Κέικ με Ασπράδια Αυγού και Καρύδια

Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο κέικ καρυδιού με μαρέγκα, ξεκινήστε συγκεντρώνοντας τα απαραίτητα υλικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε 4 ασπράδια αυγών, 200 γρ ζάχαρη άχνη, 100 γρ βούτυρο, 150 γρ αλεύρι, 100 γρ αλεσμένα καρύδια και τον χυμό ενός λεμονιού. Είναι σημαντικό όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να διευκολυνθεί η βέλτιστη ομογενοποίηση του μείγματος.

Το πρώτο βήμα είναι να ασχοληθείτε με τα ασπράδια. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια και αρχίστε να τα χτυπάτε με ένα ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν τα ασπράδια σφιχτή και αφράτη μαρέγκα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει μερικά λεπτά και ο δείκτης σωστής μαρέγκας είναι όταν μπορείτε να γυρίσετε το μπολ ανάποδα και η μαρέγκα παραμένει σταθερή. Μόλις αποκτήσετε αυτή τη σύσταση, προσθέστε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη άχνη, μια κουταλιά της σούπας τη φορά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Είναι απαραίτητο η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς και η μαρέγκα να γίνει λαμπερή και σφιχτή.

Αφού έχετε αποκτήσει τη μαρέγκα, ήρθε η ώρα να ενσωματώσετε το λιωμένο και κρύο βούτυρο. Ξεκινήστε να προσθέτετε το βούτυρο σε λεπτό ρεύμα, χτυπώντας συνεχώς για να το ενσωματώσετε ομοιόμορφα. Μόλις το βούτυρο ενσωματωθεί καλά, προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τα αλεσμένα καρύδια. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να προσθέσετε αυτά τα υλικά, προσέχοντας να τα ενσωματώσετε απαλά με μια κίνηση ανατροπής, από κάτω προς τα πάνω. Έτσι, θα διατηρήσετε τον αέρα στη μαρέγκα, γεγονός που θα δώσει στο κέικ μια αφράτη υφή.

Αφού η ζύμη είναι ομοιογενής, ετοιμάστε μια φόρμα κέικ που να είναι επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το μείγμα στη φόρμα, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε τη φόρμα στον φούρνο. Αφήστε το κέικ να ψηθεί για περίπου 25-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα. Μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο του κέικ πρέπει να βγει καθαρή.

Αφού το κέικ ψηθεί, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό, καθώς θα επιτρέψει τον ατμό να βγει και το κέικ θα έχει καλύτερη υφή. Μόλις κρυώσει εντελώς, κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε το σκέτο ή πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη για μια κομψή εμφάνιση. Αυτό το κέικ καρυδιού με μαρέγκα είναι τέλειο για κάθε περίσταση, καθώς είναι μια νόστιμη και εκλεπτυσμένη επιλογή.