Κέικ με βερίκοκα

Νόστιμο κέικ με καραμελωμένα βερίκοκα

Αν ψάχνετε για μια απλή συνταγή που θα φέρει μια δόση ήλιου σε κάθε μπουκιά, το κέικ με καραμελωμένα βερίκοκα είναι η τέλεια επιλογή. Αυτό το κέικ δεν είναι απλώς ένα επιδόρπιο, αλλά μια πραγματική γιορτή του καλοκαιριού, που θα σας ταξιδέψει σε ζεστές μέρες που περάσατε με την οικογένεια και τους φίλους.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 5 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12

Συστατικά
- 1,5 κιλό φρέσκα βερίκοκα
- 200 γρ. γιαούρτι
- 400 ml γάλα
- 200 γρ. βούτυρο (κατά προτίμηση σε θερμοκρασία δωματίου)
- 250 γρ. ζάχαρη (χωρισμένη: 125 γρ. για τη ζύμη, 125 γρ. για την καραμέλωση)
- 5 μεγάλα αυγά
- 700 γρ. αλεύρι
- Ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
- Μια πρέζα αλάτι

Απαραίτητα εργαλεία
- Μεγάλη φόρμα (30x40 εκ.)
- Χαρτί ψησίματος
- Μεγάλες μπολ για ανάμειξη
- Μίξερ ή σύρμα
- Σπάτουλα
- Μαχαίρι και ξύλο κοπής

Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα)
- Θερμίδες: περίπου 280 kcal
- Πρωτεΐνες: 6 γρ.
- Λίπη: 10 γρ.
- Υδατάνθρακες: 42 γρ.

Βήμα προς βήμα οδηγός

Βήμα 1: Προετοιμασία των βερίκοκων
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα βερίκοκα. Κόψτε κάθε βερίκοκο στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα για να στραγγίσουν.

Βήμα 2: Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι και 125 γρ. ζάχαρη, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να γίνει ανοιχτόχρωμο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε φρέσκα αυγά, καθώς αυτά θα προσθέσουν μια ελαφριά υφή στο κέικ σας.

Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη (125 γρ.) και το γιαούρτι, μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως. Αυτή η συνδυασμένη θα προσφέρει επιπλέον υγρασία στο κέικ σας.

Βήμα 3: Συνδυασμός των συστατικών
Αναμίξτε τις δύο συνθέσεις (τα αυγά με το γάλα και το βούτυρο με το γιαούρτι) και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. Το ξύσμα λεμονιού θα προσφέρει ένα φρέσκο άρωμα και θα ενισχύσει τη γεύση των βερίκοκων.

Βήμα 4: Προσθήκη αλευριού
Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και κοσκινίστε τα στο μπολ με το υγρό μείγμα, ενσωματώνοντάς τα σταδιακά. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς η ζύμη θα γίνει βαριά και το κέικ δεν θα είναι αφράτο. Η ζύμη θα πρέπει να έχει υφή παρόμοια με αυτήν της ζύμης κέικ.

Βήμα 5: Συναρμολόγηση του κέικ
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C (μέτρια φωτιά). Τοποθετήστε το χαρτί ψησίματος στη μεγάλη φόρμα. Τοποθετήστε τις μισές βερίκοκων με τη σάρκα προς τα πάνω πάνω στο χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη ζύμη ομοιόμορφα πάνω από τα βερίκοκα, διασφαλίζοντας ότι καλύπτει όλα τα βερίκοκα.

Βήμα 6: Ψήσιμο
Τοποθετήστε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά. Δοκιμάστε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα; αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο.

Βήμα 7: Ψύξη και σερβίρισμα
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς στη φόρμα. Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω για μια κομψή εμφάνιση. Κόψτε το κέικ σε μερίδες και απολαύστε!

Χρήσιμες συμβουλές
- Εμπλουτισμός γεύσης: Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη για επιπλέον άρωμα.
- Πιθανές παραλλαγές: Αντικαταστήστε τα βερίκοκα με ροδάκινα ή δαμάσκηνα για να πειραματιστείτε με διαφορετικές γεύσεις.
- Σερβίρισμα: Αυτό το κέικ σερβίρεται εξαιρετικά με μια μπάλα παγωτού βανίλιας ή με μια κούπα πράσινου τσαγιού.
- Αποθήκευση: Μπορείτε να διατηρήσετε το κέικ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα βερίκοκα;
Δεν συνιστάται, καθώς η υφή και η υγρασία του κέικ θα αλλάξουν σημαντικά. Χρησιμοποιήστε φρέσκα βερίκοκα για τα καλύτερα αποτελέσματα.

2. Τι μπορώ να κάνω με την υπόλοιπη ζύμη;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την υπόλοιπη ζύμη για να φτιάξετε μάφιν! Προσθέστε κομμάτια σοκολάτας ή καρύδια για μια νόστιμη εκδοχή.

3. Πώς ξέρω πότε είναι ψημένο το κέικ;
Χρησιμοποιήστε έναν δοκιμαστή; βάλτε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του κέικ. Αν βγει καθαρή, το κέικ είναι έτοιμο!

Τώρα που έχετε όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, απλά φορέστε την ποδιά σας και απολαύστε αυτό το γρήγορο, γεμάτο γεύση επιδόρπιο! Καλή όρεξη!