Κέικ με Σμέουρα και Μπισκότα

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και δροσιστικό επιδόρπιο, ξεκινούμε με μια βάση από μπισκότα που θα προσφέρει τόσο υφή όσο και ευχάριστη γεύση. Σε ένα μεγάλο μπολ, θρυμματίζουμε τα μπισκότα λεπτά, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή σκόνη. Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, και το μέλι. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή ακόμα και τα χέρια μας, αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα. Είναι σημαντικό το βούτυρο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να συνδυαστεί εύκολα με τα μπισκότα, και το μέλι θα προσθέσει μια φυσική γλυκύτητα που θα συμπληρώσει τέλεια τη γεύση τους.

Μόλις αποκτήσουμε μια σύνθεση παρόμοια με τη ζύμη, παίρνουμε μια στρογγυλή φόρμα κέικ με αποσπώμενο δαχτυλίδι 25 εκ. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πιέζουμε καλά το μείγμα, ασκώντας πίεση για να αποκτήσουμε μια σταθερή βάση. Αυτό θα κρατήσει τα πάντα στη θέση τους κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος. Αφού τελειώσουμε την πίεση, βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για να σφίξει λίγο, για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Στο μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας στην κρέμα σαντιγί. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή, προσέχοντας να μην την μετατρέψουμε σε βούτυρο. Μόλις η κρέμα είναι καλά χτυπημένη, ετοιμάζουμε τη ζελατίνη. Αυτή πρέπει πρώτα να υγρανθεί σε κρύο νερό για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τη λιώνουμε σε μπεν μαρί. Ενώ η ζελατίνη είναι ακόμα ζεστή, την προσθέτουμε σε λεπτό ρεύμα στην κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους.

Αυτό το μείγμα κρέμας και ζελατίνης το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τη βάση μπισκότων στη φόρμα, διασφαλίζοντας ότι κατανέμεται ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, ασχολούμαστε με το σιρόπι και τη μαρμελάδα. Παίρνουμε το αγαπημένο σιρόπι και, με ένα κουταλάκι, το προσθέτουμε στην κρέμα σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά για να μην χάσουμε τον αέρα από την κρέμα.

Αφού αποκτήσουμε μια καλά ομογενοποιημένη σύνθεση, πασπαλίζουμε από πάνω τα σπασμένα μπισκότα σε μεγαλύτερα κομμάτια, που θα προσθέσουν μια τραγανή νότα. Συνεχίζουμε με τη διακόσμηση της τούρτας, τοποθετώντας φρέσκιες σμέουρα από πάνω, που θα φέρουν μια αντίθεση χρώματος και μια νόστιμη γεύση.

Τέλος, ετοιμάζουμε τη ζελέ τούρτας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, χρησιμοποιώντας σιρόπι σμέουρου. Ρίχνουμε αυτό το ζελέ πάνω από την τούρτα, καλύπτοντας έτσι τα σμέουρα και τα μπισκότα. Αφήνουμε την τούρτα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα σφίξει και θα μπορεί να κοπεί εύκολα. Στο τέλος, σερβίρουμε με χαρά και ευχαρίστηση, γνωρίζοντας ότι δημιουργήσαμε ένα νόστιμο και ελκυστικό επιδόρπιο! Καλή όρεξη!