Κέικ αμυγδάλου με κρέμα σμέουρου (χωρίς ζάχαρη)

Κέικ με αμύγδαλα και κρέμα σμέουρου (χωρίς ζάχαρη) - Μια εκλεπτυσμένη λιχουδιά

Αυτή η συνταγή για κέικ με αμύγδαλα και κρέμα σμέουρου χωρίς ζάχαρη είναι ιδανική για όσους θέλουν να απολαύσουν ένα νόστιμο αλλά υγιεινό επιδόρπιο. Η μαλακή βάση, σε συνδυασμό με την απαλή κρέμα σμέουρου και την πικρή σοκολάτα, προσφέρει μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία. Με την πάροδο του χρόνου, τα κέικ με αμύγδαλα εκτιμήθηκαν για την υγρή τους υφή και την πλούσια γεύση τους, ενώ τα σμέουρα, με το ζωντανό τους άρωμα, συμπληρώνουν τέλεια αυτό το επιδόρπιο. Ας ξεκινήσουμε!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 60 λεπτά (συν 2 ώρες στην κατάψυξη)
Αριθμός μερίδων: 12

Υλικά

Για τη βάση:
- 3 ασπράδια από πολύ μεγάλα αυγά (περίπου 137g)
- 120g φυσικού γλυκαντικού (Green Sugar ή άλλο αγαπημένο γλυκαντικό)
- 95g αμυγδαλόσκονη
- 5g σκόνη πορτοκαλιού (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
- 10g αλεύρι σίκαλης
- 10g άμυλο καλαμποκιού
- Μια πρέζα αλάτι

Για το curd σμέουρου:
- 400g σμέουρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
- 3 κρόκοι από πολύ μεγάλα αυγά
- 20g φυσικού γλυκαντικού (Green Sugar)
- 4g ζελατίνη σε κόκκους
- 15ml κρύο νερό

Για την κρέμα σμέουρου:
- 100g curd σμέουρου (από την παραπάνω συνταγή)
- 200g μη γλυκαντικού κρέμας (30% λιπαρά)
- 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικού γλυκαντικού (Green Sugar)
- 3g ζελατίνη σε κόκκους
- 10ml νερό

Για διακόσμηση:
- Θρυμματισμένη βάση
- 50g πικρή σοκολάτα (χωρίς ζάχαρη)

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου για το καλύτερο αποτέλεσμα.
2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε σφιχτή μαρέγκα, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το γλυκαντικό, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι η μαρέγκα να γίνει σφιχτή και γυαλιστερή.
3. Ενσωματώστε τα ξηρά υλικά: Προσθέστε την αμυγδαλόσκονη, το αλεύρι σίκαλης ανακατεμένο με το άμυλο και τη σκόνη πορτοκαλιού. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε απαλά, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τα ασπράδια.
4. Ρίξτε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα (32 x 22 εκ.) στρωμένη με λαδόκολλα. Ισιώστε την επιφάνεια και τοποθετήστε τη φόρμα στο φούρνο.
5. Ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα (η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει καθαρή). Μετά το ψήσιμο, αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς στη φόρμα.
6. Βγάλτε τη βάση από τη φόρμα μαζί με το χαρτί και κόψτε ένα τετράγωνο από αυτήν (20x20 εκ.), διατηρώντας το χαρτί ψησίματος. Το υπόλοιπο κομμάτι θα χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση.

2. Προετοιμασία του curd σμέουρου

1. Ετοιμάστε το curd τη στιγμή της συναρμολόγησης του κέικ. Πολτοποιήστε τα κατεψυγμένα σμέουρα σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια περάστε τον πουρέ από ένα σουρωτήρι για να διαχωρίσετε τους σπόρους, αποκτώντας περίπου 300g πουρέ.
2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με το γλυκαντικό μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα. Προσθέστε τη σάλτσα σμέουρου και τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί.
3. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Μόλις αποκτήσετε την επιθυμητή υφή, απομακρύνετε το μπολ από τη φωτιά και κρατήστε 100g curd σμέουρου για την κρέμα σμέουρου.
4. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Προσθέστε τη ζελατίνη στο υπόλοιπο curd σμέουρου (που πρέπει να είναι ζεστό). Αν έχει κρυώσει, διαλύστε τη ζελατίνη σε μπεν μαρί πριν την ενσωματώσετε.

3. Προετοιμασία της κρέμας σμέουρου

1. Ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά, στη συνέχεια διαλύστε την σε μπεν μαρί.
2. Χτυπήστε την κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου με το γλυκαντικό μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε το curd σμέουρου (100g) και τη διαλυμένη ζελατίνη, ανακατεύοντας απαλά για να ενσωματώσετε τα υλικά.

4. Συναρμολόγηση του κέικ

1. Τοποθετήστε τη βάση (με τη λαδόκολλα) σε μια τετράγωνη φόρμα (20x20 εκ.). Ρίξτε το curd σμέουρου από πάνω και τοποθετήστε τη φόρμα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
2. Αφού σφίξει, ρίξτε το 70% της κρέμας σμέουρου από πάνω. Το υπόλοιπο της κρέμας τοποθετήστε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού και διακοσμήστε από πάνω. Βάλτε το κέικ στην κατάψυξη για μερικές ώρες, ιδανικά από τη μια μέρα στην άλλη.

5. Διακόσμηση και σερβίρισμα

1. Βγάλτε το κέικ από την κατάψυξη, αφαιρέστε τη λαδόκολλα και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κόψτε το κέικ με ένα ζεστό μαχαίρι (συνιστάται να κρατάτε το μαχαίρι σε ζεστό νερό και να το σκουπίζετε ανάμεσα στις κοπές).
3. Διακοσμήστε με κομμάτια σοκολάτας, θρυμματισμένα κατεψυγμένα σμέουρα και ψίχουλα από τη βάση.

Χρήσιμες συμβουλές

- Επιλογή σμέουρων: Αν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα σμέουρα, βεβαιωθείτε ότι είναι καλής ποιότητας και αν επιλέξετε φρέσκα σμέουρα, διαλέξτε ώριμα και αρωματικά φρούτα για έντονη γεύση.
- Γλυκαντικό: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους φυσικών γλυκαντικών. Βεβαιωθείτε ότι τηρείτε τις αναλογίες για να αποκτήσετε ένα ισορροπημένο επιδόρπιο.
- Σοκολάτα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικρή σοκολάτα χωρίς ζάχαρη για μια πιο υγιεινή επιλογή. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη αντίθεση γεύσης.

Διατροφικά οφέλη

Αυτό το κέικ με αμύγδαλα και κρέμα σμέουρου είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους θέλουν ένα επιδόρπιο χωρίς ζάχαρη, αλλά γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Τα αμύγδαλα είναι πλούσια σε υγιή λιπαρά, φυτικές ίνες και βιταμίνη Ε, ενώ τα σμέουρα προσφέρουν αντιοξειδωτικά και απαραίτητες βιταμίνες.

Συχνές ερωτήσεις

- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα φρούτα αντί για σμέουρα; Ναι, μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα μούρα, όπως βατόμουρα ή μύρτιλα.
- Μπορώ να διατηρήσω το κέικ στο ψυγείο; Το κέικ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, αλλά για να διατηρήσετε την υφή του, συνιστάται να καταναλωθεί εντός μερικών ημερών.
- Πώς μπορώ να τροποποιήσω τη συνταγή για να την κάνω vegan; Αντικαταστήστε τα αυγά με έναν vegan υποκατάστατο αυγού (για παράδειγμα, 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κουταλιές της σούπας νερού για κάθε κρόκο).

Ελπίζω αυτή η συνταγή για κέικ με αμύγδαλα και κρέμα σμέουρου να σας εμπνεύσει να μαγειρέψετε και να απολαύσετε ένα εκλεπτυσμένο, υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο! Καλή όρεξη!