Gâteau à la Crème de Chocolat et aux Cerises

Ce gâteau est une délicieuse réinterprétation du célèbre gâteau Forêt-Noire, ce qui en fait un choix parfait pour toute occasion spéciale ou simplement pour savourer un dessert raffiné. La génoise est riche, humide et pleine de saveur de chocolat, tandis que la crème ajoute une touche de finesse grâce à sa combinaison avec de la crème fouettée et du cacao.

Pour préparer la génoise, nous commençons par porter l'eau à ébullition. Une fois que l'eau bout, nous la versons soigneusement sur la poudre de cacao et fouettons vigoureusement, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Ce mélange doit refroidir à température ambiante afin que nous puissions continuer avec le reste des ingrédients sans les altérer.

Dans un bol séparé, nous commencerons à battre les blancs d'œufs, en ajoutant progressivement 150 g de sucre. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux est crucial pour obtenir une génoise aérée. Dans un autre récipient, les jaunes d'œufs sont mélangés avec 150 g de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent une crème mousseuse et claire. Ensuite, nous ajoutons l'huile en un filet fin, comme pour la mayonnaise, en continuant à battre jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Lorsque le mélange de cacao a refroidi, nous l'ajoutons aux jaunes d'œufs et mélangeons bien.

La farine tamisée avec la levure chimique est incorporée progressivement, en mélangeant avec précaution. Enfin, nous ajoutons les blancs d'œufs battus, en prenant soin de les incorporer avec une spatule, par des mouvements doux de haut en bas, pour préserver l'air dans le mélange. Le tout est versé dans un moule à gâteau de 28 cm tapissé de papier sulfurisé et cuit à feu modéré pendant environ 40 minutes. Nous vérifions s'il est cuit en utilisant un cure-dent ; s'il en ressort propre, la génoise est prête. Après la cuisson, nous laissons la génoise refroidir complètement.

Pour la crème décadente, dans une casserole à feu doux, nous combinons un œuf, le sucre, le cacao et le beurre. Ces ingrédients sont mélangés constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, puis on le laisse refroidir. Pendant ce temps, nous fouettons la crème jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Une fois que la crème a refroidi, nous ajoutons progressivement la crème fouettée, en mélangeant soigneusement pour obtenir une texture fine et aérée.

L'assemblage du gâteau est un processus satisfaisant. La génoise est soigneusement coupée en 3 parts égales. Sur la première couche, nous étalons une partie de la crème, suivie des cerises imbibées. Nous continuons avec une autre couche de génoise, de crème et de cerises, jusqu'à la dernière couche qui fermera le gâteau. Le gâteau est uniformément recouvert de la crème restante, et pour un aspect attrayant, il est décoré de cerises et de chocolat râpé. Bien que la génoise soit humide et délicieuse, elle peut être imbibée selon les goûts, mais, d'après mon expérience, ce n'est pas nécessaire. Le résultat final est un gâteau absolument divin, parfait pour être savouré avec ses proches. Délicieux !