Κέικ με κεράσια ή ξινά κεράσια

Κέικ με κεράσια ή βύσσινα - ένα γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 8-10

Αν ψάχνετε για μια απλή και γρήγορη συνταγή που θα φέρει χαρά στο τραπέζι σας, το κέικ με κεράσια ή βύσσινα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτή η λιχουδιά συνδυάζει μια αφράτη βάση με αρωματικά φρούτα και μια λεπτή κρέμα, δημιουργώντας ένα επιδόρπιο που όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακό αλλά είναι και απίστευτα νόστιμο. Ορίστε πώς μπορείτε να πετύχετε ένα τέλειο αποτέλεσμα!

Υλικά:

Για τη βάση:
- 4 αυγά
- 200 γρ. ζάχαρη
- 100 ml ηλιέλαιο
- 200 ml γάλα
- 300 γρ. αλεύρι
- 1 φακελάκι baking powder
- Μια πρέζα αλάτι
- 300 γρ. κεράσια ή βύσσινα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)

Για την κρέμα:
- 500 γρ. mascarpone
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη
- 1 φακελάκι βανιλίνη
- Ξύσμα ενός λεμονιού (προαιρετικά, για επιπλέον γεύση)

Για διακόσμηση:
- Φρέσκα κεράσια ή βύσσινα
- Φύλλα μέντας (για φρέσκια εμφάνιση)

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. Ετοιμάστε ένα ταψί 30x40 εκ. καλύπτοντάς το με χαρτί ψησίματος για να αποφύγετε το κόλλημα του κέικ.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια αφράτη μάζα και ανοιχτόχρωμη. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί μια αφράτη βάση.

3. Προσθέστε το λάδι και το γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με ένα σύρμα ή με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι καλά ενσωματωμένα.

4. Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Κοσκινίστε το μείγμα πάνω από τα υγρά συστατικά και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι.

5. Ενσωματώστε προσεκτικά τα κεράσια ή τα βύσσινα στο μείγμα της ζύμης. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα φρούτα, δεν χρειάζεται να τα ξεπαγώσετε πριν; προσθέστε τα απευθείας στη ζύμη.

6. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι που, αν το δοκιμάσετε με μια οδοντογλυφίδα, αυτή να βγει καθαρή.

7. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα. Σε ένα μπολ, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σφιχτή, στη συνέχεια προσθέστε το mascarpone, τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη. Ανακατέψτε απαλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα.

8. Αφού η βάση έχει κρυώσει εντελώς, απλώστε την κρέμα mascarpone ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια του κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη στρώση.

9. Διακοσμήστε το κέικ με φρέσκα κεράσια ή βύσσινα και μερικά φύλλα μέντας για μια ελκυστική εμφάνιση. Αφήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν το κόψετε, ώστε όλες οι γεύσεις να αναμειχθούν τέλεια.

Πρακτικές συμβουλές:
- Επιλέξτε ώριμα και αρωματικά κεράσια ή βύσσινα για μια τέλεια γεύση. Αν δεν έχετε φρέσκα φρούτα, τα κατεψυγμένα θα λειτουργήσουν εξίσου καλά.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα αρωματισμένου ρούμι στην κρέμα mascarpone για μια ακόμη πιο πλούσια γεύση.
- Μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι να αντικαταστήσετε τα κεράσια με σμέουρα ή φράουλες για ένα κέικ με μούρα.

Αυτό το κέικ με κεράσια ή βύσσινα είναι ιδανικό για κάθε περίσταση, από ένα απλό απογευματινό σνακ μέχρι εορταστικά πάρτι. Απολαύστε κάθε κομμάτι και χαρείτε την τέλεια συνδυασμένη γεύση και υφή!