Torta

Per preparare un delizioso dessert di crema caramellata con base di pan di spagna, il primo passo è preparare lo zucchero caramellato. In una pentola, aggiungiamo le 6 cucchiai di zucchero e la mettiamo a fuoco medio. È importante non mescolare lo zucchero, ma lasciarlo sciogliere gradualmente, formando una caramellizzazione uniforme. Una volta che lo zucchero ha assunto un colore dorato, ruotiamo delicatamente la pentola per distribuire il caramello sulle pareti. Un trucco che uso è raffreddare l'esterno della pentola con acqua fredda per evitare che lo zucchero si sciolga e risparmiare tempo prezioso.

Dopo che il caramello si è indurito, iniziamo a preparare la crema di zucchero bruciato. Rompiamo le 8 uova in una ciotola grande e aggiungiamo 8 cucchiai di zucchero insieme a 3 bustine di zucchero vanigliato. Usando un mixer, mescoliamo gli ingredienti fino a ottenere una composizione omogenea e spumosa. Dopo di che, aggiungiamo gradualmente 1 litro di latte, continuando a mescolare per assicurarci che tutti gli ingredienti siano perfettamente incorporati. Una volta che la composizione è omogenea, la versiamo con attenzione nella pentola con lo zucchero caramellato.

Ora è il momento di concentrarci sulla preparazione della base di pan di spagna. Iniziamo separando le 4 uova, tenendo i tuorli e gli albumi in recipienti separati. In una ciotola, montiamo i 4 tuorli con 4 cucchiai di zucchero fino a ottenere una schiuma leggera e cremosa. In un'altra ciotola, montiamo gli albumi fino a ottenere picchi fermi. Una volta ottenuta una consistenza ferma, aggiungiamo delicatamente i tuorli montati sugli albumi, mescolando con una spatola per non perdere aria dalla composizione.

Aggiungiamo poi gradualmente i 4 cucchiai di farina insieme a 1/4 di bustina di lievito in polvere, mescolando delicatamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. La composizione del pan di spagna viene versata con attenzione sopra la crema di zucchero bruciato nella pentola. Preriscaldiamo il forno a una temperatura più alta per i primi 5 minuti, poi riduciamo il fuoco a basso. Cuociamo fino a quando la crema si stacca leggermente dai bordi della pentola, indicando che il dessert è pronto.

Dopo averlo tolto dal forno, lasciamo raffreddare il dessert a temperatura ambiente. Una volta raffreddato, lo capovolgiamo delicatamente su un piatto. Il dessert può essere decorato con glassa di cioccolato o panna montata, a seconda delle preferenze. Questa ricetta non solo porta un sapore delizioso, ma anche una consistenza fine, perfetta per essere gustata con i propri cari.