Кекс с маком, сыром и лимоном

Пирог с маком, творогом и лимоном: это лакомство с изысканными слоями ароматов, идеально подходящее для моментов наслаждения или для впечатления гостей. Этот рецепт — не просто простое сочетание ингредиентов; это вкусное путешествие, где каждый слой вносит свой вклад в незабываемый кулинарный опыт.

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 40 минут
Время охлаждения: 1 час
Итого: 2 часа 10 минут
Количество порций: 12

Ингредиенты:

Для коржа:
- 8 белков
- 10 столовых ложек сахара
- 200 г муки
- 100 г масла (растопленного)
- 8 столовых ложек молотого мака
- Щепотка соли

Для творожного крема:
- 4 желтка
- 200 мл молока
- 2 столовые ложки кукурузного крахмала
- Цедра 1 лимона
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 250 г маскарпоне
- 1 пакетик желатина
- 6 столовых ложек сахара
- 200 мл сливок

Для лимонного курда:
- 2 целых яйца
- Сок 3 лимонов
- 2 столовые ложки крахмала
- 6 столовых ложек сахара
- 50 г масла

Для глазури:
- 100 г шоколада (качественного молочного)
- 50 г масла
- 50 мл сливок
- 1 столовая ложка сахарной пудры
- 1 столовая ложка масла

Приготовление:

Шаг 1: Приготовление коржа
Начните с предварительного разогрева духовки до 180 градусов Цельсия. В большой миске взбейте 8 белков с щепоткой соли до образования пены. Постепенно добавляйте 10 столовых ложек сахара, продолжая взбивать до получения плотной и блестящей меренги. Этот шаг важен для обеспечения легкой и воздушной текстуры пирога.

В другой миске смешайте 4 столовые ложки молотого мака, 100 г растопленного масла и 200 г муки. Постепенно добавляйте эту смесь в меренгу, используя лопатку, чтобы аккуратно ввести ингредиенты вертикальными движениями, чтобы не потерять воздух из белков.

Вылейте смесь в форму, выстланную пергаментной бумагой, и выпекайте 20 минут. Повторите ту же процедуру для второго коржа.

Шаг 2: Приготовление творожного крема
Пока коржи выпекаются, вы можете приготовить творожный крем. В кастрюле взбейте 4 желтка с 6 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками крахмала. Постепенно добавляйте 200 мл молока, затем поставьте кастрюлю на средний огонь. Варите смесь, постоянно помешивая, до загустения. Как только она загустеет, снимите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт и лимонную цедру. Дайте немного остыть.

В отдельной миске положите маскарпоне и желатин (предварительно замоченный согласно инструкции на упаковке). Когда творожный крем станет теплым, аккуратно объедините его с маскарпоне. После полного остывания взбейте сливки и аккуратно добавьте их в творожный крем.

Шаг 3: Приготовление лимонного курда
Чтобы добавить свежий и кислый вкус, приготовьте лимонный курд. Взбейте 2 целых яйца с 6 столовыми ложками сахара и 2 столовыми ложками крахмала. Добавьте сок из 3 лимонов и цедру 1 лимона, затем поставьте смесь на огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая. Когда будет готово, снимите с огня и добавьте нарезанное кубиками масло, помешивая до полного растворения.

Шаг 4: Приготовление глазури
Чтобы придать пирогу элегантный вид, приготовьте глазурь. На водяной бане растопите шоколад вместе с маслом. Как только они растопятся, снимите с огня и добавьте 50 мл сливок, 1 столовую ложку сахарной пудры и 1 столовую ложку масла. Хорошо перемешайте до получения однородной и блестящей глазури.

Шаг 5: Сборка пирога
На сервировочном блюде уложите первый корж. Нанесите половину творожного крема и поставьте в холодильник на 15 минут. Затем добавьте лимонный курд и оставшийся творожный крем, аккуратно положите второй корж, слегка прижимая. Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы он застыл.

В конце полейте пирог шоколадной глазурью, позволяя ей слегка стекать по краям. Дайте остыть в холодильнике не менее часа перед нарезкой пирога на маленькие порции.

Рекомендации по подаче:
Пирог с маком, творогом и лимоном прекрасно сочетается с чашкой цитрусового чая или бокалом просекко. Кисловатый аромат лимона идеально дополнит сладость шоколада и творога.

Практические советы:
- Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры перед использованием для лучшего смешивания.
- Если у вас нет молотого мака, вы можете использовать целый мак, но обязательно измельчите его перед использованием, чтобы раскрыть аромат.
- Вы также можете добавить немного мускатного ореха или корицы в корж для дополнительного аромата.
- Если вам нравится более интенсивный лимонный вкус, вы можете добавить больше сока в лимонный курд.

Часто задаваемые вопросы:
1. Могу ли я использовать творог вместо маскарпоне?
Да, но вам нужно будет хорошо его взбить, чтобы получить более гладкую текстуру.

2. Как я могу хранить пирог?
Он хорошо хранится в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.

3. Что я могу сделать с остатками лимонного курда?
Вы можете использовать лимонный курд на тостах, в йогурте или как начинку для других десертов.

Этот пирог — не только наслаждение для вкусовых рецепторов, но и настоящая кулинарная работа искусства. Будь то для особого случая или просто для того, чтобы побаловать свою семью, он определенно будет оценен всеми, кто его попробует!