη πιατέλα από πάνω για να πιέσεις ελαφρά την τούρτα. Αυτό θα βοηθήσει στη συμπίεση των στρωμάτων και θα βελτιώσει την τελική υφή.

3. Ψύξη: Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε τα στρώματα να καθίσουν καλά.

4. Διακόσμηση: Μόλις η τούρτα έχει κρυώσει καλά, μπορείς να την πασπαλίσεις με ζάχαρη ή να την καλύψεις με λιωμένη σοκολάτα για μια πιο ελκυστική εμφάνιση.

Σερβίρισμα

Κόψε την τούρτα σε μερίδες και σερβίρε ją με μια κούπα ζεστό τσάι ή καφέ. Η αρμονία μεταξύ της κρέμας καρυδιού και των τραγανών φύλλων θα εντυπωσιάσει σίγουρα όλους. Μπορείς επίσης να προσθέσεις δίπλα μια μπάλα παγωτού βανίλιας για μια ευχάριστη αντίθεση θερμοκρασιών.

Χρήσιμες συμβουλές

- Αμμωνία τροφίμων: Αυτή βοηθά στην απόκτηση πιο αφράτων φύλλων. Αν δεν έχεις, μπορείς να την αντικαταστήσεις με μπέικιν πάουντερ, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς διαφορετικό.
- Καρύδι: Μπορείς να πειραματιστείς με διάφορους τύπους ξηρών καρπών, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια, για να ποικιλόμορφες γεύσεις στην κρέμα.
- Ζαχαρίνη: Αν προτιμάς λιγότερη ζάχαρη, μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα του γλυκαντικού κατά βούληση.
- Vegan εκδοχή: Για να κάνεις την τούρτα vegan, μπορείς να αντικαταστήσεις το βούτυρο με vegan μαργαρίνη και τα αυγά με ένα μείγμα από σπόρους λιναριού ή μπανάνα.

Διατροφικά οφέλη

Τα καρύδια είναι μια εξαιρετική πηγή υγιών λιπαρών, πρωτεϊνών και βιταμινών. Αυτή η τούρτα προσφέρει βιώσιμη ενέργεια και μπορεί να καταναλωθεί με μέτρο στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

Συχνές ερωτήσεις:

- Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να διατηρήσεις την τούρτα;
- Διατήρησε την τούρτα σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, για να διατηρήσει τη φρεσκάδα της.

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλους τύπους γλυκαντικών;
- Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μέλι ή σιρόπι σφενδάμου, αλλά προσαρμόζεις τις ποσότητες κατά προτίμηση.

- Μπορεί να καταψυχθεί;
- Ναι, η τούρτα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά προτείνω να την κόψεις σε μερίδες πριν, για ευκολότερη απόψυξη.

Τώρα που έχεις όλες τις απαραίτητες λεπτομέρειες, είσαι έτοιμος να ξεκινήσεις το μαγείρεμα! Μη ξεχνάς να απολαμβάνεις τη διαδικασία και να μοιράζεσαι αυτή τη συνταγή με τους αγαπημένους σου. Καλή όρεξη!