Γλυκό ψωμί με καρύδια και κακάο

Κοζονάκ με καρύδια και κακάο – μια παραδοσιακή λιχουδιά που θυμίζει τις στιγμές που περνάμε με τους αγαπημένους μας γύρω από το τραπέζι, όπου το φρέσκο άρωμα του κοζονάκ γεμίζει τον αέρα. Αυτή η συνταγή δεν είναι απλώς μια απλή συνταγή επιδόρπιο, αλλά μια μαγειρική τελετή που φέρνει κοντά την οικογένεια και τους φίλους. Είτε το ετοιμάζετε για τις γιορτές είτε για μια ειδική περίσταση, ο κοζονάκ με καρύδια και κακάο είναι πάντα μια εμπνευσμένη επιλογή.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 15 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 16 φέτες (2 κοζονάκια)

Υλικά:
Για τη ζύμη (2 κοζονάκια):
- 1 κιλό αλεύρι σίτου
- 5 κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 200 γρ.)
- 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια
- 300 γρ. γιαούρτι
- 125 γρ. μαργαρίνη (κατά προτίμηση Unirea)
- Εκχύλισμα βανίλιας (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 αυγό για άλειμμα

Για την προζύμι:
- 1 κύβος φρέσκιας μαγιάς (25 γρ.)
- 1 ποτήρι γάλα γλυκό (περίπου 250 ml)
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Για την κρέμα καρυδιού και κακάου:
- 5 ασπράδια αυγών
- Περίπου 1,5 φλιτζάνια καρύδια αλεσμένα (περίπου 200 γρ.)
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη (περίπου 100 γρ.)
- 2 κουταλιές της σούπας κακάο
- Εκχύλισμα ρούμι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)

Βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία της προζύμης
Το πρώτο βήμα για να δημιουργήσετε αυτόν τον νόστιμο κοζονάκ είναι να ασχοληθείτε με την προζύμη. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε λίγο γάλα (μην το βράσετε, απλώς να είναι χλιαρό). Προσθέστε την κουταλιά ζάχαρης και τον κύβο μαγιάς, ανακατεύοντας ελαφρά μέχρι να διαλυθεί. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε το μείγμα να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, σημάδι ότι η μαγιά είναι ενεργή.

2. Προετοιμασία της ζύμης
Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αλεύρι και κάντε μια τρύπα στη μέση. Προσθέστε την προζύμη, τους κρόκους αυγών χτυπημένους καλά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη, τα 2 φακελάκια ζάχαρη βανίλια, τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους, το γιαούρτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι. Ζυμώστε καλά τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και ομοιογενής. Αυτή είναι μια σημαντική στιγμή – αν η ζύμη είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι, αλλά προσέξτε να μην υπερβάλλετε.

3. Ανάπτυξη της ζύμης
Αφού ζυμώσετε τη ζύμη, καλύψτε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Μπορείτε να ελέγξετε αν έχει φουσκώσει σωστά, πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλο – αν επιστρέψει στη θέση του, είναι τέλειο.

4. Προετοιμασία της κρέμας
Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ασχοληθείτε με την κρέμα καρυδιού και κακάου. Χτυπήστε τα ασπράδια σε αφρό, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη, μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αλεσμένα καρύδια, τις 2 κουταλιές κακάο και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά.

5. Συναρμολόγηση των κοζονάκ
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε 2 ίσα μέρη. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε το πρώτο μέρος σε ένα ορθογώνιο. Προσθέστε τη μισή κρέμα καρυδιού και κακάου, και στη συνέχεια τυλίξτε τη ζύμη όπως ένα ρολό. Τοποθετήστε το σε ένα ταψί που έχει αλειφθεί με μαργαρίνη. Επαναλάβετε τη διαδικασία και για το δεύτερο μέρος της ζύμης.

6. Δεύτερη ανάπτυξη
Αφού τοποθετήσετε και τα δύο ρολά στα ταψιά, αφήστε τα να φουσκώσουν ξανά, αυτή τη φορά για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.

7. Ψήσιμο
Χτυπήστε το υπόλοιπο αυγό και αλείψτε τους κοζονάκ με αυτό για να αποκτήσουν μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήστε τους κοζονάκ στον προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσές και να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα – εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στη μέση του κοζονάκ και αν βγει καθαρή, ο κοζονάκ είναι έτοιμος.

Συμβουλές και κόλπα:
- Επιλέξτε ποιοτικά υλικά: Χρησιμοποιήστε αλεύρι τύπου 000 ή 550 για μια πιο αφράτη ζύμη. Η ποιοτική μαργαρίνη θα προσθέσει καλύτερη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα καρύδια: Τα φρέσκα αλεσμένα καρύδια έχουν πιο έντονη γεύση, κάνοντάς τα κρέμα πολύ πιο νόστιμη.
- Vegan έκδοση: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαργαρίνη με λάδι καρύδας και τους κρόκους με πουρέ μπανάνας ή μήλου.
- Σερβίρισμα: Ο κοζονάκ με καρύδια και κακάο σερβίρεται με ένα αρωματικό τσάι ή καφέ, αλλά είναι νόστιμος και μόνος του, χωρίς συνοδευτικά.
- Συντήρηση: Διατηρήστε τους κοζονάκ σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να τους κρατήσετε φρέσκους για πολλές ημέρες.

Διατροφικά οφέλη:
Αυτός ο κοζονάκ είναι καλή πηγή υδατανθράκων και υγιών λιπαρών λόγω των καρυδιών. Παρέχει επίσης πρωτεΐνες από τα αυγά που χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, καταναλώστε με μέτρο, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και θερμίδες.

Συχνές ερωτήσεις:
- Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τον κοζονάκ;: Μπορείτε να διατηρήσετε τον κοζονάκ σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ημέρες, ή στο ψυγείο για μια εβδομάδα.
- Μπορώ να καταψύξω τον κοζονάκ;: Ναι, ο κοζονάκ μπορεί να καταψυχθεί. Καλά τυλίξτε τον σε μεμβράνη και βάλτε τον στην κατάψυξη. Όταν θέλετε να τον καταναλώσετε, αφήστε τον να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορεί να γίνει εκ των προτέρων;: Μπορείτε να ετοιμάσετε τον κοζονάκ μια ημέρα πριν από την σερβίρισμα. Όσο περισσότερο μένει, τόσο καλύτερα αναπτύσσονται οι γεύσεις.

Ο κοζονάκ με καρύδια και κακάο είναι περισσότερα από μια συνταγή; είναι μια ευκαιρία να δημιουργήσετε αναμνήσεις, να φέρετε χαμόγελα και να μοιραστείτε στιγμές χαράς. Έτσι, φορέστε την ποδιά σας και αφήστε τη δημιουργικότητά σας να λάμψει στην κουζίνα!