Κέικ με καρύδια και καραμέλα

Κοζονάκ με καρύδια και καραμέλα – μια μαγευτική και παραδοσιακή συνταγή

Ο κοζονάκ είναι περισσότερος από ένα απλό επιδόρπιο. Είναι μια ιστορία γεμάτη ζεστασιά και παράδοση, ένα σύμβολο των εορτών και των στιγμών που περνάμε με τους αγαπημένους μας. Σήμερα, σας προσκαλώ να ανακαλύψουμε μαζί τη συνταγή αυτού του νόστιμου κοζονάκ με καρύδια και καραμέλα, εμπνευσμένη από μια δημοφιλή συνταγή, αλλά με μια προσωπική πινελιά. Αυτός ο κοζονάκ δεν θα γεμίσει μόνο το σπίτι με ευωδιαστές αρώματα, αλλά θα ενθουσιάσει και τους γευστικούς κάλυκες όλων όσων τον δοκιμάσουν.

Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά
Σύνολο: 1 ώρα και 55 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 2 κοζονάκια

Υλικά

Για τη ζύμη:
- 850 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας, κοσκινισμένο
- 1 φλιτζάνι (περίπου 250 ml) χλιαρό γάλα
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 30 γρ. φρέσκια μαγιά
- 3 μεγάλα αυγά
- 1 πακέτο μαργαρίνης Unirea (ή 200 γρ. βούτυρο), λιωμένη και ελαφρώς κρύα

Για τη γέμιση:
- 500 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 200 γρ. ζάχαρη
- Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- 1-2 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
- 1-2 σταγόνες εκχύλισμα ρουμιού

Για το άλειμμα:
- 3 κρόκοι αυγών
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα μαγειρικής ή γάλα
- Καφέ ζάχαρη, για διακόσμηση

Για την καραμέλα:
- 200 γρ. ζάχαρη
- 70 γρ. μαργαρίνη ή βούτυρο

Προετοιμασία του κοζονάκ

Βήμα 1: Προετοιμασία της ζύμης
Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα. Είναι σημαντικό το γάλα να μην είναι ζεστό, καθώς η υπερβολική θερμότητα μπορεί να καταστρέψει τη μαγιά. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και τη λιωμένη μαργαρίνη, ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε τα υγρά συστατικά. Ρίξτε το μείγμα της μαγιάς πάνω από το αλεύρι και ζυμώστε για 12-15 λεπτά, μέχρι να αποκτήσετε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην το παρακάνετε.

Βήμα 2: Φούσκωμα της ζύμης
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα μπολ ελαφρώς λαδωμένο και καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Βήμα 3: Προετοιμασία της καραμέλας
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείτε να ετοιμάσετε την καραμέλα. Σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και τοποθετήστε την σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες νερού για να βοηθήσετε στη διάλυση της ζάχαρης. Όταν η ζάχαρη γίνει διαυγής και χρυσή, προσθέστε τη λιωμένη μαργαρίνη και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Βήμα 4: Προετοιμασία της γέμισης
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αλεσμένα καρύδια με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, την εκχύλιση βανίλιας και την εκχύλιση ρουμιού. Αυτό θα είναι η νόστιμη γέμιση που θα δώσει γεύση στον κοζονάκ σας.

Βήμα 5: Σχηματισμός του κοζονάκ
Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε 10 ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό φύλλο και αλείψτε το με μια γενναιόδωρη στρώση καραμέλας. Πασπαλίστε το μείγμα καρυδιών και ζάχαρης από πάνω. Τυλίξτε κάθε φύλλο σφιχτά, σχηματίζοντας έναν ρόλο. Τοποθετήστε 5 ρόλους το ένα πάνω στο άλλο σε φόρμες κοζονάκ στρωμένες με χαρτί ψησίματος.

Βήμα 6: Δεύτερο φούσκωμα
Αφήστε τους κοζονάκ να φουσκώσουν ξανά, αυτή τη φορά για 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

Βήμα 7: Άλειμμα και ψήσιμο
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με την κρέμα ή το γάλα και αλείψτε τους κοζονάκ με αυτό το μείγμα. Πασπαλίστε καφέ ζάχαρη από πάνω για μια τραγανή εμφάνιση και μια νόστιμη αίσθηση. Ψήστε τους κοζονάκ στο προθερμασμένο φούρνο για 40-50 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσά και να ακούγονται κούφια όταν τα χτυπάτε.

Βήμα 8: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφού οι κοζονάκ είναι έτοιμοι, βγάλτε τους από το φούρνο και αφήστε τους να κρυώσουν στις φόρμες για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ τους σε μια σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

Χρήσιμες συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία. Αυτό βοηθά στην επίτευξη μιας καλύτερα φουσκωμένης ζύμης.
- Εάν θέλετε έναν πιο αρωματικό κοζονάκ, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταφίδες ή κομμάτια σοκολάτας στη γέμιση.
- Ο κοζονάκ με καρύδια και καραμέλα διατηρείται καλά σε αεροστεγές δοχείο για αρκετές ημέρες και μπορεί να απολαυθεί τόσο για πρωινό όσο και ως επιδόρπιο.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά, αλλά βεβαιωθείτε ότι ακολουθείτε την αναλογία 1:3 (δηλαδή 10 γρ. ξηρής μαγιάς για 30 γρ. φρέσκιας μαγιάς).

2. Πώς μπορώ να κάνω τον κοζονάκ λιγότερο γλυκό;
Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης στη γέμιση ή να χρησιμοποιήσετε αλατισμένα και μη γλυκανθέντα καρύδια.

3. Ποιες ποτά ταιριάζουν με αυτόν τον κοζονάκ;
Αυτός ο νόστιμος κοζονάκ ταιριάζει τέλεια με ένα ζεστό φρούτο τσάι ή ένα ποτήρι ζεστό κρασί, ανάλογα με την περίσταση.

Συμπέρασμα
Ο κοζονάκ με καρύδια και καραμέλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για οποιαδήποτε γιορτή ή συνάντηση με φίλους και οικογένεια. Με λίγη υπομονή και αγάπη, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα επιδόρπιο που όχι μόνο φαίνεται εντυπωσιακό, αλλά προσφέρει και μια έκρηξη αρωμάτων. Μην ξεχάσετε να το μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας και να απολαύσετε κάθε κομμάτι! Καλή όρεξη!