Κέικ Αλμπούς με Ξηρούς Καρπούς και Αλεύρι Ρυζιού (χωρίς γλουτένη)

Για αυτή τη νόστιμη συνταγή, η επιλογή των αποξηραμένων φρούτων είναι ουσιαστική, και η εκδοχή που προτείνω περιλαμβάνει χουρμάδες, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα βερίκοκα, κράνμπερι και αποξηραμένες κερασιές. Ωστόσο, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με άλλα αποξηραμένα φρούτα που σας αρέσουν, όπως σύκα, σταφίδες ή ακόμα και αποξηραμένο μάνγκο. Η συνολική ποσότητα φρούτων θα πρέπει να είναι μεταξύ 100 και 120 γραμμαρίων, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Αφού τα επιλέξετε, κόψτε τα ψιλά ώστε να ενσωματωθούν καλά στη σύνθεση. Εάν χρησιμοποιήσετε ξηρούς καρπούς, σας προτείνω να ψιλοκόψετε μερικούς από αυτούς και να αλέσετε άλλους, για να δώσετε στην τούρτα σας μια ωραία εμφάνιση και ποικιλόμορφη υφή.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε αφρό. Όταν γίνουν αρκετά σφιχτά, προσθέστε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και πυκνή αφρό. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο, καθώς τα καλά χτυπημένα ασπράδια θα δώσουν στην τούρτα μια αέρινη δομή. Εν τω μεταξύ, ανακατέψτε τα αποξηραμένα φρούτα με λίγο λευκή αλεύρι ρυζιού, από την συνολική ποσότητα που αναφέρεται στη συνταγή. Αυτή η τεχνική βοηθά στην αποφυγή κόλλησης των φρούτων στον πάτο της φόρμας.

Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο αλεύρι ρυζιού, το αλεύρι καρύδας, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά υλικά και στη συνέχεια προσθέστε τα πάνω από τα αποξηραμένα φρούτα. Μην ξεχάσετε να ενσωματώσετε και το ξύσμα λεμονιού, το οποίο θα προσθέσει μια φρέσκια και αρωματική αίσθηση. Τέλος, πάρτε το μείγμα αλευριού και φρούτων και ενσωματώστε το προσεκτικά στα χτυπημένα ασπράδια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω, με προσοχή, ώστε να μην σπάσετε τον αέρα στα ασπράδια.

Αφού έχετε αποκτήσει μια ομοιογενή σύνθεση, ρίξτε το μείγμα σε μια καλά λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Είναι σημαντικό να μην χρησιμοποιήσετε μια πολύ μεγάλη φόρμα, καθώς η τούρτα δεν θα έχει ομοιόμορφη υφή και μπορεί να είναι λιγότερο επιτυχημένη. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία και ψήστε την τούρτα μέχρι να ροδίσει και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο να βγει καθαρή. Αυτή είναι μια συνταγή που σίγουρα θα κερδίσει, όπως συνέβη και στο πάρτι μου, όπου η τούρτα ήταν ανάμεσα στα πρώτα γλυκά που καταναλώθηκαν. Οι καλεσμένοι έμειναν ευχάριστα έκπληκτοι όταν έμαθαν ότι είχε παρασκευαστεί με αλεύρι χωρίς γλουτένη, και οι αντιδράσεις τους ήταν ανεκτίμητες. Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή και να απολαύσετε ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο!