Κέικ

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο επιδόρπιο καραμέλας με βάση από παντεσπάνι, το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε τη καραμελωμένη ζάχαρη. Σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις 6 κουταλιές ζάχαρης και την τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Είναι σημαντικό να μην ανακατεύουμε τη ζάχαρη, αλλά να την αφήσουμε να λιώσει σταδιακά, σχηματίζοντας ομοιόμορφη καραμελοποίηση. Μόλις η ζάχαρη αποκτήσει χρυσό χρώμα, περιστρέφουμε απαλά την κατσαρόλα για να απλώσουμε την καραμέλα στα τοιχώματα της. Ένα κόλπο που χρησιμοποιώ είναι να ψύχω το εξωτερικό της κατσαρόλας με κρύο νερό για να αποτρέψω τη λιώσιμο της ζάχαρης και να κερδίσω πολύτιμο χρόνο.

Αφού σφίξει η καραμέλα, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε την κρέμα καραμέλας. Σπάμε τα 8 αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε 8 κουταλιές ζάχαρης μαζί με 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπάμε τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή και αφρώδη σύνθεση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά 1 λίτρο γάλα, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε για να διασφαλίσουμε ότι όλα τα υλικά έχουν ενσωματωθεί τέλεια. Μόλις η σύνθεση είναι ομοιογενής, την ρίχνουμε προσεκτικά στην κατσαρόλα με την καραμελωμένη ζάχαρη.

Τώρα, είναι καιρός να επικεντρωθούμε στην προετοιμασία της βάσης του παντεσπανιού. Ξεκινάμε χωρίζοντας τα 4 αυγά, κρατώντας τους κρόκους και τα ασπράδια σε ξεχωριστά δοχεία. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους 4 κρόκους με 4 κουταλιές ζάχαρης μέχρι να αποκτήσουμε έναν ελαφρύ και κρεμώδη αφρό. Σε ένα άλλο δοχείο, χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Μόλις αποκτήσουμε μια σταθερή υφή, προσθέτουμε προσεκτικά τους χτυπημένους κρόκους στα ασπράδια, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για να μην χάσουμε τον αέρα από τη σύνθεση.

Στη συνέχεια, προσθέτουμε σταδιακά τις 4 κουταλιές αλεύρι μαζί με 1/4 φακελάκι baking powder, ανακατεύοντας απαλά μέχρι όλα τα υλικά να είναι καλά ομογενοποιημένα. Η σύνθεση του παντεσπανιού ρίχνεται προσεκτικά πάνω από την καραμέλα στην κατσαρόλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο σε υψηλότερη θερμοκρασία για τα πρώτα 5 λεπτά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή. Ψήνουμε μέχρι η κρέμα να αποδεσμευτεί ελαφρώς από τις άκρες της κατσαρόλας, υποδεικνύοντας ότι το επιδόρπιο είναι έτοιμο.

Αφού το βγάλουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το επιδόρπιο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει, το αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε ένα πιάτο. Το επιδόρπιο μπορεί να διακοσμηθεί με γλάσο σοκολάτας ή με σαντιγί, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Αυτή η συνταγή δεν προσφέρει μόνο μια νόστιμη γεύση, αλλά και μια λεπτή υφή, τέλεια για να απολαμβάνεται με τους αγαπημένους σας.