Κέικ με Κρέμα Μηλόπιτας

Η Βάση: Ξεκινήστε χωρίζοντας προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, φροντίζοντας να μην μείνει καμία ίχνη κρόκου στα ασπράδια, για να επιτύχετε μια τέλεια αφρώδη υφή. Χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρικό μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφρώδες. Αυτή η διαδικασία είναι ουσιαστική, καθώς ο αέρας που ενσωματώνεται θα βοηθήσει να επιτευχθεί μια αφράτη και αέρινη βάση. Προσθέστε σταδιακά το ζεστό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να διατηρήσετε την ομοιογένεια του μείγματος. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τις επιθυμητές γεύσεις, όπως εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι, για να δώσετε μια ευχάριστη γεύση. Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, με απαλές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω. Τέλος, χτυπήστε τα ασπράδια σε αφρό και προσθέστε τα απαλά στο μείγμα, φροντίζοντας να μην καταστρέψετε τη δομή τους.

Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα κέικ, η οποία έχει επενδυθεί με χαρτί ψησίματος, και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε αν η βάση είναι ψημένη, βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. Αφαιρέστε τη βάση από τη φόρμα και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε ένα βαθύ πιάτο, προσέχοντας να κρατήσετε το δαχτυλίδι γύρω της για να βοηθήσετε στη διαδικασία μουλιάσματος.

Ετοιμάστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη, βράζοντάς τα μαζί μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Μουλιάστε γενναιόδωρα τη βάση, έτσι ώστε να γίνει υγρή και αρωματική, προετοιμάζοντας το έδαφος για την υπέροχη κρέμα.

Η Κρέμα: Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Βράστε τα σε μια κατσαρόλα με νερό, ζάχαρη και χυμό λεμονιού, μέχρι να μαλακώσουν. Αυτό το βήμα όχι μόνο θα τα μαλακώσει, αλλά θα βοηθήσει και στην ένταση των γεύσεων. Σε ένα μικρό μπολ, αφήστε την ζελατίνη να μουλιάσει σε μια κουταλιά νερού, ακολουθώντας τις οδηγίες στη συσκευασία. Αφού βράσουν τα μήλα, ρίξτε τα δύο πακέτα πουτίγκας αραιωμένα σε 250 ml νερού πάνω τους και ανακατέψτε καλά. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων, μέχρι να πήξει. Μόλις η πουτίγκα πήξει, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την μουλιασμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί εντελώς.

Ρίξτε την κρέμα μήλου πάνω από τη προετοιμασμένη βάση και αφήστε την να κρυώσει και να σφίξει, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να αποκτήσετε την τέλεια υφή. Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι, φροντίζοντας να μην καταστρέψετε τις άκρες της τούρτας.

Για διακόσμηση, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή και αφράτη. Επικαλύψτε την τούρτα με μια ομοιόμορφη στρώση σαντιγί και διακοσμήστε την κατά βούληση, χρησιμοποιώντας φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή καβουρδισμένες φέτες αμυγδάλου. Σερβίρετε περήφανα αυτή την λιχουδιά και απολαύστε την εκτίμηση των αγαπημένων σας!