Γλυκό ψωμί με καρύδια και κακάο

Λαχταριστές λιχουδιές για τους καλαντιστές: Κέικ με Καρύδια και Κακάο

Όταν πρόκειται για τις γιορτές του χειμώνα, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από την μυρωδιά ενός φρέσκου κέικ που βγαίνει από τον φούρνο, που σου θυμίζει τα παιδικά σου χρόνια. Οι καλαντιστές έχουν πάντα μια ειδική θέση στην καρδιά μας, και τι μπορεί να είναι πιο ευχάριστο από το να τους προσφέρεις μια φέτα από αυτή την παραδοσιακή λιχουδιά; Αυτή η συνταγή για κέικ με καρύδια και κακάο δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και γεμάτη αναμνήσεις και ζεστασιά, ιδανική για να απολαύσεις με τους αγαπημένους σου.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45-50 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 12 φέτες

Συστατικά:

Για τη ζύμη:
- 500 γρ. αλεύρι τύπου 000 για κέικ
- 1 πρέζα αλάτι
- 2 φακελάκια βανιλίνη
- Ξύσμα από 1 λεμόνι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3 κρόκοι αυγών
- 100 ml λάδι
- 250 ml γάλα
- 30 γρ. φρέσκια μαγιά
- 3 κουταλιές ζάχαρη
- 1 πρέζα baking powder
- Εσάνς λεμονιού
- Εσάνς πορτοκαλιού

Για τη γέμιση:
- 2 ασπράδια
- 100 γρ. αλεσμένα καρύδια
- 40 γρ. κακάο
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 1 φακελάκι βανιλίνη
- Εσάνς ρούμι

Για το άλειμμα:
- 1 κρόκος αυγού
- 2 κουταλιές γάλα

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία των υλικών: Βεβαιώσου ότι όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη και να αποκτήσεις ένα αφράτο κέικ.

2. Ενεργοποίηση της μαγιάς: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζέστανε το γάλα σε ελαφρώς χλιαρή θερμοκρασία (όχι καυτή!). Πρόσθεσε τις 3 κουταλιές ζάχαρη και μετά τη θρυμματισμένη μαγιά. Άφησε το μείγμα να σταθεί για 15 λεπτά, μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να γίνει αφρώδης.

3. Προετοιμασία της ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλεύρι, την πρέζα αλατιού, τη βανιλίνη, το ξύσμα λεμονιού και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακάτεψε καλά τα ξηρά υλικά. Σε ένα άλλο μπολ, συνδύασε τους κρόκους με το λάδι, ανακατεύοντας όπως για μαγιονέζα για να αποκτήσεις μια λεπτή εμίλσιον. Πρόσθεσε το μείγμα γάλακτος με τη μαγιά στο μπολ με το αλεύρι, μαζί με την κρέμα κρόκων. Ζύμωσε τη ζύμη για λίγα λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής.

4. Φούσκωμα της ζύμης: Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησέ το να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.

5. Προετοιμασία της γέμισης: Ενώ η ζύμη φουσκώνει, μπορείς να ετοιμάσεις τη γέμιση. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλατιού. Πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και συνέχισε να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τα αλεσμένα καρύδια, το κακάο και την εσάνς ρούμι, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσεις τον αέρα.

6. Σχηματισμός του κέικ: Αφού η ζύμη φουσκώσει, χώρισέ την σε δύο ίσα κομμάτια. Ανοίξτε κάθε κομμάτι σε μια αλευρωμένη επιφάνεια σε ορθογώνιο σχήμα. Άλειψε κάθε ορθογώνιο με τη γέμιση καρυδιών και κακάου, στη συνέχεια τύλιξε προσεκτικά για να σχηματίσεις ρολά.

7. Πλέξιμο των ρολών: Πάρε τα δύο ρολά και πλέξε τα μαζί, σχηματίζοντας το κέικ. Τοποθέτησέ το σε ένα ταψί καλυμμένο με βούτυρο και χαρτί ψησίματος. Άφησέ το να φουσκώσει για άλλα 20 λεπτά.

8. Άλειμμα και ψήσιμο: Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Ανακάτεψε τον κρόκο με τις 2 κουταλιές γάλα και άλειψε το κέικ με το μείγμα αυτό, για να αποκτήσεις μια χρυσή και γυαλιστερή κρούστα. Ψήσε το κέικ για 45-50 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα.

9. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού το κέικ είναι έτοιμο, βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει στη φόρμα για 10 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε μια σχάρα να κρυώσει εντελώς.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Μπορείς να σερβίρεις το κέικ με ένα ζεστό τσάι ή ένα ζεστό κρασί αρωματισμένο με μπαχαρικά. Είναι νόστιμο και απλό, προσφέροντας μια τέλεια συνδυαστική εμπειρία υφών και αρωμάτων.

Πρακτικές συμβουλές:
- Χρησιμοποίησε φρέσκα, ψιλοκομμένα καρύδια για να αποκτήσεις μια πλούσια και αρωματική γέμιση.
- Αν σου αρέσει η σοκολάτα, μπορείς να προσθέσεις κομμάτια μαύρης σοκολάτας στη γέμιση για επιπλέον γεύση.
- Το κέικ διατηρείται καλά σε πλαστική μεμβράνη, σε θερμοκρασία δωματίου. Αν περισσέψει, μπορείς να το καταψύξεις χωρίς προβλήματα.

Διατροφικές πληροφορίες: Κάθε μερίδα κέικ περιέχει περίπου 350 θερμίδες, ανάλογα με το μέγεθος των φετών. Αυτό το κέικ προσφέρει σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες από τα καρύδια και μια μέτρια ποσότητα ζάχαρης, αποτελώντας μια πιο υγιεινή επιλογή από πολλά άλλα γλυκά.

Το κέικ με καρύδια και κακάο δεν είναι απλώς ένα γλυκό, αλλά μια παράδοση που φέρνει τους ανθρώπους κοντά. Είτε το απολαμβάνεις με την οικογένεια είτε το προσφέρεις ως δώρο στους καλαντιστές, κάθε φέτα είναι ένα κομμάτι από τη ζεστασιά των γιορτών. Καλή όρεξη!