Mandelkuchen mit Himbeercreme (zuckerfrei)

Mandelkuchen mit Himbeersahne (ohne Zucker) - eine exquisite Delikatesse

Dieses zuckerfreie Rezept für Mandelkuchen mit Himbeersahne ist perfekt für alle, die ein köstliches und zugleich gesundes Dessert genießen möchten. Der weiche Teig, kombiniert mit der zarten Himbeersahne und der Zartbitterschokolade, ist ein perfektes kulinarisches Erlebnis. Seit jeher werden Mandelkuchen für ihre saftige Konsistenz und ihren reichhaltigen Geschmack geschätzt, und die Himbeeren mit ihrem kräftigen Aroma ergänzen dieses Dessert perfekt. Fangen wir an!

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten (plus 2 Stunden im Gefrierfach)
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten:

Für die Kruste:
- 3 sehr große Eiweiß (ca. 137 g)
- 120 g natürlicher Süßstoff (Grüner Zucker oder ein anderer beliebter Süßstoff)
- 95 g Mandelmehl
- 5 g Orangenpulver (ca. 2 Teelöffel)
- 10g Weizenmehl
- 10g Maismehl
- Eine Prise Salz

Für den Himbeerquark
- 400 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut)
- 3 sehr große Eigelb
- 20 g natürlicher Süßstoff (Grüner Zucker)
- 4 g Gelatinegranulat
- 15 ml kaltes Wasser

Für die Himbeersahne:
- 100g Himbeerquark (aus dem Rezept oben)
- 200g ungesüßte flüssige Sahne (30% Fett)
- 1 Esslöffel natürlicher Süßstoff (Grüner Zucker)
- 3g Gelatinegranulat
- 10 ml Wasser

Für die Dekoration:
- Zerbröselte Streusel
- 50 g Bitterschokolade (ungesüßt)

Anleitung

1. Vorbereitung der Mitte

1. Heizen Sie den Ofen auf 170 Grad Celsius vor. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.
2. Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Mixer aufschlagen. Steif schlagen, dann nach und nach den Süßstoff hinzufügen und weiterschlagen, bis der Schaum steif und glänzend ist.
3. Die trockenen Zutaten untermischen: Mandelmehl, mit Stärke vermischtes Weizenmehl und Orangenpulver hinzufügen. Mit einem Spatel in feinen Auf- und Abwärtsbewegungen vorsichtig verrühren, damit die Luft im Eischnee nicht verloren geht.
4. Die Mischung in ein mit Backpapier ausgelegtes rechteckiges Blech (32 x 22 cm) geben. Die Oberfläche glätten und das Blech in den Ofen schieben.
5. 30 Minuten backen oder bis die Zahnstocherprobe bestanden ist (der Zahnstocher sollte sauber herauskommen). Nach dem Backen den Teig im Blech vollständig abkühlen lassen.
6. Das Backblech mit dem Backpapier herausnehmen und ein Quadrat (20x20cm) ausschneiden, dabei das Backpapier aufbewahren. Den restlichen Teil für die Dekoration verwenden.

2. Herstellung des Himbeerquarks

1. Den Quark beim Zusammensetzen des Kuchens zubereiten. Die aufgetauten Himbeeren in einem Mixer pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, so dass etwa 300 g Püree entstehen.
2. in einer Schüssel die Eigelbe mit dem Süßstoff verquirlen, bis sie eine helle Farbe haben. Die Himbeersauce dazugeben und die Schüssel auf ein Wasserbad stellen.
3. Ständig rühren, bis die Masse eindickt. Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, den Topf vom Herd nehmen und 100 g Himbeerquark für die Himbeercreme beiseite stellen.
4. Die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen. Die Gelatine in den restlichen Himbeerquark (der noch warm sein sollte) einrühren. Wenn sie abgekühlt ist, die Gelatine vor dem Einrühren im Wasserbad auflösen.

3. Zubereitung der Himbeersahne

1. Die Gelatine 10 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, dann im Wasserbad auflösen.
2. Die kalte, flüssige Sahne mit dem Süßstoff pürieren, bis sie luftig ist. Den Himbeerquark (100 g) und die aufgelöste Gelatine hinzugeben und vorsichtig umrühren, damit sich die Zutaten verbinden.

4. Die Torte zusammensetzen

1. Den Teig (mit Backpapier) in ein quadratisches Blech (20x20cm) legen. Den Himbeerquark darüber gießen und das Blech 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen.
2. Sobald der Teig fest ist, 70% der Himbeersahne darauf geben. Die restliche Sahne in eine Sternform geben und darüber träufeln. Die Torte für einige Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank stellen.

5. Dekorieren und Servieren

1. Den Kuchen aus dem Gefrierfach nehmen, das Backpapier entfernen und 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Schneiden Sie den Kuchen mit einem Messer mit heißer Klinge (halten Sie das Messer am besten in heißes Wasser und wischen Sie es zwischen den Schnitten trocken).
3. Mit Schokoladenrechtecken, zerkrümelten gefrorenen Himbeeren und Toppingkrümeln verzieren.

Hilfreiche Tipps

- Auswahl der Himbeeren: Wenn Sie gefrorene Himbeeren verwenden, achten Sie darauf, dass sie von guter Qualität sind, und wenn Sie sich für frische Himbeeren entscheiden, wählen Sie reife, aromatische Früchte für einen reichen Geschmack.
- Süßungsmittel: Sie können mit verschiedenen Arten von natürlichen Süßungsmitteln experimentieren. Achten Sie darauf, dass Sie sich an die Proportionen halten, um ein ausgewogenes Dessert zu erhalten.
- Schokolade: Für eine gesündere Variante können Sie ungesüßte dunkle Schokolade verwenden. Das gibt einen schönen Geschmackskontrast.

Ernährungsphysiologische Vorteile

Diese Mandel-Himbeer-Sahne-Torte ist eine gute Wahl für alle, die ein zuckerfreies, aber nährstoffreiches Dessert wünschen. Mandeln sind reich an gesunden Fetten, Ballaststoffen und Vitamin E, während Himbeeren Antioxidantien und wichtige Vitamine liefern.

FAQs

- Kann ich anstelle von Himbeeren auch andere Früchte verwenden? Ja, Sie können mit anderen Beeren experimentieren, z. B. mit Brombeeren oder Heidelbeeren.
- Kann ich den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren? Der Kuchen kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber um die Konsistenz zu erhalten, empfiehlt es sich, ihn innerhalb weniger Tage zu verzehren.
- Wie kann ich das Rezept abändern, um es vegan zu machen? Ersetzen Sie die Eier durch einen veganen Ei-Ersatz (z. B. 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser für jedes Eigelb).

Ich hoffe, dieses Rezept für Mandel-Himbeer-Sahne-Torte inspiriert Sie zum Nachkochen und Genießen eines raffinierten, gesunden und leckeren Desserts! Guten Appetit!