Миндальный торт с малиновым кремом (без сахара)

Торт с миндалем и малиновым кремом (без сахара) - Изысканная лакомство

Этот рецепт торта с миндалем и малиновым кремом без сахара идеально подходит для тех, кто хочет насладиться вкусным, но здоровым десертом. Мягкая основа в сочетании с нежным малиновым кремом и горьким шоколадом предлагает превосходный кулинарный опыт. Со временем торты с миндалем были оценены за их влажную текстуру и богатый вкус, а малина с ее ярким ароматом идеально дополняет этот десерт. Начнем!

Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: 30 минут
Общее время: 60 минут (плюс 2 часа в морозильнике)
Количество порций: 12

Ингредиенты

Для основы:
- 3 белка от очень больших яиц (примерно 137 г)
- 120 г натурального подсластителя (Green Sugar или другой предпочитаемый подсластитель)
- 95 г миндальной муки
- 5 г апельсинового порошка (примерно 2 чайные ложки)
- 10 г пшеничной муки
- 10 г кукурузного крахмала
- Щепотка соли

Для малинового курда:
- 400 г малины (свежей или размороженной)
- 3 желтка от очень больших яиц
- 20 г натурального подсластителя (Green Sugar)
- 4 г желатина в гранулах
- 15 мл холодной воды

Для малинового крема:
- 100 г малинового курда (из предыдущего рецепта)
- 200 г несладких сливок (30% жирности)
- 1 чайная ложка натурального подсластителя (Green Sugar)
- 3 г желатина в гранулах
- 10 мл воды

Для украшения:
- Крошка от основы
- 50 г горького шоколада (без сахара)

Инструкции

1. Приготовление основы

1. Разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия. Убедитесь, что все ингредиенты комнатной температуры для оптимального результата.
2. Взбейте белки с щепоткой соли с помощью электрического миксера. Взбивайте, пока не получите крепкую пену, затем постепенно добавляйте подсластитель, продолжая взбивать, пока пена не станет крепкой и блестящей.
3. Вмешайте сухие ингредиенты: добавьте миндальную муку, пшеничную муку, смешанную с крахмалом, и апельсиновый порошок. Используйте лопаточку, чтобы аккуратно перемешать, движениями сверху вниз, чтобы не потерять воздух из белков.
4. Вылейте смесь в прямоугольную форму (32 x 22 см), выстланную пергаментной бумагой. Разровняйте поверхность и поместите форму в духовку.
5. Выпекайте 30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой. После выпечки оставьте основу полностью остыть в форме.
6. Выньте основу из формы вместе с бумагой и вырежьте из нее квадрат (20x20 см), сохранив бумагу для выпечки. Оставшуюся часть используйте для украшения.

2. Приготовление малинового курда

1. Приготовьте курд в момент сборки торта. Измельчите размороженные малины в блендере, затем пропустите пюре через сито, чтобы отделить семена, получив около 300 г пюре.
2. В миске взбейте желтки с подсластителем до светлого цвета. Добавьте малиновый соус и поставьте миску на водяную баню.
3. Постоянно помешивайте, пока смесь не загустеет. Как только вы достигнете желаемой консистенции, снимите миску с огня и отложите 100 г малинового курда для малинового крема.
4. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут. Добавьте желатин в остальной малиновый курд (который должен быть теплым). Если он остыл, растворите желатин на водяной бане перед добавлением.

3. Приготовление малинового крема

1. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем растворите его на водяной бане.
2. Взбейте холодные сливки с подсластителем до образования пены. Добавьте малиновый курд (100 г) и растворенный желатин, аккуратно перемешивая, чтобы объединить ингредиенты.

4. Сборка торта

1. Поместите основу (с пергаментной бумагой) в квадратную форму (20x20 см). Вылейте малиновый курд сверху и поставьте форму в морозильник на 20 минут.
2. После того как он затвердеет, вылейте 70% малинового крема сверху. Остальную часть крема поместите в кондитерский мешок с звездочкой и украсьте сверху. Поставьте торт в морозильник на несколько часов, желательно на ночь.

5. Украшение и подача

1. Выньте торт из морозильника, снимите пергамент и дайте постоять 5 минут при комнатной температуре.
2. Нарежьте торт горячим ножом (рекомендуется держать нож в горячей воде и вытирать его между нарезками).
3. Украсить кусочками шоколада, крошеными замороженными малинами и крошками основы.

Полезные советы

- Выбор малины: Если вы используете замороженные малины, убедитесь, что они качественные, а если выбираете свежие, выбирайте спелые и ароматные фрукты для интенсивного вкуса.
- Подсластитель: Вы можете поэкспериментировать с различными видами натуральных подсластителей. Убедитесь, что вы соблюдаете пропорции, чтобы получить сбалансированный десерт.
- Шоколад: Вы можете использовать горький шоколад без сахара для более здорового варианта. Это добавит приятный контраст во вкусе.

Пищевая ценность

Этот торт с миндалем и малиновым кремом - отличный выбор для тех, кто хочет десерт без сахара, но богатый питательными веществами. Миндаль богат здоровыми жирами, клетчаткой и витамином E, в то время как малина предлагает антиоксиданты и необходимые витамины.

Часто задаваемые вопросы

- Могу ли я использовать другие фрукты вместо малины? Да, вы можете поэкспериментировать с другими ягодами, такими как ежевика или черника.
- Могу ли я хранить торт в холодильнике? Торт можно хранить в холодильнике, но для сохранения текстуры рекомендуется употребить его в течение нескольких дней.
- Как я могу изменить рецепт, чтобы сделать его веганским? Замените яйца на веганский заменитель яйца (например, 1 столовая ложка молотого льняного семени с 3 столовыми ложками воды на каждый желток).

Надеюсь, этот рецепт торта с миндалем и малиновым кремом вдохновит вас готовить и наслаждаться изысканным, здоровым и вкусным десертом! Приятного аппетита!