Κέικ με παπαρουνόσπορο, τυρί και λεμόνι

Κέικ με παπαρουνόσπορο, τυρί και λεμόνι: μια απόλαυση με εκλεπτυσμένες στρώσεις γεύσεων, τέλεια για στιγμές χαλάρωσης ή για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας. Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς ένας απλός συνδυασμός υλικών; είναι ένα γευστικό ταξίδι, όπου κάθε στρώση προσθέτει στην αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 1 ώρα
Σύνολο: 2 ώρες 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά:

Για τη βάση:
- 8 ασπράδια αυγών
- 10 κουταλιές ζάχαρη
- 200 γρ. αλεύρι
- 100 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
- 8 κουταλιές παπαρουνόσπορο (αλεσμένο)
- 1 πρέζα αλάτι

Για την κρέμα τυριού:
- 4 κρόκοι αυγών
- 200 ml γάλα
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
- 250 γρ. τυρί mascarpone
- 1 φακελάκι ζελατίνη
- 6 κουταλιές ζάχαρη
- 200 ml κρέμα γάλακτος

Για το lemon curd:
- 2 ολόκληρα αυγά
- Χυμός από 3 λεμόνια
- 2 κουταλιές κορν φλάουρ
- 6 κουταλιές ζάχαρη
- 50 γρ. βούτυρο

Για τη γλάσο:
- 100 γρ. σοκολάτα (καλή ποιότητας γάλακτος)
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 ml κρέμα γάλακτος
- 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλιά λάδι

Προετοιμασία:

Βήμα 1: Προετοιμασία της βάσης
Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να χτυπήσετε τα 8 ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε σταδιακά τις 10 κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να δώσει στο κέικ μια ελαφριά και αέρινη υφή.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε 4 κουταλιές αλεσμένο παπαρουνόσπορο, 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και 200 γρ. αλεύρι. Σιγά-σιγά, προσθέστε αυτό το μείγμα στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να ενσωματώσετε τα υλικά με κατακόρυφες κινήσεις, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.

Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήστε για 20 λεπτά. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο φύλλο.

Βήμα 2: Προετοιμασία της κρέμας τυριού
Ενώ ψήνονται οι βάσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε την κρέμα τυριού. Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε τους 4 κρόκους με 6 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές κορν φλάουρ. Προσθέστε σταδιακά 200 ml γάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βράστε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Μόλις πήξει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Αφήστε να κρυώσει λίγο.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, τοποθετήστε το τυρί mascarpone και τη ζελατίνη (η οποία έχει ενυδατωθεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας). Όταν η κρέμα τυριού είναι ζεστή, ενσωματώστε την στο μείγμα τυριού. Αφού κρυώσει τελείως, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος και προσθέστε την προσεκτικά στην κρέμα τυριού.

Βήμα 3: Προετοιμασία του lemon curd
Για να προσθέσετε μια φρέσκια και ξινούτσικη γεύση, ετοιμάστε το lemon curd. Χτυπήστε τα 2 ολόκληρα αυγά με 6 κουταλιές ζάχαρη και 2 κουταλιές κορν φλάουρ. Προσθέστε το χυμό από τα 3 λεμόνια και το ξύσμα από 1 λεμόνι, στη συνέχεια βάλτε το μείγμα στη φωτιά. Βράστε το μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει τελείως.

Βήμα 4: Προετοιμασία της γλάσο
Για να δώσετε μια κομψή εμφάνιση στο κέικ, ετοιμάστε τη γλάσο. Σε μπεν μαρί, λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Αφού λιώσουν, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 50 ml κρέμας, 1 κουταλιά ζάχαρη άχνη και 1 κουταλιά λάδι. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και γυαλιστερή γλάσο.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του κέικ
Σε μια πιατέλα, τοποθετήστε το πρώτο φύλλο βάσης. Απλώστε τη μισή κρέμα τυριού και βάλτε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το lemon curd και την υπόλοιπη κρέμα τυριού, και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο φύλλο βάσης, πιέζοντας ελαφρά. Βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί.

Στο τέλος, ρίξτε τη γλάσο σοκολάτας πάνω από το κέικ, αφήνοντάς την να τρέξει ελαφρώς στις άκρες. Αφήστε να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν κόψετε το κέικ σε μικρές μερίδες.

Προτάσεις σερβιρίσματος:
Το κέικ με παπαρουνόσπορο, τυρί και λεμόνι ταιριάζει υπέροχα με ένα φλιτζάνι τσάι εσπεριδοειδών ή με ένα ποτήρι prosecco. Η ξινούτσικη γεύση του λεμονιού θα συμπληρώσει τέλεια τη γλυκύτητα της σοκολάτας και του τυριού.

Πρακτικές συμβουλές:
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη χρήση, για καλύτερη ενσωμάτωση.
- Αν δεν έχετε αλεσμένο παπαρουνόσπορο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο παπαρουνόσπορο, αλλά φροντίστε να τον αλέσετε πριν τον χρησιμοποιήσετε για να απελευθερώσετε τη γεύση.
- Μπορείτε να προσθέσετε λίγο μπαχάρι ή κανέλα στη βάση για επιπλέον γεύση.
- Αν σας αρέσει μια πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο χυμό στο lemon curd.

Συχνές ερωτήσεις:
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κότατζ αντί για τυρί mascarpone;
Ναι, αλλά θα χρειαστεί να το χτυπήσετε καλά για να αποκτήσετε μια πιο λεία υφή.

2. Πώς μπορώ να διατηρήσω το κέικ;
Διατηρείται καλά στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για 3-4 ημέρες.

3. Τι μπορώ να κάνω με το υπόλοιπο lemon curd;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το lemon curd σε τοστ, γιαούρτι ή ως γέμιση για άλλα γλυκά.

Αυτό το κέικ είναι όχι μόνο μια απόλαυση για τους γευστικούς σας κάλυκες, αλλά και ένα αληθινό έργο τέχνης της γαστρονομίας. Είτε το ετοιμάσετε για μια ειδική περίσταση είτε απλώς για να κακομάθετε την οικογένειά σας, σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλους όσοι το δοκιμάσουν!