Κέικ με Φρούτα

Για να προετοιμάσετε μια γλυκιά απόλαυση, αρχίζουμε χωρίζοντας προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε ένα καθαρό μπολ, τα ασπράδια χτυπιούνται μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι για να τα σταθεροποιήσουμε. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, ώστε η αφρός να γίνει σφιχτός και λαμπερός. Μόλις χτυπηθούν τα ασπράδια, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Κάθε κρόκος πρέπει να προστίθεται ένας-ένας, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη για να διασφαλίσετε ομοιόμορφη ενσωμάτωση.

Σε αυτό το νόστιμο μείγμα, προστίθεται επίσης ζάχαρη βανίλιας, η οποία θα δώσει στο γλυκό μια ιδιαίτερη άρωμα. Το μπέικιν πάουντερ που σβήνεται με λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι είναι απαραίτητο για να προσθέσει όγκο και να κάνει το κέικ αφράτο. Το τελευταίο υλικό, το αλεύρι, προστίθεται σε βροχή, ανακατεύοντας απαλά με ένα κουτάλι από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από το μείγμα. Αφού ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνεται στη προετοιμασμένη φόρμα, στρωμένη με χαρτί ψησίματος, και τοποθετείται στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήνεται να ψηθεί για 30-40 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο σας. Μπορείτε να ελέγξετε αν το κέικ είναι έτοιμο κάνοντας μια απλή δοκιμή με μια οδοντογλυφίδα. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι τέλεια ψημένο. Μόλις είναι έτοιμο, αφήνεται να κρυώσει σε μια σχάρα.

Για την νόστιμη κρέμα, τα φρούτα πρέπει να στραγγιστούν καλά σε ένα σουρωτήρι, ειδικά αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα. Η ζελατίνη τοποθετείται σε 100 ml κρύου νερού, αφήνοντάς την να υγρανθεί για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, η κρέμα γάλακτος για σαντιγί χτυπιέται με μίξερ, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας σταδιακά. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, προστίθεται ένα πακέτο σταθεροποιητή κρέμας, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να γίνει σφιχτή. Ενσωματώνονται, ένα προς ένα, το γιαούρτι, η λιωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί (χωρίς να βράσει) και τα στραγγισμένα φρούτα, είτε πολτοποιημένα είτε ολόκληρα, ανάλογα με την προτίμηση.

Για τη συναρμολόγηση, το κέικ που έχει κρυώσει κόβεται σε δύο ίσα μέρη, και κάθε μισό εμποτίζεται γενναιόδωρα με το χυμό από μια κονσέρβα ανανά ή ροδάκινα, για να προσθέσει φρουτώδη γεύση και υγρασία. Η κρέμα τοποθετείται στη μέση, και στη συνέχεια το άλλο μισό του κέικ τοποθετείται από πάνω. Τέλος, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί κατά βούληση. Εγώ διάλεξα να ψεκάσω τα φρούτα με χυμό λεμονιού για να αποτρέψω την οξείδωση. Αυτό το κέικ δεν είναι μόνο μια έκρηξη γεύσεων, αλλά και μια πραγματική οπτική απόλαυση, τέλεια για κάθε ειδική περίσταση. Σερβιρισμένο κρύο, φέρνει μια αίσθηση φρεσκάδας και χαράς!