Prajitura cu migdale si crema de zmeura (fara zahar)

Prajitura cu migdale și cremă de zmeură (fără zahăr) - O delicatesă rafinată

Această rețetă de prăjitură cu migdale și cremă de zmeură fără zahăr este perfectă pentru cei care doresc să se bucure de un desert delicios, dar sănătos. Blatul moale, combinat cu crema de zmeură fină și ciocolata amăruie, oferă o experiență culinară desăvârșită. De-a lungul timpului, prăjiturile cu migdale au fost apreciate pentru textura lor umedă și gustul bogat, iar zmeura, cu aroma sa vibrantă, completează perfect acest desert. Să începem!

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 30 minute
Timp total: 60 minute (plus 2 ore la congelator)
Număr de porții: 12

Ingrediente

Pentru blat:
- 3 albușuri de la ouă foarte mari (aproximativ 137g)
- 120g îndulcitor natural (Green Sugar sau alt îndulcitor preferat)
- 95g făină de migdale
- 5g pudră de portocale (aproximativ 2 lingurițe)
- 10g făină de grâu
- 10g amidon de porumb
- Un praf de sare

Pentru curd de zmeură:
- 400g zmeură (proaspătă sau decongelată)
- 3 gălbenușuri de la ouă foarte mari
- 20g îndulcitor natural (Green Sugar)
- 4g gelatină granule
- 15ml apă rece

Pentru crema de zmeură:
- 100g curd de zmeură (din rețeta de mai sus)
- 200g frișcă lichidă neîndulcită (30% grăsime)
- 1 linguriță îndulcitor natural (Green Sugar)
- 3g gelatină granule
- 10ml apă

Pentru decor:
- Blat fărâmițat
- 50g ciocolată amăruie (fără zahăr)

Instrucțiuni

1. Prepararea blatului

1. Preîncălzește cuptorul la 170 grade Celsius. Asigură-te că ai toate ingredientele la temperatura camerei pentru un rezultat optim.
2. Bate albușurile cu un praf de sare folosind un mixer electric. Mixează până obții o spumă tare, apoi adaugă treptat îndulcitorul, continuând să mixezi până când spuma devine fermă și lucioasă.
3. Încorporează ingredientele uscate: Adaugă făina de migdale, făina de grâu amestecată cu amidonul și pudra de portocale. Folosește o spatulă pentru a amesteca ușor, cu mișcări fine, de sus în jos, pentru a nu pierde aerul din albușuri.
4. Toarnă compoziția într-o tavă dreptunghiulară (32 x 22 cm) tapetată cu hârtie de copt. Nivelează suprafața și introduce tava în cuptor.
5. Coace timp de 30 de minute sau până trece testul scobitorii (scobitoarea trebuie să iasă curată). După coacere, lasă blatul să se răcească complet în tavă.
6. Scoate blatul din tavă cu tot cu hârtie și decupează un pătrat din acesta (20x20 cm), păstrând hârtia de copt. Porțiunea rămasă o vei folosi la decor.

2. Prepararea curd-ului de zmeură

1. Prepara curd-ul în momentul asamblării prăjiturii. Pasează zmeura decongelată printr-un blender, apoi trece piureul printr-o sită pentru a separa semințele, obținând aproximativ 300g de piure.
2. Într-un vas, mixează gălbenușurile cu îndulcitorul până când devin deschise la culoare. Adaugă sosul de zmeură și pune vasul pe bain-marie.
3. Amestecă constant până când compoziția se îngroașă. Odată ce ai obținut consistența dorită, îndepărtează vasul de pe foc și pune deoparte 100g de curd de zmeură pentru crema de zmeură.
4. Hidratează gelatina în apă rece timp de 10 minute. Adaugă gelatina în restul curd-ului de zmeură (care trebuie să fie cald). Dacă s-a răcit, dizolvă gelatina pe bain-marie înainte de a o încorpora.

3. Prepararea cremei de zmeură

1. Hidratează gelatina în apă rece timp de 10 minute, apoi dizolvă-o pe bain-marie.
2. Mixează frișca lichidă rece cu îndulcitorul până când devine aerată. Adaugă curd-ul de zmeură (100g) și gelatina dizolvată, amestecând ușor pentru a încorpora ingredientele.

4. Asamblarea prăjiturii

1. Pune blatul (cu hârtia de copt) într-o tavă pătrată (20x20cm). Toarnă curd-ul de zmeură deasupra și introduce tava în congelator pentru 20 de minute.
2. După ce s-a întărit, toarnă 70% din crema de zmeură deasupra. Restul cremei pune-o într-un pos cu dui stea și sprițează deasupra. Pune prăjitura în congelator pentru câteva ore, ideal de pe o zi pe alta.

5. Decorarea și servirea

1. Scoate prăjitura din congelator, îndepărtează hârtia de copt și las-o să stea 5 minute la temperatura camerei.
2. Taie prăjitura cu un cuțit cu lama încinsă (ție se recomandă să ții cuțitul în apă fierbinte și să-l ștergi între tăieturi).
3. Decorează cu dreptunghiurile de ciocolată, zmeură congelată fărâmițată și firimituri de blat.

Sfaturi utile

- Alegerea zmeurei: Dacă folosești zmeură congelată, asigură-te că este de bună calitate, iar dacă optezi pentru zmeură proaspătă, alege fructe coapte și aromate pentru un gust intens.
- Îndulcitorul: Poți experimenta cu diferite tipuri de îndulcitori naturali. Asigură-te că respecti proporțiile pentru a obține un desert echilibrat.
- Ciocolata: Poți utiliza ciocolată amăruie fără zahăr pentru o opțiune mai sănătoasă. Aceasta va adăuga un contrast plăcut de gust.

Beneficii nutriționale

Această prăjitură cu migdale și cremă de zmeură este o alegere excelentă pentru cei care doresc un desert fără zahăr, dar plin de nutrienți. Migdalele sunt bogate în grăsimi sănătoase, fibre și vitamina E, în timp ce zmeura oferă antioxidanți și vitamine esențiale.

Întrebări frecvente

- Pot folosi alte fructe în loc de zmeură? Da, poți experimenta cu alte fructe de pădure, cum ar fi murele sau afinele.
- Pot păstra prăjitura în frigider? Prăjitura poate fi păstrată în frigider, însă pentru a menține textura, este recomandat să fie consumată în termen de câteva zile.
- Cum pot modifica rețeta pentru a o face vegană? Înlocuiește ouăle cu un substitut de ou vegan (de exemplu, 1 lingură de semințe de in măcinate cu 3 linguri de apă pentru fiecare gălbenuș).

Sper că această rețetă de prăjitură cu migdale și cremă de zmeură te va inspira să gătești și să te bucuri de un desert rafinat, sănătos și delicios! Poftă bună!