Κέικ με Κρέμα Σοκολάτας και Βύσσινα

Αυτή η τούρτα είναι μια νόστιμη επαναερμηνεία της διάσημης τούρτας Μαύρη Δρυς, κάνοντάς την μια τέλεια επιλογή για κάθε ειδική περίσταση ή απλά για να απολαύσετε ένα εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Το παντεσπάνι είναι πλούσιο, υγρό και γεμάτο γεύση σοκολάτας, ενώ η κρέμα προσθέτει μια πινελιά κομψότητας μέσω του συνδυασμού της με σαντιγί και κακάο.

Για να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι, αρχίζουμε φέρνοντας το νερό σε βρασμό. Μόλις το νερό βράσει, το ρίχνουμε προσεκτικά πάνω από τη σκόνη κακάου και ανακατεύουμε ενεργά με ένα σύρμα, φροντίζοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι. Αυτό το μείγμα πρέπει να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορέσουμε να συνεχίσουμε με τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να τα αλλοιώσουμε.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, θα αρχίσουμε να χτυπάμε τα ασπράδια, προσθέτοντας σταδιακά 150 γρ ζάχαρη. Το χτύπημα των ασπραδιών μέχρι να γίνουν αφράτα είναι κρίσιμο για να αποκτήσουμε ένα αέρινο παντεσπάνι. Σε άλλο σκεύος, οι κρόκοι χτυπιούνται με 150 γρ ζάχαρη, μέχρι να γίνουν μια αφρώδης και ανοιχτόχρωμη κρέμα. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάδι σε λεπτή ροή, όπως για μαγιονέζα, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Όταν το μείγμα κακάου έχει κρυώσει, το προσθέτουμε στους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.

Το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος ενσωματώνεται σταδιακά, ανακατεύοντας προσεκτικά. Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια, προσέχοντας να τα ενσωματώσουμε με μια σπάτουλα, κάνοντας ήπιες κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να διατηρήσουμε τον αέρα στο μείγμα. Ρίχνουμε τα πάντα σε μια φόρμα τούρτας 28 εκ. καλυμμένη με λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Ελέγχουμε αν είναι ψημένο με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο. Μετά το ψήσιμο, αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς.

Για την εκλεπτυσμένη κρέμα, σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, συνδυάζουμε ένα αυγό, ζάχαρη, κακάο και βούτυρο. Αυτά τα υλικά ανακατεύονται συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει, στη συνέχεια αφήνουμε να κρυώσει. Στο μεταξύ, χτυπάμε την κρέμα μέχρι να γίνει σφιχτή. Μόλις η κρέμα έχει κρυώσει, προσθέτουμε σταδιακά την χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας προσεκτικά για να επιτύχουμε μια λεία και αέρινη υφή.

Η συναρμολόγηση της τούρτας είναι μια διαδικασία γεμάτη ικανοποίηση. Το παντεσπάνι κόβεται προσεκτικά σε 3 ίσα μέρη. Στην πρώτη στρώση απλώνουμε μέρος της κρέμας, ακολουθούμενη από τις βυσινιές που έχουν μουλιάσει. Συνεχίζουμε με άλλη μια στρώση παντεσπάνι, κρέμα και βύσσινα, μέχρι την τελευταία στρώση που θα κλείσει την τούρτα. Η τούρτα καλύπτεται ομοιόμορφα με την υπόλοιπη κρέμα και για μια ελκυστική εμφάνιση, διακοσμείται με βύσσινα και τριμμένη σοκολάτα. Αν και το παντεσπάνι είναι υγρό και νόστιμο, μπορεί να μουλιάσει κατά προτίμηση, αλλά από την εμπειρία μου, δεν είναι απαραίτητο. Το τελικό αποτέλεσμα είναι μια απολύτως θεϊκή τούρτα, τέλεια για να απολαύσετε με τους αγαπημένους σας. Νοστιμότατο!