Κέικ Λεμονιού

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C (βαθμός αερίου 3). Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλεύρι και τη ζάχαρη άχνη με ένα σύρμα. Αυτό το μείγμα θα σχηματίσει τη νόστιμη βάση του επιδόρπιού μας. Στη συνέχεια, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι τα υλικά να ενωθούν σε μια ομοιογενή σύνθεση. Το λιωμένο βούτυρο θα προσφέρει μια πλούσια υφή και μια ευχάριστη γεύση στο πιάτο.

Ετοιμάστε ένα ταψί, διαστάσεων 18 x 18 cm ή 24 x 14 cm, αλείφοντάς το με λίγο λάδι από σπόρους σταφυλιού; αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί το κόλλημα της ζύμης στο ταψί. Μεταφέρετε τη ζύμη που σχηματίσατε στο ταψί, βεβαιωθείτε ότι την ισιώνετε ομοιόμορφα και στη συνέχεια συμπιέστε την ελαφρά με μια σπάτουλα ή με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Τώρα, ψήστε αυτή τη βασική κρούστα για 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσή, στη συνέχεια αφαιρέστε την από το φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180°C (βαθμός αερίου 4).

Εν τω μεταξύ, σε άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη ζάχαρη. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει μια πινελιά αφράτης υφής στο επιδόρπιο. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπήστε τα αυγά με ένα μίξερ για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνουν αφράτα και ελαφρώς ανοιχτά χρώματος. Σταδιακά ενσωματώστε το μείγμα αλευριού και ζάχαρης στα αυγά, συνεχίζοντας να χτυπάτε. Στη συνέχεια, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού, που θα προσφέρουν μια έντονη και αρωματική γεύση. Ανακατέψτε ξανά, βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι καλά συνδυασμένα.

Ρίξτε αυτή τη σύνθεση πάνω από την ήδη ψημένη κρούστα στο ταψί, φροντίζοντας να την απλώσετε ομοιόμορφα. Ψήστε το επιδόρπιο στο φούρνο για 30-35 λεπτά ή μέχρι να γίνει χρυσό και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στη μέση να βγει καθαρή. Μόλις είναι έτοιμο, αφήστε το επιδόρπιο να κρυώσει τελείως στο ταψί, ώστε να σταθεροποιηθεί καλά πριν το κόψετε.

Όταν είναι τελείως κρύο, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε το απλό ή, για μια επιπλέον πινελιά κομψότητας, κοσκινίστε λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω. Αυτή η συνταγή είναι τέλεια για να απολαύσετε με μια κούπα τσάι ή καφέ, φέρνοντας μια δόση χαρά σε κάθε μπουκιά.